【文章內(nèi)容簡介】 □ 操作正常 □ 色帶 /打印針頭正常 □ 咖啡機 □ 自動進水，加 熱正常 □ 內(nèi)外清潔無積垢 □ 水溫在 82℃ 以上 □ 開關(guān)指示燈正常工作 □ 微波爐 □ 內(nèi)外無積垢 □ 計時開關(guān)正常運作 □ 熱水器 □ 內(nèi)外無積垢 □ 水溫在 82℃ 以上 □ 運作正常 其它： 待辦事項： 15 三、物料 檢查項目 檢查項目 檢查項目 □ Doug h房 □ 物品定位擺放 □ 冷藏溫度正常 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 有適當?shù)拇尕? □ 發(fā)酵柜溫度正常 □ 發(fā) 酵 至 烤 盤 的2/3 處 □ 存 貨 在 效 期 之內(nèi) ,無死 Dough □ 制餅臺 □ 物料充足 ，符合標準尺寸大小 □ 有適量的備餅 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 有放置隔水板 □ 丟棄產(chǎn)品有完整記錄 □ 小用具清潔 □ 內(nèi)外清潔（臺面、層架、冷藏柜） □ 炸臺 □ 物料充足，符合標準尺寸大小 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 丟棄產(chǎn)品有完整記錄 □ 有適當?shù)奈锪洗媪? □ 小用具清潔 □ 內(nèi)外清潔（臺面、層架、冷藏柜） □ 沙拉房 □ 容器干凈且密封 □ 有適當?shù)奈锪洗媪? □ 刀架、刀具清潔 □ 開罐器清潔 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 成品與原料分開擺放 □ 內(nèi)外清潔（臺面、層架） □ 切餅臺 □ 產(chǎn)品外觀合乎標準 □ 用具清潔 □ 包裝用品充足，擺放整齊 □ 水吧 □ 物料充 足，符合標準尺寸大小 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 有適當?shù)奈锪洗媪? □ 丟棄產(chǎn)品有完整記錄 □ 有足夠的冰塊 □ 冷熱飲的溫度、外觀符合標準 □ 倉庫 □ 物料定位、碼放整齊且符合碼放標準 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 有適當?shù)奈锪洗媪? 16 其它 待辦事項： 三、 清潔 /衛(wèi)生 檢查項目 檢查項目 檢查項目 □ 洗碗房 □ 水槽清潔 □ 消毒水配置正確 □ 白膠箱及餐具碼放整齊、干凈 □ 清潔員工在規(guī)定位置內(nèi)工作 □ 區(qū)域清潔 □ 抹布 / 圍裙 □ 定時更換、消毒 □ 各個區(qū)域均備有適量的清潔的抹布 □ 干凈整齊 □ 垃圾桶 □ 垃圾桶加蓋，外觀清潔 □ 垃圾桶內(nèi)的垃圾不超過 2/3 滿 □ 垃圾桶內(nèi)裝有 3個垃圾袋 □ 設(shè)施 □ 表面清潔 □ 采用正確的方法開啟設(shè)施 □ 設(shè)備溫度正常 □ 內(nèi)場后區(qū) □ 后門清潔，垃圾堆放整潔 □ 后區(qū)清潔，無垃圾堆放 □ 后門安全 □ 墻壁 □ 無破損 □ 無油污、清潔 □ 天花板 □ 天花板完整、清潔 □ 燈片完好、清潔 □ 出風(fēng)口清潔 □ 地面 □ 清潔干燥，無積水 其它 待辦事項： 五、備注 □ 安排待辦工作處理的優(yōu)先次序 □ 與值班經(jīng)理討論并決定工作位置的分配 □ 檢查員工的服裝儀容儀表及洗手消毒程序 □ 使區(qū)域內(nèi)所有員工都了解自己的首要與次要工作職責(zé) 待辦事項： 備注：檢查過的大項請在之前的□內(nèi)打“√”，有問題的細項請在□內(nèi)打“” 17 內(nèi)場區(qū)域?qū)W習(xí)檢查表（二） 內(nèi)場區(qū)域主管姓名： 日期： 時間： 一、 人員 ? 