北京凱萊大酒店西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)手冊-在線瀏覽
2024-08-25 18:31本頁面
【正文】 排、羊 排 等 需 問 客 人 需 幾 成 熟。也 是 有 效 的 銷 售 技 巧。B WR02 任務(wù) : 接待及午、晚餐服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 7． 為 客 人 打 開 餐 巾 , 鋪 在 客 人 的 膝 蓋 上 , 并 為 客 人 擺 設(shè) 需 用 之 餐 具。 9．首 先 為 客 人 上 湯 (擺 臺 時 湯 更 要 放 在 右 手 邊 最 外 面 )。 11. 當(dāng) 中 需 詢 問 是 否 需 要 添 面 包。 牛 排 跟 牛 排 刀 )。 13. 詢 問 客 人 是 否 需 咖 啡 或 茶。B WR02 任務(wù) : 接待及午、晚餐服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 14. 服 務(wù) 均 遵 循 右 上 右 撤 的 原 則 (黃 油、 面 包 等 除 外 ), 上 菜 時 需 向 賓 客 介 紹 菜 名。 煙 灰 缸 如 有 2 個 以 上 煙 頭 需 馬 上 換 掉。B WR03 任務(wù) :酒水服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 酒 水 服 務(wù) 1. 菜 單 寫 好 后 , 應(yīng) 詢 問 客 人 需 要 什 么 飲 品 和 酒 , 另 開 紙 單 給 服 務(wù) 員 按 單 擺 餐 具 及 上 酒 水。 3. 斟 酒 時 , 服 務(wù) 員 應(yīng) 站 在 客 人 身 后 右 側(cè) , 左 手 托 盤 , 右 手 持 瓶 , 使 酒 標(biāo) 朝 外 進(jìn) 行 操 作 , 所 有 飲 料 (酒 水、 茶 等 ) 都 應(yīng) 從 客 人 右 邊 上 , 絕 不 可 左 右 開 弓。 如 帶 有 女 士 , 先 給 女 士 斟 酒。 酒 水 銷 售 對 餐 廳 整 體 收 益 非 常 重 要，優(yōu) 質(zhì) 酒 水 服 務(wù) 是 有 效 的 銷 售 方 法。B WR03 任務(wù) : 酒水服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 5． 瓶 內(nèi) 酒 越 少 , 出 口 的 速 度 越 快 , 因 此 , 要 掌 握 好 酒 瓶 的 傾 斜 度。 7. 斟 紅 或 白 酒 時 , 用 右 手 抓 住 瓶 身 下 方 , 瓶 口 略 高 于 杯 1 2 cm, 斟 完 后 將 瓶 口 提 高 3 cm, 旋 轉(zhuǎn) 45 度 后 抽
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