餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-10 02:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 向客人 ， 并說： “ 對不起 ， 打擾一下 ， 這是您們點的**酒水 ， **香型 ， **元錢一支 ， 請問現(xiàn)在可以開啟嗎 ？ ” 并將酒放在點酒客人的右側(cè) ， 酒標(biāo)朝向客人； ? 開酒：開酒瓶時動作要輕，減少瓶體擺動，動作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。對于軟木塞，萬一軟木塞有斷裂危險，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆。 ? 放杯： 配上適合白酒的無破損、干凈的酒杯，將酒杯擺放在方便斟酒的位置，一般應(yīng)將杯子放在客人餐位右上側(cè)； ? 斟酒時應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒，先為一桌長者斟酒，對于一夫婦，就為女士先斟。正式場合，斟酒時就從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，然后為主人斟酒，最后為其它賓客斟酒。 ? 左手背在身后褲腰處 ， 右手拇指扣住酒瓶下部 ， 食指指向瓶嘴 ， 中指與拇指分開約成 60 度 ， 握住瓶身 ， 商標(biāo)應(yīng)正對客人 。 1. 斟酒時 ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出一厘米左右 ， 應(yīng)先緩 緩將酒倒入杯中 ， 白酒斟 9—— 10分滿 ， 快滿時 （ 紅 酒只斟三分滿 ） ， 輕輕斟酒 ， 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶 依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ， 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺面上；如果 出于客人較多 ， 不能在客人右側(cè)斟 ， 可用捧斟 ， 斟時 一手握瓶 ， 一手將酒杯捧在手中 ， 站在賓客人右側(cè)斟 ， 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 2. 斟酒時身體不得緊貼客人 ， 也不宜離得太遠 ， 右腳伸 入兩椅之間呈 “ T” 字形站立姿勢 ， 在每一位客人的右邊 斟酒 ， 酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒 酒水時 ， 應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)； 注意事項 如果客人同時飲用兩種酒時 ， 不能在 同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒 。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 第三節(jié) 擺臺 方法 A： （ 適應(yīng)于個子較高人使用 ） 先檢查桌面是否干凈 ，再擺煙盅 ， 再站在同一位置開始 ， 擺餐位所需餐具；餐具擺放方法 ， 從主位開始以順時針方向開始 ， 依次是骨碟 、八寶茶 、 口湯碗 、 瓷更 、 筷子 、 放湯 、 漏勺用的小盤子 、湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 方法 B： 先擺煙盅 ， 再從主位開始 ， 以順時針的方向逐個餐位的擺位 ， 餐位擺放順序和方法是 ， 將八寶茶放在骨碟正中心 ，放在相應(yīng)位置 ， 再依次擺口湯碗 、 瓷更 、 筷子 ， 最后是放湯 、 漏勺用的小盤子 、 湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 擺臺后的檢查項目 擺臺后，應(yīng)全面的檢查所擺臺面的規(guī)范性，并 進行調(diào)整； 擺上桌的餐具無污跡，無缺口、裂縫、破損； 煙盅內(nèi)是否裝少量的水； 擺臺過程中，手不得接觸餐具入口的部份， 需輕拿輕放。
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