韋標(biāo)：服務(wù)員菜品酒水推銷(xiāo)技巧(編輯修改稿)
2025-02-09 04:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ［案例］ “巴國(guó)布衣”的招牌菜之一是口水雞，客人不明白：“啥子味道？”，服務(wù)生說(shuō)，這是川東特色名菜，有一首順口溜：“口水雞呀口水雞，阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜有鮮香，川菜川妹一出戲?！笨腿烁械胶苡腥?，點(diǎn)了這道菜。酒水一般都有廣告詞 喝杯清酒、交個(gè)朋友等 關(guān)鍵點(diǎn) 其一 、注意在平常的工作中多注意收 集相關(guān)方面的內(nèi)容 其二、 注意素材的選擇 行為暗示成交法 就是指在與客人交流時(shí)，通過(guò)我們的語(yǔ)言或行為來(lái)給予客人相應(yīng)暗示，婉轉(zhuǎn)的讓客人知曉，從而接受我們的意見(jiàn)。 如 :客人在點(diǎn)菜店酒的過(guò)程中對(duì)某種菜肴或酒猶豫不決時(shí) ,服務(wù)員一般都會(huì)這樣講 :”好多吃過(guò)這道菜的客人都說(shuō)味道不錯(cuò) .”這樣說(shuō)言下之意就是說(shuō) :”這道菜味道很好 .”我們通過(guò)暗示的方法使客人獲取了這個(gè)信息 . 關(guān)鍵點(diǎn)：其一、要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候表達(dá)，把握好分寸 其二、一定要讓客人感覺(jué)到真誠(chéng)，千萬(wàn)不 要讓客人覺(jué)得虛偽． ４、 吉祥法 ? 此法主要用于數(shù)量的推銷(xiāo) ． 去年我的一個(gè)朋友過(guò)生日，到一家餐廳聚餐，一個(gè)服務(wù)生走過(guò)來(lái)問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)你們需要點(diǎn)白酒還是啤酒呢？我們答道需要啤酒，他又問(wèn)需要幾支，我們說(shuō)來(lái)五支，服務(wù)生馬上就說(shuō)：“今天這位女士過(guò)生日，干脆來(lái)六支吧，六六大順，多吉利的數(shù)字呀，我去幫你們拿去，我們還沒(méi)有來(lái)得及說(shuō)我們只要五支，服務(wù)員已經(jīng)去拿酒了，我們就開(kāi)始討論，這個(gè)服務(wù)員嘴可真夠快，只不過(guò)行動(dòng)還真快，人非常的靈活。后來(lái)我們真的就把那六支酒都喝完了。 關(guān)鍵點(diǎn) 應(yīng)該掌握各個(gè)地區(qū)和民族的飲食習(xí)慣和生活禁忌 , 這樣才能做到有的放矢 附和認(rèn)同法 這種方法就是順著客人說(shuō)，然后再轉(zhuǎn)折陳述，又稱(chēng)為一卷芭蕉成交法 例如：“這道菜價(jià)格是比較貴，但是它的原料在市場(chǎng)上的價(jià)格就不低，烹制工藝也很講究，沒(méi)有十幾年的烹飪功夫，火候是把握不好的，風(fēng)味很特別，您不妨品嘗一下！” 關(guān)鍵點(diǎn)：其一、當(dāng)客人提出產(chǎn)品異議或不同的觀 點(diǎn)時(shí)，我們應(yīng)善于運(yùn)用此法 其二、在工作中要養(yǎng)成認(rèn)同客人的習(xí)慣 貼身秘書(shū)成交法 就是指服務(wù)員在為客人推銷(xiāo)時(shí)，都是客人客人的貼身秘書(shū)，要站在客人的立場(chǎng)上幫客人把好關(guān)，從而讓客人信任我們． “我看今天咱就兩個(gè)人，我讓廚房給做成小盤(pán)可以嗎？”、舍得酒正好有半斤的，您二為正適合。 先生，您好，您很有眼光，這道菜是我們的特色菜，它的主料是 … … 輔料是 … … 相對(duì)較油膩 … … 您看咱們點(diǎn)不點(diǎn)這道菜？ 關(guān)鍵點(diǎn) 其一、要時(shí)刻站在客人的角度關(guān)心客人，關(guān)注客 人，幫助客人； 其二、只要我們能時(shí)刻用心對(duì)待客人，服務(wù)就一定 能贏得客人的心 舉例法 又稱(chēng)為借人之口法，即借用具有一定身份消費(fèi)者的話(huà)來(lái)證明、推銷(xiāo)菜品。 如： “很多客人都喜歡吃我們做的 XXX，您也來(lái)一份吧？” “毛主席曾贊譽(yù)過(guò)湖北的武昌魚(yú)，您如果品嘗一下，也一定有同感！” “您真是行家，美食評(píng)論家 XXX說(shuō)這道菜很精彩 ?！? 關(guān)鍵點(diǎn) 其一、我們要能處處留心身邊客人贊揚(yáng)菜肴的話(huà)語(yǔ)，特別是有代表性的客人； 其二、要有善于為客人舉例的服務(wù)意識(shí)． 胡先生是北京某國(guó)際合資公司的總經(jīng)理 ,與一美方合作人簽完合同以后，當(dāng)日中午請(qǐng)美方合作人到某高級(jí)賓館的中餐廳用餐，雙方坐定后，餐廳服務(wù)員微笑著請(qǐng)他們點(diǎn)菜。 “先生請(qǐng)問(wèn)您要喝什么飲料？”服務(wù)小姐用英語(yǔ) 首先問(wèn)坐在主賓位置上的英國(guó)人 。 “我要德國(guó)黑啤。”外賓答到。接著，服務(wù)小姐又依次問(wèn)了其他客人需要什么酒水， 最后用英語(yǔ)問(wèn)坐在
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