【正文】 檢查你的儀容，你的頭發(fā)是否梳好，制服是否干凈，你的鞋子是否亮 看得見的物有所值：明顯的方法，我們必須看見客人，我們需站在客人的面前讓客人看得見，當(dāng)他們看不見你，他們就不想被照顧信息：每一個員工是我們餅店服務(wù)大使，在銷售以前我們必須知道我們的產(chǎn)品（服務(wù)）非常好，我們需要了解，你要了解你工作的地方禮貌：對客人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當(dāng)然對我們?yōu)樗麄冏龅氖赂械礁吲d，我們總是要用“您好”的話句對待客人，我們要用個性的服務(wù)，試圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺到他們是重要的要用的詞語“謝謝、請、歡迎您、我們可以幫您嗎、對不起”優(yōu)秀：說到觀察是好的服務(wù)的基本要求，如果我們可以永遠(yuǎn)根據(jù)客人的需要提供優(yōu)秀的服務(wù)，額外的服務(wù)和人與人之間的溝通是我們好的服務(wù)男/女服務(wù)員儀表規(guī)定男服務(wù)員的儀表：A、頭發(fā) and 后邊的頭發(fā)不能超過衣領(lǐng) 上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，后要馬上清潔牙齒D、身體 不能將衣袖卷起 襪子必須是黑色襪I、鞋子 頭發(fā)須用發(fā)膠挽起，不能太濕或是太油 禁止?fàn)C卷發(fā) 不能染鮮明的顏色 鞋子的顏色是黑色 工牌帶在上衣的左胸前。收 店，清潔好后放入杯管并清點無誤。9清除垃圾。6．熟練掌握服務(wù)知識，準(zhǔn)確快捷的為客人調(diào)制各類飲料。 確認(rèn)點單的正確 確認(rèn)滿意度后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，并分給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。他將此果實帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。但是根據(jù)阿拉伯古文獻(xiàn)上記載，公元十一世紀(jì)，回教戒律禁止教徒們喝酒，當(dāng)時阿拉伯地區(qū)盛行將曬干的咖啡豆煎煮成湯汁，當(dāng)成胃藥使用。在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的口傳文獻(xiàn)中，敘述了阿拉伯人啜飲一種由黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠(yuǎn)在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì)，阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。 咖啡初抵意大利，許多保守的神職人員稍之為[撒旦的杰作]，建議將它逐出，因此當(dāng)時的教宗克雷門八世決定親自品嘗，當(dāng)他從溫?zé)岬谋朽ㄏ乱豢谀Ч戆愕臐夂跐{液后，卻情不自禁改口書：[讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！] 一六五四年，威尼斯街頭出現(xiàn)歐洲第一家咖啡館。純粹的歐洲文化產(chǎn)物1645年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。 哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的10％則分布于亞洲各國及各多數(shù)島嶼。 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。 羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合味咖啡?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。哥倫比亞、墨西哥、瓜他馬拉等國產(chǎn)量的70％左右都采此一方法。以赤道為中心，南北緯二三．五度的熱帶區(qū)為咖啡主要生長地帶。果實堅固的外皮與在其中膠狀的果肉內(nèi)，含有硬殼覆蓋種子。咖啡的原種 而且香味最好的阿拉比卡種的咖啡因含量約為羅比斯塔種的一半。攝取過多的咖啡因，容易發(fā)生耳鳴、心肌亢進(jìn)（心臟跳動迅速、脈搏次數(shù)增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質(zhì)的排泄。 咖啡是美容殺手？在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹(jǐn)慎。一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。太多的時候沒有加過糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過后是醇而恬靜的甘甜,躁動后是平靜的享受,忍耐后是廣闊的天空。新鮮適溫的軟水。眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。如何自己煮制咖啡？ 因為如果在商店購買已磨好的咖啡粉，買太多時恐怕咖啡會日漸變質(zhì)。 咖啡粉的份量隨著個人喜好而定，通常可用約8至10克，而如果想咖啡味道較濃可用15克?