西餐酒水知識培訓(xùn)-文庫吧資料
2025-06-29 23:54本頁面
【正文】 與標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：點(diǎn)菜服務(wù)執(zhí)行部門： 西餐廳執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)做好點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作；當(dāng)客人示意點(diǎn)菜時(shí)，站在客人右側(cè)，按女士優(yōu)先，先賓客后主人的次序順時(shí)針方向?yàn)榭腿诉M(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)；在點(diǎn)菜時(shí)，身體微微前傾，耐心介紹各種菜肴；讓客人有時(shí)間考慮，避免催促客人，不斷地給客人以相應(yīng)的建議和幫助；在客人點(diǎn)完所需要的菜肴時(shí)，詢問客人所點(diǎn)菜肴的配料及特殊要求；點(diǎn)完菜后，向客人復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容，得到客人的認(rèn)可后，收回菜單并向客人致謝。（3）送餐的服務(wù)程序目 的：規(guī)范送餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)適用范圍：送餐服務(wù)執(zhí)行部門：送餐部執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)了解當(dāng)天食品及飲品供應(yīng)情況，并及時(shí)記錄在通告欄上；接受客人預(yù)訂：電話響鈴三聲之內(nèi)接聽電話；及時(shí)入電腦單；根據(jù)客人訂餐內(nèi)容，配備相應(yīng)的餐具用具；按標(biāo)準(zhǔn)擺放在送餐車（或托盤）上，送到指定地點(diǎn)；詢問客人結(jié)賬方式，并問客人致謝；根據(jù)送餐記錄，到送餐地點(diǎn)收取餐具。? 客人到達(dá)餐廳1分鐘內(nèi)接待客人；? ；? 當(dāng)餐廳客滿時(shí)，告知客人需等候入座，并派發(fā)侯位卡；? 微笑服務(wù)，熱情大方；? 如客人要求加位必須在1分鐘之內(nèi)完成；? 事先準(zhǔn)備的冰水需放入相應(yīng)的檸檬片；? 遵循“各種酒水的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)”? 遵循“餐巾的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)”? 度誠懇、禮貌，不能自作主張；? 特殊賓客主要是指VIP客人、殘疾人員、兒童等；? 及時(shí)整理自助餐臺，并保持整齊、干凈；? 服務(wù)人員服務(wù)時(shí)，細(xì)心周到，及時(shí)關(guān)注客人需求，如添加飲品、更換煙灰缸、撤空盤、空瓶（罐），為賓客點(diǎn)煙等服務(wù)? 需要在1分鐘之內(nèi)為客人更換餐盤；? 當(dāng)客人杯中的飲品剩余1/3時(shí)，及時(shí)詢問是否需要添加；? 為客人點(diǎn)煙不超過3秒；? 微笑服務(wù)，熱情大方；? 遵循“結(jié)賬程序和標(biāo)準(zhǔn)”；? 結(jié)賬服務(wù)不超過5分鐘；? 遵循“咨客迎、送客人程序與標(biāo)準(zhǔn)”。及時(shí)詢問是否需要添加；? 為客人點(diǎn)煙不超過3秒；? 遵循“結(jié)賬程序和標(biāo)準(zhǔn)”；? 結(jié)賬服務(wù)不超過5分鐘；? 遵循“咨客迎、送客人程序與標(biāo)準(zhǔn)”。（2）自助餐的服務(wù)程序（早餐 午，晚餐）目 的：規(guī)范西餐廳早餐自助餐的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)適用范圍： 西餐廳早餐自助餐服務(wù)執(zhí)行部門： 西餐廳執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)遵循“咨客迎、送客人程序與標(biāo)準(zhǔn)”；確認(rèn)客人是否為住店客人，并核對早餐券和房態(tài)表；詢問客人選擇吸煙區(qū)或者非吸煙區(qū)，根據(jù)客人人數(shù)及特殊要求為客人安排餐桌；遵循女士優(yōu)先的順序?yàn)榭腿死?，示意客人入座；?dāng)客人即將入座時(shí)，將餐椅輕輕往前送，餐巾紙擺放在面包碟上，并示意客人自助餐臺位置；詢問客人是否需要咖啡或者茶，及時(shí)送上，并預(yù)?？腿擞貌陀淇?； 如遇到特殊賓客，協(xié)助為其取食物；服務(wù)員巡視其負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)，隨時(shí)為客人提供服務(wù)，如添加咖啡或茶等；結(jié)賬：客人示意結(jié)賬后，迅速準(zhǔn)備賬單，并按規(guī)范為客人辦理結(jié)賬服務(wù)；當(dāng)客人準(zhǔn)備離開時(shí)，拉椅送客，向客人致謝，并?？腿擞杏淇斓囊惶?。目 的：規(guī)范西餐廳午、晚餐散點(diǎn)的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)適用范圍： 西餐廳午、晚餐散點(diǎn)服務(wù)執(zhí)行部門： 西餐廳執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)遵循“咨客迎、送客人程序與標(biāo)準(zhǔn)”；確定客人預(yù)訂情況，詢問客人選擇吸煙區(qū)或者非吸煙區(qū)，根據(jù)客人人數(shù)及特殊要求為客人安排餐桌；遵循女士優(yōu)先的順序?yàn)榭腿死危疽饪腿巳胱?；?dāng)客人即將入座時(shí)，將餐椅輕輕往前送，并提供酒水牌和餐牌，預(yù)?？腿擞貌陀淇?；為客人斟到冰水，征得客人同意后，為客人鋪餐巾； 為客人服務(wù)餐前飲品，根據(jù)客人所點(diǎn)的食品及飲品，更換相應(yīng)的餐具，并按上菜順序提供用餐服務(wù)；結(jié)賬：客人示意結(jié)賬后，迅速準(zhǔn)備賬單，并按規(guī)范為客人辦理結(jié)賬服務(wù)；當(dāng)客人準(zhǔn)備離開時(shí)，拉椅送客，向客人致謝謝。 （5）口布花和餐巾的折放（1）西餐的散點(diǎn)服務(wù)程序（早餐，晚餐）目 的：規(guī)范西餐廳早餐散點(diǎn)的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)適用范圍： 西餐廳早餐散點(diǎn)服務(wù)執(zhí)行部門： 西餐廳執(zhí)行崗位： 服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)遵循“咨客迎、送客人程序與標(biāo)準(zhǔn)”；確定客人預(yù)訂情況，詢問客人選擇吸煙區(qū)或者非吸煙區(qū)，根據(jù)客人人數(shù)及特殊要求為客人安排餐桌；遵循女士優(yōu)先的順序?yàn)榭腿死?，示意客人入座；?dāng)客人即將入座時(shí)，將餐椅輕輕往前送，并提供餐牌給客人；詢問客人是否需要咖啡或者茶后，為客人點(diǎn)單； 根據(jù)客人所點(diǎn)的食品及飲品，更換相應(yīng)的餐具，并及時(shí)為客人上菜；結(jié)賬：客人示意結(jié)賬后，迅速準(zhǔn)備賬單，并按規(guī)范為客人辦理結(jié)賬服務(wù)；當(dāng)客人準(zhǔn)備離開時(shí)，拉椅送客，向客人致謝，并祝客人有愉快的一天。 （4）目 的：規(guī)范西餐廳午、晚餐自助餐的擺位程序和標(biāo)準(zhǔn)適用范圍： 西餐廳午、晚
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1