餐飲培訓酒水知識與服務(編輯修改稿)
2025-03-28 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 表示 4年陳 表示 5年陳 Company Logo ?Martell 馬爹利 ? 長頸 ?Hennessy 軒尼詩 ?Remy Martin 人頭馬 ?Courvoisier 拿破侖 ?Bisquit 百事吉 ?Camu 金花 干邑白蘭地著名品牌有 ： Company Logo 白蘭地圖片（ could） Company Logo 白蘭地圖片（ could） Company Logo Company Logo Company Logo 威士忌圖片 ★尊尼獲加 [黑牌 ]威士忌 ★尊尼獲加 [紅牌 ]威士忌 Company Logo 一、酒水服務前的準備工作 準備酒水 準備酒杯 示 瓶 開 瓶 酒水服務 Company Logo （一）準備酒水 在客人決定喝何種酒水后，服務員應正確填單，取用酒水，并檢查其質(zhì)量。根據(jù)酒的不同類型進行冰鎮(zhèn)或溫熱 處理。 酒水服務 Company Logo 冰鎮(zhèn)（降溫） 降溫處理的方法如下： 冰桶冰鎮(zhèn) 冰箱冷藏 直接加冰塊 另外，可以對杯具直接進行降溫處理。 酒水服務 Company Logo （二）準備酒杯 根據(jù)酒水種類為客人準備相應的酒杯，并按規(guī)定要求擺放好。 酒水服務 Company Logo 黃酒杯 白酒杯 酒水服務 Company Logo 紅葡萄酒杯 白葡萄酒杯 酒水服務 Company Logo 直身飲料杯 高腳飲料杯 酒水服務 Company Logo （三）酒水示瓶 如客人點用較為名貴的中國酒，如茅臺、五糧液等，服務員應向客人展示酒瓶上包括包裝盒上的商標。 酒水服務 Company Logo 服務員站在 客人 的右側； 左手托瓶底，右手持瓶頸； 酒瓶的商標朝向客人，讓 客 人 辨認商標，直至 客人 點頭 認可。 示瓶方法 酒水服務 Company Logo ? 避免差錯 ? 對客人的尊重 ? 證明商品的可靠性 示瓶 目的 酒水服務 Company Logo （三）酒水開瓶 在客人確認酒水的品種及質(zhì)量后，服務員應使用正確的開瓶器開啟瓶蓋。 酒水服務 Company Logo 不同酒瓶的封口 旋轉(zhuǎn)瓶蓋 皇冠瓶蓋 軟木塞 易拉環(huán) 酒水服務 Company Logo 開酒器 常用的開酒器主要有：扳手、酒鉆和組合開酒器三類。 扳手 酒鉆 組合開酒器 酒水服務 Company Logo 一、斟酒服務 站位姿勢 持瓶姿勢 斟酒方法 斟酒順序 酒水服務 Company Logo （一）站位姿勢 操作時站在 每一個 餐位右側，面向客人，呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右開弓，探身對面，手臂橫越客人的視線等，均是忌諱和不禮貌的作法。 酒水服務 Company Logo （二）持瓶姿勢 ? 右手持酒瓶的中下端 ? 商標朝外，正對客人 ? 斟酒時，盡量升直手臂 酒水服務 Company Logo （三）斟酒方法（桌斟） 徒手斟倒 托盤斟酒 酒水服務 Company Logo 徒手斟倒 酒水服務 Company Logo 思考： 杯口與瓶口能否相碰，為什么？ 最后瓶口為什么要轉(zhuǎn)一下？ 酒水服務 Company Logo 托盤斟酒 酒水服務 Company Logo 問題：怎樣處理酒杯碰翻的情況 ?若是服務員因操作不慎而將酒杯碰翻，應向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損，若有破損要立即另換新杯，若無破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。若是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務員也要同樣處理。 Company Logo
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