閱讀內(nèi)場留言本 ? 了解營業(yè)額預(yù)估 ? 了解內(nèi)場員工工作站位置與休息時間的安排 待辦事項 二、 設(shè)施 檢查項目 檢查項目 檢查項目 □ 炸爐 □ 炸爐水平 □ 適量的炸油量 □ 炸爐加熱正常 □ 炸爐表面清潔 □ 烹炸過程中炸爐 正常 □ 制冰機 □ 冰塊存量 □ 制冰時間 □ 排水暢通，無水 垢 □ 內(nèi)外清潔（冷凝器、過濾網(wǎng)、儲冰槽、冰鏟） □ 壓面機 □ 調(diào)校正確 □ 用具清潔 □ 內(nèi)外清潔（鏈條、輪 軸） □ 保險桿有效 □ 員工安全操作 □ 攪拌機 □ 齒輪箱油量充足 □ 定時器校準正常 □ 螺桿清潔加油 □ 檔速正確 □ 刀片清潔 □ 內(nèi)外清潔 □ 員工安全操作 □ 空調(diào)及抽風(fēng)系統(tǒng) □ 濾網(wǎng)清潔 □ 運作正常 □ 烤箱 □ 溫度合乎標準 □ 內(nèi)外清潔（風(fēng)扇口、 傳送帶、視窗） □ 裝置正確 □ 傳送帶速度正常 □ 員工安全操作 18 □ 冷藏冷凍冰箱 □ 電源、溫度、照明正常 □ 密封性能完好 □ 貨品效期完整 □ 貨品按先進先出原則存放 □ 內(nèi)外清潔（冷凝器、風(fēng)扇、過濾網(wǎng)） □ 發(fā)酵柜 □ 內(nèi)外清潔 (Dough車、風(fēng)扇、坡道） □ 隨手關(guān)門、溫度符合標準 □ 門墊圈完好，門把手螺絲完好 □ 飲料主機 □ 物料配備整齊 □ 汽水噴嘴安裝牢固 □ 糖漿濃度比例測試 □ 氣壓表壓力正常， 有足夠的二氧化碳 □ 電梯 □ 運載量正常 □ 運行正常 □ 機械正常 □ 對講麥克風(fēng)正常 使用 □ 內(nèi)外清潔 □ 洗碗機 □ 配件完整，無水垢 □ 洗滌劑充足 □ 內(nèi)外清潔（清洗臂、旋轉(zhuǎn)臂、隔渣盤） □ 打印機 □ 打印紙張充足 □ 外觀清潔 □ 操作正常 □ 色帶 /打印針頭正常 □ 咖啡機 □ 自動進水，加熱正常 □ 內(nèi)外清潔無積垢 □ 水溫在 82℃ 以上 □ 開關(guān)指示燈正常工作 □ 微波爐 □ 內(nèi)外無積垢 □ 計時開關(guān)正常運作 □ 熱水器 □ 內(nèi)外無積垢 □ 水溫在 82℃ 以上 □ 運作正常 其它： 待辦事項： 19 三、物料 檢查項目 檢查項目 檢查項目 □ Doug h房 □ 物品定位擺放 □ 冷藏溫度正常 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 有適當?shù)拇尕? □ 發(fā)酵柜溫度正常 □ 發(fā) 酵 至 烤 盤 的2/3 處 □ 存 貨 在 效 期 之內(nèi) ,無死 Dough □ 制餅臺 □ 物料充足，符合標準尺寸大小 □ 有適量的備餅 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 有放置隔水板 □ 丟棄產(chǎn)品有完整記錄 □ 小用具清潔 □ 內(nèi)外清潔（臺面、層架、冷藏柜） □ 炸臺 □ 物料充足，符合標準尺寸大小 □ 物料按先進先出存放且在效期之內(nèi) □ 丟棄產(chǎn)品有完整記錄 □ 有適當 的物料存量 □ 小用具清潔 □ 內(nèi)外清潔（臺面、層架、冷藏柜） □ 沙拉房 □ 容器