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為6162度，最為理想。 要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁。 ●深度（Depth） 這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺，或是不同感覺間的復(fù)雜交互作用所造成?！顚⒖Х仍旁诒渲锌梢詼p少冰箱的怪味道。2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。10. 經(jīng)過30秒后，木攪棒插入咖啡2/3，進(jìn)行第二次攪拌。滴漏式特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定，熱飲時稍微加熱即可。4. 當(dāng)咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。花式咖啡的四大輔料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。維也納咖啡：花式杯7分滿熱咖啡,加上忌廉奶打成花型,巧克力醬以順時針由內(nèi)而外淋在其奶油上,七彩米裝飾。椰香冰咖啡：椰子果粉一匙,適量溫水化開,冰塊,冰咖啡,1/4OZ糖漿,雪克后濾入杯中,杯口裝飾。 我國目前種茶面積達(dá)110萬公頃，共有19個省(區(qū))、967個縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。我國的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類。從七十年代以來，在歐美國家中占總消費量的比例由2%上升至90%。 除了上述幾種外，藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等飲茶方式也出現(xiàn)了很好發(fā)展勢頭。能幫助消化，更可養(yǎng)顏美容，純天然食品，皆不含人工防腐劑、色素、咖啡因、及丹寧酸，長期飲用可延緩細(xì)胞老化、美化肌膚、并可養(yǎng)生，因此和中藥被列為最佳保健的天然食品。公道壺，也稱茶盅、茶誨，是為了避免茶湯因浸泡過久而苦澀，同時又可達(dá)到均勻茶湯的作用。茶盒，里面存放茶葉。接下來是溫潤泡，將開水提高向紫砂壺內(nèi)沖水，高山流水，起到用開水洗茶的作用，抹去表面上泛起的一層白色泡沫，稱為春風(fēng)拂面，通常這道茶我們不喝，直接用它來洗杯，祥龍行雨，鳳凰點頭。茶斟七分滿，留下三分情，將品茗杯倒扣在聞香杯上稱為龍鳳呈祥，花好月圓，將扣好的杯子翻轉(zhuǎn)過來稱為丹鳳朝陽（或稱鯉魚翻身、倒轉(zhuǎn)乾坤）。紫羅蘭香茶：7CC糖漿、15CC葡萄汁、15CC鳳梨汁，適量綠茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。例?干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。六大基酒（白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加酒，特吉拉酒）.白蘭地Brandy法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。椰林奇遇：15CC椰奶、15CC鮮奶、1茶匙龍眼蜜、紅茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。首先觀其湯色，烏龍茶的湯色一般呈淡琥珀色，非常的賞心悅目。我們今天所選用的紫砂壺是江蘇宜興所產(chǎn)，它表面有一層我們?nèi)庋劭床坏降淖仙翱?，?dāng)紫砂孔把表面的水珠吸干以后，這壺茶基本上就泡好了，大約45秒。后來人們?yōu)榱思o(jì)念他，就把名貴的紫砂壺又稱為大彬壺。茶則用來取干茶之用。泡這道功夫茶分為幾道程序。：雪克器加3—5份冰塊,倒入適量的紅茶汁,加入一匙無味奶精粉,一匙有味果粉,糖漿,一起雪克,濾入杯中,一根吸管即可。據(jù)統(tǒng)計資料，目前日本茶飲料占總飲料市場的22%，人年均消費20千克茶飲料，超過其它軟飲料。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。 來自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。 近年，我國的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。漂浮冰咖啡：冰塊4—6份,冰咖啡適量,糖漿少許,雪克,奶油打成窩狀,冰淇淋球一個,七彩米裝飾。（明顯的分為四層）康寶蘭：意式特濃咖啡30CC,鮮忌廉少放漂浮其上。人們開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致。過濾紙滴漏式特點：方法制作簡單，過濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡便。6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至()?！詈瓤Х仁且环N享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時也會剌激腸蠕動，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應(yīng)會排便。第一種是糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應(yīng)。 ●質(zhì)感，口感（Body, Mouthfeel） 質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。 酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。回想一下，每當(dāng)感冒鼻塞的時候，吃東西是不是覺得比較無味呢？通常酸的食物聞起來也是酸的，我們所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的復(fù)雜交互作用。 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久?？傊房Х仁且患浅Ｎ⒚畹氖虑?。 品嘗咖啡的份量品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少？有觀點認(rèn)為，除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘俊?好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。不過，初嘗煙酒的，莫不說酒辣煙嗆，可是上了癮的，讓他們舍它們而去，等于要了他們的命。因為加過糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嘗到其中樂趣。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進(jìn)消化、改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現(xiàn)象。咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺得睡眠受到影響。認(rèn)識咖啡因咖啡中的咖啡因，難溶于冷水，卻易溶于熱水。咖啡豆是農(nóng)作物，新鮮度自然會影響其味道，價格除了特別品外(如*也及特咖啡)，新收獲品的價格通常比較高。再放入水槽，將浮出的果肉去除。 干燥式方法較為單純。 利比里卡種的品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進(jìn)口到日本。 即使是在同一生產(chǎn)國中，也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來。 而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。 爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。 家地從個性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當(dāng)時的許多著名文人，都有自己固定聚會的咖啡館。 一直到今天，在許多人心中，咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間?！Х龋瑩u擺在天使羽翼與魔鬼沈淪之間關(guān)于神奇果實的故事，很快隨著游牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠(yuǎn)。 有座位： A、向客人道歉 B、檢查有無預(yù)定 C、馬上替客人換臺 D、通知領(lǐng)位十一、處理退換的食物或酒水馬上的向客人道歉：“不好意思，這道菜（酒水）不合您的口味”詢問客人有關(guān)菜式\酒水的詳細(xì)情況通知廚師主管及當(dāng)值經(jīng)理當(dāng)值經(jīng)理親自呈遞更換好的食物或酒水十二、處理投訴應(yīng)有的態(tài)度永遠(yuǎn)不要和客人爭執(zhí)，讓客人發(fā)表意見馬上通知當(dāng)值經(jīng)理仔細(xì)聆聽，試圖找到投訴原因，保持目光接觸，盡量稱呼客人的姓禮貌的道歉，表示同情心告訴客人處理的情況和時間（與當(dāng)值經(jīng)理確認(rèn)后）當(dāng)值經(jīng)理檢查客人的滿意程度咖啡一詞的來歷 提供更換10．負(fù)責(zé)物品儲藏，合理運轉(zhuǎn)，避免不必要的浪費。2．負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域內(nèi)清潔與保潔。，確保甜品存放安全。 襯衫不可穿太透H、化妝 女服務(wù)員必須化淡裝上崗工作 襪子必須穿著工作方便E、飾品 頭發(fā)不能蓋住眼睛必須每天用洗發(fā)水洗發(fā) 襪子一定平整 指甲內(nèi)不能留有污垢 不能留有胡須根好的服務(wù) SERVICE 真誠（S）: 我們必須象對待自己家人一樣對待我們的客人，客人來到我們餅店， 我將表現(xiàn)誠實、關(guān)心、友善來提供我們的服務(wù) 效率（E）: 我們將保證我們程序是為客人帶來友善和方便 準(zhǔn)備服務(wù)（R）: 我們將盡力的 Don`ts（服務(wù)員的基本要求）我們應(yīng)該做到的：在同所有的客人接觸的過程中，應(yīng)該表示尊敬、謙遜、禮貌、樂于助人和真誠，在工作中，注意保持“是的，我行”、“是的，我可以”的態(tài)度從你的臉上和聲音當(dāng)中可以感受到微笑在同事之間推廣團(tuán)合作精神（互相合作）保持高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅對自己還有你周圍的人雇員之間要相互合作 工作快捷、認(rèn)真和安全在任何時間要守時