【正文】 進(jìn)） d: 60 以下（不合格） a:（優(yōu)秀） a:（優(yōu)秀） 。 編號(hào)： MD/QEHJL025 自編號(hào)： 001 西餐廳固體廢棄物日常處理登記表 月份 序號(hào) 時(shí) 間 地 點(diǎn) 處理人 數(shù)量（包） 備注 序號(hào) 時(shí) 間 地 點(diǎn) 處理人 數(shù)量（包） 備注 1 日 時(shí) 分 17 日 時(shí) 分 2 18 3 19 4 20 5 21 6 22 7 23 8 24 9 25 10 26 11 27 中國(guó)最大管理資源中心 第 31 頁(yè) 共 35 頁(yè) 12 28 13 29 14 30 15 31 16 32 備注 :該項(xiàng)工作的實(shí)施于 20xx 年 7 月 1 日起執(zhí)行。 ，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 ，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。 、玻璃器皿、瓷器要定點(diǎn)存放。 ，經(jīng)常檢查滅火器材，注意消防隱患的檢查，如有特別情況應(yīng)立即通知消防中心，餐廳各員工應(yīng)具備消防知識(shí)，發(fā)生問(wèn)題時(shí)迅 速協(xié)助解決。 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 “誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé) ”的原則，把崗位衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到個(gè) 人、班組，做到上班時(shí)檢查衛(wèi)生，工作時(shí)保持衛(wèi)生，下班時(shí) 搞好衛(wèi)生 。 嚴(yán)格遵守 “國(guó)家食品衛(wèi)生法 ”要求，對(duì)違反有關(guān)規(guī)定和被防 疫衛(wèi)生部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)不合格者，予以扣罰。 各雪柜、貨柜等必須有專人負(fù)責(zé)定期清理，并且分門(mén)別類存放，保持干凈、整潔。 ，深夜班要對(duì)進(jìn)出廚房人員做記錄。 、藥物的存放好，不能帶入或放置于廚房食品操作范圍內(nèi)。 、工具、雪柜、器皿等，不得隨意毀壞、破損、合理使用，做到人離關(guān)火，遇到問(wèn)題時(shí)要及時(shí)指揮上司并迅速通知工程部進(jìn)行維修。 自然條件： 55歲以下。 具有吃苦耐勞的精神。 自然條件：性格外向，身體健康，身材勻稱，儀表端莊，年齡 18 歲以上。 文化程度：初中文化程度。 外語(yǔ)水平：可基本會(huì)話。 中國(guó)最大管理資源中心 第 21 頁(yè) 共 35 頁(yè) 4. 4 餐廳領(lǐng)班任職要求 基本素質(zhì)： 基本素質(zhì)：為人誠(chéng) 實(shí)，禮貌大方，認(rèn)真細(xì)致，善于溝通。 自然條件： 年齡 22 歲以上，性別不限，外表端莊、大方。 通曉餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 特殊要求： 全面掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的要求。 自然條件： 年齡 28歲以上，性別不限，外表端莊、大方。 外語(yǔ)要求：熟練運(yùn)用一門(mén)外語(yǔ)。 文化程度：大專以上文化程度， 具有組織部門(mén)人員培訓(xùn)的能力。 具有與飲食業(yè)人士進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系的能力。有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感。 收款送客 客人結(jié)帳后起身離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前為客人拉椅，并送客人到門(mén)口說(shuō)：“謝謝！歡迎你下次光臨”等話語(yǔ)。 收臟餐盤(pán)等餐具 為客人服務(wù)時(shí)，要禮貌的對(duì)客人說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下”等話語(yǔ)，撤臟餐時(shí)服務(wù)員必須左手托盤(pán)及時(shí)清理客人桌上所用過(guò)的空盤(pán)，并及時(shí)清理桌面為客人更換煙缸。 為客人介紹自助餐的菜品 根據(jù)當(dāng)日菜品的情況，將其特色告訴客人，并告知客人各類菜品的擺放位置。 7） 負(fù)責(zé)好廚房范圍內(nèi)，洗碗間周邊衛(wèi)生； 8） 按照正確的操 作程序，洗好所有需要清潔的碗、碟等餐具，并將其擦干，歸類、碼放整齊； 9） 如轄區(qū)發(fā)現(xiàn)維修項(xiàng)目，要立即向上級(jí)報(bào)告； 10） 不得違反安全守則及部門(mén)常規(guī)； 中國(guó)最大管理資源中心 第 10 頁(yè) 共 35 頁(yè) 11） 洗碗工作中，對(duì)所有餐具要輕拿輕放，以免發(fā)生不必要的損 失。 