第十一課菜品推銷技巧-在線瀏覽
2025-03-22 05:46本頁面
【正文】 銷。不論是結(jié)婚，還是商務(wù)宴請(qǐng)，這類客人一般都講究排場，菜肴品種要求豐盛，也要考慮一定的價(jià)格范圍，針對(duì)這類顧客，在介紹菜品時(shí)，應(yīng)介紹一些本餐廳的風(fēng)味名菜，要有冷有熱，有葷有素，品種多樣，既要菜肴豐富，又能適當(dāng)控制在價(jià)格范圍之內(nèi)。這類客人的消費(fèi)特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃快走，品種不要求太多，但要求快。如回鍋肉、麻婆豆腐等。這些賓客往往要求熱鬧，喜歡邊吃邊談，飲酒較多，菜肴一般，要求菜品豐富而不太多，精細(xì)而不太貴。冷盆和頭兩個(gè)菜的數(shù)量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪費(fèi)。 （ 4） 調(diào)劑口味 。這類顧客喜歡吃一些平時(shí)不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料和烹制方面都要有風(fēng)味特色，不要求快而要求好。 2. 按顧客的特性來推銷 （ 1） 習(xí)慣性 。這類顧客往往偏好某一種小吃或某一道特色菜。 （ 2） 炫耀型 。 這類顧客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考慮價(jià)格范圍，不求快，只要求好，求尊重，在介紹菜品時(shí)應(yīng)多介紹一些有特色的菜肴，數(shù)量少而精。 （ 3） 茫然型 。需要就餐時(shí)不知到哪家餐廳好，也不知吃什么好，對(duì)就餐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)較為缺乏。他們希望得到服務(wù)員的幫助，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，在服務(wù)中介紹一些餐廳的風(fēng)味菜肴，但注意要把菜的風(fēng)味、特色、原料加以介紹，使顧客對(duì)菜肴有所了解。 3. 按顧客的年齡來推銷 （ 1） 老年顧客 。在服務(wù)過程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補(bǔ)燉品。 （ 2） 青年顧客 。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。他們?cè)陲嬍成弦笮迈r、少骨無刺、造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜味菜等。 一家餐廳，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。在客人看菜單時(shí)，要抓住菜品的特點(diǎn)進(jìn)行介紹，突出其“名氣”；對(duì)于創(chuàng)新菜肴、系列菜肴應(yīng)突出介紹其新在何處，新舊菜肴間的聯(lián)系，口味、原料、制法、價(jià)格等獨(dú)到之處。 第一 點(diǎn) 抓住菜肴的特點(diǎn)介紹 第二點(diǎn) 抓住菜肴發(fā)展?fàn)顩r介紹 任何菜在流行過程中，都要經(jīng)過三個(gè)階段，即試銷期、熱銷期、保譽(yù)期。如一種新菜肴的出現(xiàn)，像“私房菜”、“農(nóng)家菜肴”、“新潮菜肴”等，介紹應(yīng)突出其特色，包括來源、用料、制法、特點(diǎn)及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點(diǎn)，使食客在短時(shí)間內(nèi)對(duì)此有所了解，并產(chǎn)生濃厚的興趣。對(duì)于保譽(yù)期的菜肴，應(yīng)介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，使顧客產(chǎn)生信任感，達(dá)到推銷目的。在這種情況下，就以介紹尋常風(fēng)味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。介紹菜肴應(yīng)以宴會(huì)菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢(shì)、吃法、盛器等，以加深印象。分清對(duì)象予以介紹菜肴，才能打動(dòng)食客，達(dá)到促銷的目的。 第二、要對(duì)菜肴有足夠的了解，比如一些藥膳菜肴，特別是大補(bǔ)之品，兒童不宜，應(yīng)予說明。 第三、要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對(duì)菜肴的看法，進(jìn)一步提高菜肴的質(zhì)量。 （一） 點(diǎn)菜推銷的語言技巧 選擇問句法 是指在推銷是不以 “是 ”與 “否 ”的問句提問，如不要問“先生，您要飲料嗎？ ”這樣問句的答復(fù)往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機(jī)會(huì)。 語言減法 向客人說明如果不吃這道菜會(huì)是一種損失。 乘法 例如有人問：“你這個(gè)菜怎么這么貴，賣 28元一份？”。 贊譽(yù)法 例如， “這爆炒鵝腸是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試。 ” 借用名人之口法 你可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷餐廳的菜品。他說這是他最近吃到的最好的菜。”，“著名美食評(píng)論家 X
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