西餐酒水知識培訓(編輯修改稿)
2025-07-20 23:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 程序和標準”；? 結(jié)賬服務(wù)不超過5分鐘；? 遵循“咨客迎、送客人程序與標準”。目 的：規(guī)范西餐廳午、晚餐自助餐的服務(wù)程序和標準適用范圍： 西餐廳午、晚餐自助餐服務(wù)執(zhí)行部門： 西餐廳執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標準程序： 操作步驟標準與注意事項遵循“咨客迎、送客人程序與標準”；確定客人預訂情況，詢問客人選擇吸煙區(qū)或者非吸煙區(qū)，根據(jù)客人人數(shù)及特殊要求為客人安排餐桌；遵循女士優(yōu)先的順序為客人拉椅，示意客人入座；當客人即將入座時，將餐椅輕輕往前送，餐巾紙擺放在面包碟上，并示意客人自助餐臺位置；詢問客人是否需要飲品，并為客人服務(wù)冰水，并示意客人自助餐位置； 征得客人同意后，為客人鋪好餐巾，并預?？腿擞貌陀淇欤蝗缬龅教厥赓e客，協(xié)助為其取食物；服務(wù)員巡視其負責的服務(wù)區(qū)，隨時為客人提供服務(wù)；客人用完甜品后，詢問客人是否需要餐后甜酒、咖啡或茶，并及時送上；結(jié)賬：客人示意結(jié)賬后，迅速準備賬單，并按規(guī)范為客人辦理結(jié)賬服務(wù)；當客人準備離開時，拉椅送客，向客人致謝謝，并?？腿擞杏淇斓囊惶?。? 客人到達餐廳1分鐘內(nèi)接待客人；? ；? 當餐廳客滿時，告知客人需等候入座，并派發(fā)侯位卡；? 微笑服務(wù)，熱情大方；? 如客人要求加位必須在1分鐘之內(nèi)完成；? 事先準備的冰水需放入相應(yīng)的檸檬片；? 遵循“各種酒水的服務(wù)程序和標準”? 遵循“餐巾的服務(wù)程序和標準”? 度誠懇、禮貌，不能自作主張；? 特殊賓客主要是指VIP客人、殘疾人員、兒童等；? 及時整理自助餐臺，并保持整齊、干凈；? 服務(wù)人員服務(wù)時，細心周到，及時關(guān)注客人需求，如添加飲品、更換煙灰缸、撤空盤、空瓶（罐），為賓客點煙等服務(wù)? 需要在1分鐘之內(nèi)為客人更換餐盤；? 當客人杯中的飲品剩余1/3時，及時詢問是否需要添加；? 為客人點煙不超過3秒；? 微笑服務(wù)，熱情大方；? 遵循“結(jié)賬程序和標準”；? 結(jié)賬服務(wù)不超過5分鐘；? 遵循“咨客迎、送客人程序與標準”。? 午餐：歡迎客人再次光臨；晚餐：住客人晚安。（3）送餐的服務(wù)程序目 的：規(guī)范送餐服務(wù)程序與標準適用范圍：送餐服務(wù)執(zhí)行部門：送餐部執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標準程序： 操作步驟標準與注意事項了解當天食品及飲品供應(yīng)情況，并及時記錄在通告欄上；接受客人預訂：電話響鈴三聲之內(nèi)接聽電話；及時入電腦單；根據(jù)客人訂餐內(nèi)容，配備相應(yīng)的餐具用具；按標準擺放在送餐車（或托盤）上，送到指定地點；詢問客人結(jié)賬方式，并問客人致謝；根據(jù)送餐記錄，到送餐地點收取餐具。? 準確記錄廚師特別推薦和沽清品種；? 遵循“接聽電話程序”；? 聆聽客人訂餐需求，同時做好詳細記錄；? 重復客人點單，并告知需等候時間，感謝來電；? 手工人單時遵循“點菜服務(wù)程序”；? 餐車（托盤）、餐巾、刀叉、調(diào)味汁醬；? 托盤送餐時，食品須加蓋；? 送餐中保持用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；? 進入客房前輕輕敲門三聲，通報送餐服務(wù)，客人打開房門并經(jīng)客人允許后方可進入，將食品擺放在指定位置；? 雙手持賬單夾遞給客人；? 現(xiàn)金結(jié)賬：要當面點清數(shù)目；? 簽房賬：核對客人房卡、姓名等內(nèi)容；? 確認結(jié)賬信息準確、無誤；? 退出房間時，應(yīng)隨手關(guān)門，送餐人員須在賬單上署名，并將賬單交回收銀員；? 不得向客人索要發(fā)票；? 遵循“收餐程序”。（4）點菜服務(wù)目 的：規(guī)范點菜服務(wù)程序與標準適用范圍：點菜服務(wù)執(zhí)行部門： 西餐廳執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標準程序： 操作步驟標準與注意事項做好點菜前的準備工作；當客人示意點菜時，站在客人右側(cè)，按女士優(yōu)先，先賓客后主人的次序順時針方向為客人進行點菜服務(wù)；在點菜時，身體微微前傾，耐心介紹各種菜肴；讓客人有時間考慮，避免催促客人，不斷地給客人以相應(yīng)的建議和幫助；在客人點完所需要的菜肴時，詢問客人所點菜肴的配料及特殊要求；點完菜后，向客人復述點菜內(nèi)容，得到客人的認可后，收回菜單并向客人致謝。? 準備好筆和紙；? 畫好座位記號圖；? 留意客人的點菜提示；? ；? 語氣親切、音量適中，與客人保持目光接觸；? 專心傾聽客人的陳述并做好記錄；? 主動推薦新菜式；? 扒類中牛、羊肉，牛肉漢堡、三文魚需要詢問生熟程度；? 遇到菜牌上沒有的菜式時，主動推薦其他類別相同的菜式；? 制作時間較長的菜式點單時要告知客人需要等候的時間? 避免與客人點菜內(nèi)容有差異。（5）.更換餐具目 的：規(guī)范更換餐具的服務(wù)程序與標準適用范圍：更換餐具執(zhí)行部門： 西餐廳執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標準程序： 操作步驟標準與注意事項對照菜單內(nèi)容，準備好客人所需的餐具，整齊的擺放在鋪有墊布的托盤上；更換前禮貌的征詢客人意見；先將不使用的餐具撤掉，同時擺上客人所需的餐具；按所點菜肴的服務(wù)先后將餐具從客人右側(cè)由外及里擺放。
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