餐廳服務員技能培訓(編輯修改稿)
2025-02-09 14:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個打擾的動作，或告訴客人：“打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎？”，征得客人同意后，為客斟酒，每斟倒一杯須先用右手打手勢或使用提示語。斟倒完畢后，應退后一步，右手打“請”的手勢，并說：“先生，您們的酒已斟倒完畢，請慢用；” 斟酒時應左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成 60度，握住瓶身，商標應正對客人。 斟酒時 ， 瓶口應比杯的邊沿高出 2厘米左右 ， 緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中 ， 以八成滿二成泡沫為宜 ， 勿使啤酒溢出酒杯 。斟倒完畢后 ， 應將酒瓶依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn) 45度 ， 使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ，將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺面上； 斟酒時身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T” 字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時，應將酒水放于主人的右側(cè)。 如瓶口破裂，此瓶酒則不能給客人飲用； 如果出于客人較多，不能在客人右側(cè)斟，可用捧不斟，斟時一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處 ； 斟酒 （ 白酒 、 紅酒 ） 操作細則 ? 示酒 、 介紹： 服務員站在點酒客人的右側(cè) ， 左手托瓶底 ， 右手托瓶頸 ，酒標朝向客人 ， 并說： “ 對不起 ， 打擾一下 ， 這是您們點的**酒水 ， **香型 ， **元錢一支 ， 請問現(xiàn)在可以開啟嗎 ？ ” 并將酒放在點酒客人的右側(cè) ， 酒標朝向客人； ? 開酒：開酒瓶時動作要輕，減少瓶體擺動，動作要準確、敏捷、果斷。對于軟木塞，萬一軟木塞有斷裂危險，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆。 ? 放杯： 配上適合白酒的無破損、干凈的酒杯，將酒杯擺放在方便斟酒的位置，一般應將杯子放在客人餐位右上側(cè)； ? 斟酒時應從客人右側(cè)開始斟倒，先為一桌長者斟酒，對于一夫婦，就為女士先斟。正式場合，斟酒時就從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，然后為主人斟酒，最后為其它賓客斟酒。 ? 左手背在身后褲腰處 ， 右手拇指扣住酒瓶下部 ， 食指指向瓶嘴 ， 中指與拇指分開約成 60 度 ， 握住瓶身 ， 商標應正對客人 。 1. 斟酒時 ， 瓶口應比杯的邊沿高出一厘米左右 ， 應先緩 緩將酒倒入杯中 ， 白酒斟 9—— 10分滿 ，
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