第十一課菜品推銷技巧(編輯修改稿)
2025-03-08 05:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ”、“新潮菜肴”等，介紹應(yīng)突出其特色，包括來源、用料、制法、特點(diǎn)及影響力等方面，言簡(jiǎn)意賅，抓住要點(diǎn)，使食客在短時(shí)間內(nèi)對(duì)此有所了解，并產(chǎn)生濃厚的興趣。當(dāng)某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細(xì)的介紹，因?yàn)轭櫩陀锌诮员?，眾所周知，食客自?huì)迅速作出品嘗的決定。對(duì)于保譽(yù)期的菜肴，應(yīng)介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，使顧客產(chǎn)生信任感，達(dá)到推銷目的。 第三 點(diǎn) 根據(jù)食客的消費(fèi)心里來介紹 一般食客在就餐時(shí)，可分為幾種情況：一是追求物美價(jià)廉，以家常菜為主。在這種情況下，就以介紹尋常風(fēng)味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。二是朋友相聚，家人團(tuán)圓，生日祝愿，以及商務(wù)活動(dòng)的宴請(qǐng)等。介紹菜肴應(yīng)以宴會(huì)菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。三是宣傳新菜，如本店出現(xiàn)特色菜，不少食客聞名而來。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢(shì)、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求營(yíng)養(yǎng)、健身、易消化、口味清淡，而年輕人推崇時(shí)尚菜肴，多愛吃新潮風(fēng)味菜等。分清對(duì)象予以介紹菜肴，才能打動(dòng)食客，達(dá)到促銷的目的。 了解食客的飲食禁忌或特別愛好 第一、應(yīng)講究職業(yè)道德，實(shí)事求實(shí)地介紹，對(duì)食客負(fù)責(zé)，用真誠(chéng)和高質(zhì)量的菜肴回報(bào)食客，才是服務(wù)宗旨。 第二、要對(duì)菜肴有足夠的了解，比如一些藥膳菜肴，特別是大補(bǔ)之品，兒童不宜，應(yīng)予說明。不要過分夸大一些菜肴的營(yíng)養(yǎng)功能，以免誤導(dǎo)。 第三、要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對(duì)菜肴的看法，進(jìn)一步提高菜肴的質(zhì)量。 第四、要善于與食客真誠(chéng)溝通，用高質(zhì)量的菜肴與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)留住食客，爭(zhēng)取更多的回頭客帶來長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益 。 （一） 點(diǎn)菜推銷的語(yǔ)言技巧 選擇問句法 是指在推銷是不以 “是 ”與 “否 ”的問句提問，如不要問“先生，您要飲料嗎？ ”這樣問句的答復(fù)往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機(jī)會(huì)。 語(yǔ)言加法 指盡可能多地羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)。 語(yǔ)言減法 向客人說明如果不吃這道菜會(huì)是一種損失。 語(yǔ)言除法 即將一份菜的價(jià)格分成若干份，使其看起來不貴。 乘法 例如有人問：“你這個(gè)菜怎么這么貴，賣 28元一份？”。這里面有十幾種原料，用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的 一卷芭蕉法 又稱 “轉(zhuǎn)折術(shù) ”，即先順著客人的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述。 贊譽(yù)法 例如， “這爆炒鵝腸是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試。 ” 親近法 例如， “您一直這么關(guān)照我們的生意，今晚我特意介紹一味好菜給您。 ” 借用名人之口法 你可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷餐廳的菜品。例如你可以這樣說：“ XXX最喜歡吃這個(gè)菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！?，“ XXX每次都要點(diǎn)這個(gè)菜?！?，“著名美食評(píng)論家 XXX說這道菜很精彩?！保@樣就會(huì)增加可信度，把菜品推銷出去。 （二）對(duì)客服務(wù)的語(yǔ)言技巧 1．服務(wù)語(yǔ)言技巧的具體運(yùn)用 由于作為餐廳的服務(wù)員，經(jīng)常需要運(yùn)用語(yǔ)言和客人交流、提供服務(wù)，生硬而難聽的話，不僅刺傷了對(duì)方，而且也表現(xiàn)出自己不懂禮貌，缺乏修養(yǎng)。因此，餐廳員工應(yīng)注意掌握語(yǔ)言技巧，講究語(yǔ)言藝術(shù)是進(jìn)一步提高工作效益不可缺少的法寶。 （ 1） 服務(wù)用語(yǔ)要巧妙得體 。 （ 2） 服務(wù)用語(yǔ)應(yīng)委婉靈活 。 （ 3） 服務(wù)用語(yǔ)要幽默風(fēng)趣 。 （ 4） 對(duì)客服務(wù)中慎用否定語(yǔ) 。 2. 用自己的風(fēng)格去交談的技巧 所謂的 自己的服務(wù)風(fēng)格 ，是指足以吸引客人的技巧，而絕對(duì)不是越線的過于親密的語(yǔ)言。
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