餐廳服務(wù)員基本操作技能(編輯修改稿)
2025-02-11 00:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 v 一個(gè)菜放中間，兩個(gè)菜成直線，三個(gè)菜呈三角，四個(gè)菜呈方形，五個(gè)菜呈梅花 …v ※ 分菜的工具v 菜品端上餐臺(tái)之前，值臺(tái)服務(wù)員要備好分菜的各種用具。中餐宴會(huì)分菜使用的工具主要有分菜叉、分菜勺、公用筷、長柄湯勺、餐刀、接碟。※ 上菜注意事項(xiàng)v （ 1）上菜時(shí)注意動(dòng)作要清，嚴(yán)禁菜肴從客人頭上越過。v （ 2）如果有小孩同桌就餐，一定要將熱菜、湯類，遠(yuǎn)離孩子，并提醒成年人注意。v （ 3）上帶頭尾的菜品時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳喜肆?xí)慣擺放。v （ 4）上帶佐料的菜肴時(shí)，要先上配料后上菜，并一次上齊。v （ 5）上帶殼的菜肴時(shí)，跟上小毛巾和洗手盅。v （ 6）菜上齊后，要告知客人并詢問是否需要加菜或其他幫助。v （ 7）分菜時(shí)掌握好數(shù)量，做到均勻準(zhǔn)確。v （ 8）注意敬重主賓，把菜品優(yōu)質(zhì)的部分讓給主賓。v （ 9）分菜、分湯不能將一勺湯分給兩位客人。六、中餐擺臺(tái)v （一）服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿 1/3以下，禁止拿杯口。 v （二）骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊 1cm，按順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。 v （三）湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方1cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。 v （四）筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷架在筷子 1/3處，筷子底部離桌邊 1cm，筷身距骨碟 ，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷頭指向桌子圓心） v （五）牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè) 1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距 3cm，店標(biāo)正面字體朝向客人。也有要求擺放茶杯、茶碟（茶碟擺在牙簽右側(cè) 2cm處，茶碟與桌邊相距 ，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行）。 v （六）杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距 3cm處。 v （七）花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺(tái)正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。（八）調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前，依左椒右鹽的順序。（九）煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺(tái)，煙灰缸擺放在主人位與主賓位之間，順時(shí)針方向每兩位客人擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與 v 水杯平行）。 v （十）口布的擺放： v 將折好的口布擺在骨碟上， v 觀賞面朝向客人。 電話預(yù)定工作流程v 電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話v 主動(dòng)向客人禮貌問好，并準(zhǔn)確報(bào)出餐廳名稱。表示愿意為客人提供服務(wù)v 了解需求v 了解客人的身份、用餐日期及時(shí)間、宴請(qǐng)對(duì)象、人數(shù)、臺(tái)數(shù)及其
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