餐廳主管崗位職 1） 推銷廚師長(zhǎng)特別介紹的菜肴； 2） 發(fā)展良好的賓客關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會(huì)、便餐，為客人進(jìn)行服務(wù) 3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作； 4）隨時(shí)注意餐廳就 餐 人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上 臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)； 5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐 廳 經(jīng)理反映； 6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)； 7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作 中國(guó)最大管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 35 頁(yè) 記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù) ； 8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平； 9）如有 VIP 客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù) ； 11） 隨時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，確保工作效率。 搞好廚房衛(wèi)生，對(duì)廚房食品要有一個(gè)深刻了解。 做好食品制作，控制食品質(zhì)量，把好食品的衛(wèi)生關(guān)，杜絕浪費(fèi)。 ，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)。 ，不斷更新廚房用具及器皿 。 收集有關(guān)食品銷售數(shù)字，制定菜牌及品種的創(chuàng)新工作。 做好餐飲部門(mén)的設(shè)備及財(cái)產(chǎn)管理，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損耗。召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況； 8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收 入； 9） 檢查 餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物 品 ，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物 品 和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。 做好下屬員工的思想工作，做好勞動(dòng)的調(diào)配并向各崗位傳達(dá)上級(jí)會(huì)議精神和落實(shí)執(zhí)行情況。 加強(qiáng)與各部門(mén)的溝通和聯(lián)系工作，搞好餐飲部門(mén)的整體促銷。 ，確保安全運(yùn)作。 ，隨時(shí)接受上級(jí)有關(guān)人員的調(diào)動(dòng)安排。 廚房廚師崗位職責(zé)： 執(zhí)行主管傳達(dá)的各項(xiàng)工作，努力完成好當(dāng)天的工作任務(wù)。 自覺(jué)學(xué)習(xí)有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高技術(shù)及理論水平。（防火、防盜） 團(tuán)結(jié)同事，遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 洗碗員崗位職責(zé) ： 1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生 并做好清潔垃圾的登記 ； 2）做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 3）洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放 并做好消毒登記 ； 5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度； 6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。帶到位子時(shí)，詢問(wèn)客人是否對(duì)坐位滿意，待客人滿意后為客人拉椅讓座。如遇特殊情況，服務(wù)員也可為客人夾取食物并端放在客人桌上。客人刷卡時(shí)，先詢問(wèn)客人是否有密碼，若有秘密帶領(lǐng)客人一同到前臺(tái)收款處結(jié)帳；掛房帳時(shí)，先請(qǐng)客人出示房卡后讓客人在帳單上簽正楷姓名和房間號(hào)，及時(shí)與收銀員確認(rèn)無(wú)誤后，方可讓客人離開(kāi)；現(xiàn)付時(shí) ，應(yīng)當(dāng)客人面點(diǎn)清金額，交于收銀，將找回的余額遞和帳單黃聯(lián)交于客人，讓客人確認(rèn)找零無(wú)誤，并告知拿黃聯(lián)可以到收銀處換取發(fā)票。 裝 飾 品 的 配 置 三頭燭臺(tái) 瓷器的配置 均為皇家瓷制 均為景德鎮(zhèn) 水 果 盤(pán) 100 元標(biāo)準(zhǔn) 60 元 標(biāo) 準(zhǔn) 40 元 標(biāo) 準(zhǔn) 20 元 標(biāo) 準(zhǔn) 操作要領(lǐng) 原理 正確做法 （ 1）化凍食物不能再次冷凍 質(zhì)量降低，細(xì)菌數(shù)增加 一次用掉或煮熟后再儲(chǔ)藏 （ 2）對(duì)食物有懷疑，不要嘗味道 保護(hù)員工的健康 看上去對(duì)質(zhì)量懷疑的食品及原料就應(yīng)棄除 （ 3）水果或蔬菜未洗過(guò) 不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食未清避免污染 把水果、蔬菜清洗后再加工罐頭用酒精清潔 中國(guó)最大管理資源中心 第 14 頁(yè) 共 35 頁(yè) 潔不能開(kāi)啟 （ 4）設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、勺或菜盤(pán)上不得有食物屑?xì)埩? 避免污染 廚房設(shè)備用后要清洗干凈，玻璃餐具、刀叉、勺和菜盤(pán)用前要檢查 （ 5）餐具有裂縫或缺