【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 道德2．飲食衛(wèi)生知識(shí)3．禮節(jié)禮貌4．飲食風(fēng)俗習(xí)慣5．服務(wù)安全知識(shí)基本要求道德的含義社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求職業(yè)道德的概念社會(huì)主義職業(yè)道德的重要性餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德的內(nèi)容食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法1禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)1禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性1服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求1儀表儀容1淡妝上崗1中華飲食文化習(xí)俗1我國(guó)兄弟民族飲食文化習(xí)俗1主要客源國(guó)飲食文化習(xí)俗1主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗安全用電、用火2正確處理意外事故2人身安全2財(cái)產(chǎn)安全2服務(wù)環(huán)境安全第二部分 知識(shí)及技能要求一、初級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：1． 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。2．了解餐廳服務(wù)接待知識(shí)，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。3． 了解世界主要國(guó)家、地區(qū)和國(guó)內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。4． 了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過(guò)程及售價(jià)。5． 了解所供應(yīng)的各種酒類(lèi)、飲料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)及售價(jià)。6． 了解銷(xiāo)售過(guò)程中的各種手續(xù)及要求。7． 懂得各種單據(jù)的使用和保管知識(shí)。8． 了解食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，熟悉《食品衛(wèi)生法》。9． 了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類(lèi)保管知識(shí)。10． 掌握托盤(pán)、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求。11． 掌握散座和一般宴會(huì)的服務(wù)規(guī)程。12． 掌握各種菜點(diǎn)、酒類(lèi)、飲料的適用范圍及食用方法。13． 掌握各種菜點(diǎn)所需的佐料及其特點(diǎn)。14． 具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。15． 了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識(shí)。17． 了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識(shí)。18． 懂得基本化妝知識(shí)和一般社交禮儀、禮節(jié)。技能要求 ：1． 能判斷賓客心理，并能推銷(xiāo)各種菜點(diǎn)及酒類(lèi)、飲料。2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。3． 能按照服務(wù)規(guī)程接待散座客人與一般宴會(huì)。4． 能熟練地進(jìn)行托盤(pán)、折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等工作。5． 能根據(jù)賓客需要，介紹、推薦菜肴、點(diǎn)心和酒類(lèi)、飲料。6． 能準(zhǔn)確迅速地計(jì)算售價(jià)。7． 能正確使用和保養(yǎng)常用的機(jī)具、設(shè)備。8．能獨(dú)立處理接待過(guò)程中的一般問(wèn)題。9．會(huì)講普通話，語(yǔ)言簡(jiǎn)練、淮確，并能用外語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單的工作會(huì)話10．能指導(dǎo)徒工工作。二、中級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：1．具有高中文化程度或同等學(xué)歷。2．熟悉某一萊系的特點(diǎn)及名萊、名點(diǎn)的制作過(guò)程和口味特點(diǎn)。3．熟悉餐廳服務(wù)各項(xiàng)工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。4．掌握餐廳布局知識(shí)。5．具有促銷(xiāo)和班組管理知識(shí)。6．掌握餐廳內(nèi)各項(xiàng)操作技能標(biāo)難。7．掌握高、中級(jí)宴會(huì)的服務(wù)知識(shí)和要求。8．掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點(diǎn)心、灑類(lèi)和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。9．掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識(shí)。10．掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識(shí)。技能要求：1．能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。2．能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會(huì)菜單。3．能對(duì)高級(jí)宴會(huì)進(jìn)行擺臺(tái)，會(huì)鋪花臺(tái)。4．能鑒別萊肴、點(diǎn)心、酒類(lèi)、飲料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。5．能組織一般宴會(huì)的接待服務(wù)工作。6．能根據(jù)賓客要求，布置各類(lèi)餐廳，設(shè)計(jì)和裝飾各種臺(tái)型，掌握插花技藝。7．能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動(dòng)作優(yōu)美。8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽(tīng)等設(shè)備。9．能對(duì)餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10．具有一定的組織管理和語(yǔ)言表達(dá)能力。11．能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)餐廳服務(wù)員。第四篇：餐廳服務(wù)員職業(yè)高級(jí)技能提升培訓(xùn)大綱餐廳服務(wù)員職業(yè)技能提升培訓(xùn)教學(xué)大綱餐廳服務(wù)員職業(yè)技能高級(jí)提升培訓(xùn)大綱一、基本信息二、培訓(xùn)說(shuō)明餐廳服務(wù)員職業(yè)技能高級(jí)提升培訓(xùn)是面向高星級(jí)飯店和高檔餐飲企業(yè)的餐飲服務(wù)與管理崗位員工開(kāi)設(shè)的職業(yè)能力提升培訓(xùn)課程。根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，面對(duì)客人要求的服務(wù)項(xiàng)目越來(lái)越多和標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高的形式，針對(duì)相關(guān)人員已經(jīng)具備基本的餐飲服務(wù)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，但 服務(wù)心理、飲食文化、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪與菜肴知識(shí)、餐廳管理等方面的能力還不足的的情況，選取了服務(wù)心理、飲食文化、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、插花知識(shí)、中西餐服務(wù)接待方案及特殊問(wèn)題處理、烹飪與菜品知識(shí)、成本核算與菜單設(shè)計(jì)、培訓(xùn)初中級(jí)餐廳服務(wù)員、服務(wù)英語(yǔ)、餐廳管理十個(gè)項(xiàng)目，進(jìn)一步提升餐飲部員工的職業(yè)技能并培養(yǎng)其綜合職業(yè)素質(zhì)。三、教學(xué)目標(biāo)1．掌握心理學(xué)知識(shí)能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖，及時(shí)滿(mǎn)足賓客的需要。2．掌握各種飲食文化知識(shí)。3．掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。4．有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過(guò)程和特點(diǎn)。能根據(jù)賓客需要編制宴會(huì)菜單。5．掌握成本核算知識(shí)。6．掌握各種宴會(huì)的接待設(shè)計(jì)能力，具有大型高級(jí)宴會(huì)的組織、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作的能力。7．能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。8．具有語(yǔ)言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語(yǔ)接待外賓。9．能培訓(xùn)和指導(dǎo)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員。10．精通餐飲管理知識(shí)。四、參考教材1．馬開(kāi)良：《餐飲管理與實(shí)務(wù)》，高等教育出版社，2003年第一版2．姜紅主編：《餐飲服務(wù)與管理》，大連理工大學(xué)出版社，2006年1月版餐廳服務(wù)員職業(yè)技能提升培訓(xùn)教學(xué)大綱五、培訓(xùn)內(nèi)容六、考核方式考核分為理論考試和操作技能考核兩部分，理論考試采用試卷筆試形式，技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作考核形式。理論考試和技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)到60分及以上者為合格。威海職業(yè)學(xué)院旅游與酒店管理系2013年8月12日第五篇：餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)：餐廳服務(wù)員的儀表與舉止，不僅反映一個(gè)餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強(qiáng)對(duì)餐廳服務(wù)人員儀表與舉止嚴(yán)格訓(xùn)練和要求，是十分必要的。餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面。作為一名服務(wù)人員，講求禮儀