酒水服務(wù)ppt_飲食_生活休閑(編輯修改稿)
2025-01-29 05:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 服務(wù) 。 （ 三 ） 酒的開啟 ? 得到客人允許后 ， 將酒放回冰桶中 ， 左手扶住酒瓶 ， 右手用開酒刀割開鉛封 。 并用一塊干凈的餐巾將瓶口擦干； ? 將酒垂直鉆入木塞 ， 注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶 ， 待酒鉆完全鉆入木塞后 ， 輕輕拔出木塞 ， 木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中 ， 放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （ 四 ） 酒的服務(wù) ? 服務(wù)員右手持用條狀餐巾包好的酒 ， 商標(biāo)朝向客人 ， 從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒 ， 請主人確認(rèn) 、 品評酒質(zhì)； ? 主人認(rèn)可后 ， 按先主后賓 、 女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒 ， 倒酒時(shí)站在客從的右側(cè) ， 倒入杯中 2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶 ， 以免酒滴出； ? 斟完后 ， 將白葡萄酒放回冰桶 、 商標(biāo)向上 。 （ 五 ） 酒的添加 ? 隨時(shí)為客人添加白葡萄酒； ? 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí) ， 要詢問主人是否再加一瓶 ， 如主人不要加酒即觀察客人 ， 待其喝完酒后 ， 立即將空杯撤掉； 二 、 紅葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 室溫下飲用 ， 一般為 15。 C – 24。 C。 （ 一 ） 準(zhǔn)備工作 ? 客人訂完酒后 ， 立即去酒吧取酒 ， 不得超過 5分鐘； ? 檢查葡萄酒標(biāo)識及年份； ? 準(zhǔn)備好紅酒籃 ， 將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒石酸籃中； ? 將取回的紅葡萄酒放在酒籃中 ， 商標(biāo)向上 。 ? 在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯 ， 如客人訂白葡萄酒 ， 酒杯擺放按水杯 、 紅酒杯 、 白酒杯的順序擺放 ， 間距均為 1cm。 （ 二 ） 酒的展示 ? 將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃 ， 坡度到主人座位的右側(cè)； ? 服務(wù)員右手拿酒籃上端 ， 左手輕托住酒籃的底部 ， 呈 45℃ 傾斜 ，商標(biāo)向上 ， 請主人認(rèn)清商標(biāo) ， 并詢問客人是否可以服務(wù) 。 （ 三 ） 酒的開啟 ? 將紅酒立于酒籃中 ， 左手扶住酒瓶 ， 右手用開酒刀割開鉛封 ， 并用一塊干凈的餐巾擦拭瓶口； ? 將酒垂直鉆入木塞 ， 注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶 ， 待酒鉆完全鉆入木塞后 ， 輕輕拔出木塞 ， 木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音； ? 將木塞放入小醬油碟中 ， 放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 （ 四 ） 酒的服務(wù) ? 服務(wù)員將找開的紅葡萄酒放回酒籃 ， 商標(biāo)向上 ， 同時(shí)用右手拿起酒籃 ， 從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒 ， 請主人品評酒質(zhì)主人認(rèn)可后 ， 按先主后賓 、 女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒 ， 倒酒時(shí)站在客從的右側(cè) ， 倒入杯中 2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒籃 ， 避免酒滴在桌布上； ? 倒完酒后 ， 把酒籃放在主人餐具的右側(cè) ， 商標(biāo)向上 ， 注意不要將瓶口朝向客人； ? 服務(wù)過程中動(dòng)作要輕緩 ， 避免酒中的沉淀物浮起影響酒的質(zhì)量 。 ? （ 五 ） 酒的添加 ? 1． 隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒； ? 2． 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí) ， 要詢問主人是否再加一瓶 ， 如不再加酒 ， 即觀察客人 ， 待其喝完酒后 ， 立即將空杯撤掉； ? 三 、 葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （ 一 ） 準(zhǔn)備工作 ? 準(zhǔn)備好冰桶； ? 將酒從酒吧取出 ， 擦拭干凈放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)； ? 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁 ， 以不影響正常服務(wù)為宜 。 ? （ 二 ） 葡萄汽酒的開啟 ? 將酒從冰桶內(nèi)取出向主人展示 ， 待主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)； ? 用酒刀將瓶口處的錫紙割開除出 ， 將酒瓶傾斜 45℃ ， 左握住瓶頸 ， 同時(shí)用拇指壓住瓶塞 ， 右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開 ，取下用干凈餐巾包住瓶塞頂部 ， 左手依舊握住瓶頸 ， 右握住瓶塞 ， 雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)并緩慢地上提瓶塞 ， 直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出； ? 開瓶時(shí)動(dòng)作不宜過猛 ， 不要將瓶口朝向客人 。 ? （ 三 ） 葡萄酒汽的確認(rèn) ? 用餐巾將瓶口和瓶身上的水跡拭掉 ， 酒瓶用餐巾包??； ? 用右手拇指摳住瓶底 ， 其作四批分開 ， 托住瓶身； ? 向主人杯中斟入 1/5杯的酒 ， 交由主人品
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