酒水服務(wù)技巧(編輯修改稿)
2025-01-29 05:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，盡量升直手臂（三）斟酒方法（桌斟）徒手斟倒托盤(pán)斟酒徒手斟倒l 左手持服務(wù)巾，背于身后l 在客人右側(cè)斟倒l 瓶口與杯口相距 24厘米l 順時(shí)針旋轉(zhuǎn) 90度思考：杯口與瓶口能否相碰，為什么？最后瓶口為什么要轉(zhuǎn)一下？托盤(pán)斟酒l左手托盤(pán)l 托盤(pán)不可越過(guò)客人的頭頂，向后自然拉開(kāi)l 掌握好托盤(pán)的重心l 其余同徒手斟酒相同問(wèn)題：怎樣處理酒杯碰翻的情況? 若是服務(wù)員因操作不慎而將酒杯碰翻，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無(wú)破損，若有破損要立即另?yè)Q新杯，若無(wú)破損，要迅速用一塊干凈餐由鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。若是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務(wù)員也要同樣處理。（四）斟酒順序和量度控制順 序一般從主賓位置開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。中餐斟酒 中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開(kāi)始， 主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后 。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時(shí)針為客人斟上酒水或飲料。 當(dāng) 主賓發(fā)表講話 時(shí)， 餐廳員工的一切活動(dòng)都應(yīng)當(dāng)停止 ，宜靜靜地站在離客人適當(dāng)?shù)木嚯x，以免對(duì)客人的正?；顒?dòng)造成不必要的干擾。當(dāng) 主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用 。當(dāng)主人離席子給來(lái)賓們敬酒時(shí)，服務(wù)員要用托盤(pán)帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見(jiàn)機(jī)給主賓續(xù)酒。 西餐斟酒 中餐主人一旦確定飲用何種酒以后，可能就不會(huì)發(fā)生太大的變化，但西餐卻不同，高級(jí)的西餐所飲用的酒甚至有七種之多，每吃一道菜就要變換一種酒，相應(yīng)的菜就要喝相應(yīng)的酒。 每斟一種酒時(shí)，應(yīng)先 將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置 ，然后倒上酒，以方便客人敬酒。 斟酒順序是，一般情況下 先女主賓后男主賓，接著是主人 ，然后按座次斟酒。果汁烈性酒紅葡萄酒白葡萄酒啤 酒斟酒量度烈性酒、軟飲料斟至酒杯的八成滿紅葡萄酒斟至酒杯的五成滿白葡萄酒斟至酒杯的七成滿啤酒泡沫不溢出案例分析? 三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說(shuō)話聲也漸漸升高，這時(shí)，其中一位客人又揚(yáng)手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來(lái)，大家來(lái)個(gè)一醉方休。你作為服務(wù)員，該怎么辦 。處理建議客人已有喝醉酒的跡象，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡、茶、礦泉水等；如有嘔吐，及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照；如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)報(bào)告大堂副理和保安部，以便及時(shí)處理。 書(shū)面作業(yè)：怎樣為客人正確斟倒酒水？課后練習(xí)酒水的斟倒。技能作業(yè)：任務(wù)三 酒會(huì)服務(wù)? 雞尾酒會(huì)服務(wù) ? 雞尾酒會(huì) （CocktailParty）的形式較為靈活，以供應(yīng)酒水為主，略備菜肴和小吃，因站立飲食、來(lái)去自由、交流廣泛而深受客人（特別是歐美客人）歡迎。 （ 1）搞好宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生。 （ 2）按主辦者的主辦目的和要求設(shè)計(jì)
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