【正文】 力，提高出口，1979年法國定了Vin de Pays制度。%的酒精比例，但酒的實際 度數(shù)只有8%，多余的糖變成潛糖，所以釀成的晚摘甜酒極甜。自然含糖量須在150－154176。Trocken (TROCK－en)－德文干白酒的意Trockenbeerenaulese－德國葡萄酒等級 QmP 第1等Trocken：即干、不甜的意思，卻來形容很甜的酒，似乎莫名其妙。但值得注意的是希哈葡萄釀的酒并不太干澀，卻很能陳年。Tannin－丹寧：化學(xué)物質(zhì)，在釀酒的過程之中，從葡萄皮和葡萄梗中所釋放出來的物質(zhì)。Oe ，其它產(chǎn)區(qū)要求44176。Tafelwein－基本餐酒德文：即法文的vin de table，釀酒葡萄必須來自指定的四大產(chǎn)區(qū)－Rhein－Mosel，Neckar，Bayern及Oberrhein 。Spatlese－德國葡萄酒等級QmP第4等：最基本的晚摘甜酒，自然含糖量須在76－95176。Sommelier (Soh－mell－yay)－侍酒師高級餐廳中，提供客人點酒參考意見和服務(wù)的專業(yè)人員，必須經(jīng)過嚴格的考試才能取得正式執(zhí)照。波爾多酒莊為保持正酒的水準， 較次的葡萄都用來釀制副酒以免浪費。直接影響酒的甜度，通常甜白酒才有余糖。但是濫竽充數(shù)者更多。Reserve－精選：新世界酒廠都喜歡在酒標上加上精選。Remuage－轉(zhuǎn)瓶傳統(tǒng)方式釀制成的香檳酒，大量沉淀物殘留在酒中。這等級的葡萄必須來自同一產(chǎn)區(qū)，葡萄品種及產(chǎn)區(qū)均要注明在酒標上，并且不許任何加糖行為。有關(guān)各等級及176。Oe)分五等，分別是Trockenbeerenauslese， Beerenauslese，Auslese，Spatlese和Kabinette 。Phylloxera (fil－LOX－er－rah)－根瘤蚜蟲：葡萄樹最大的天敵，曾在1860 －1870年間造成法國葡萄園空前浩劫，幾乎摧毀全部的葡萄園。Nouveau (Nuevo)－新酒：指釀好即可適飲的新酒，如薄酒來新酒Beaujolais Noueau。Mise en bouteille (Meez ahn Boo－tay)－裝瓶酒瓶上常出現(xiàn)一排字Mise en bouteille au Chateau法文的意思是在本酒莊裝瓶。Lees －沉淀物發(fā)酵時的沉淀物，主要是被殺死的酵母菌，有些白酒刻意保留它和白酒一起陳年一段時間，以增加香醇的風(fēng)味。Oe。除了Sudbadischer及Unterbadischer兩產(chǎn)的葡萄需要53176。Landwein－地區(qū)餐酒德文名稱：始于1982年，比Tafelwein高一級的餐酒，與法國vin de pays同級。Kabinnett (Kah－bee－NET)－德國分級制 QmP第5等：最基本的一等，葡萄在一般情況下采摘，自然含糖量須在67－85176。除了波特及雪莉外，還有馬特拉(Madeira)亦是著名加烈酒之一。至于原顆葡萄發(fā)酵 (carbonic maceration)乳酸發(fā)酵(malo－lactic fermentation)，請見另文解釋。C中而發(fā)酵時間較長來收集果香。白酒則在15176。C －35176。發(fā)酵過程中的溫度控制亦非常重要。實際上高含糖量并不值得擔心，因為當酒精濃度達到 15%時，酒精會把酵母菌殺掉，一切發(fā)酵過程就此終止。Fermentation－葡萄酒發(fā)酵：葡萄酒發(fā)酵是葡萄中的糖份與酵母菌混合而產(chǎn)生化學(xué)變化，衍生成成酒精和二氧化碳。以1995年的酒為例，期貨開價在1996年，提貨在1998年。在次年的春天，酒莊便以議定的價錢把酒賣給大盤商(negociant)。En Primeur－期酒：法國波爾多和布根地的高級酒，未上市之前均先以期貨形式出售。 Vernaccia di San Gimignano 及 Vino Nobile di Montepulciano。 Taurasi。 Gattinara。 Carmignano（紅酒）。 Barolo。 Asti and Moscato d’Asti。DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)－意大利高等特許酒：除了達到DOC的要求外，并需送農(nóng)業(yè)部審查。產(chǎn)量及品種必需符合法令要求。在臺灣有將換瓶當成是種炫耀的意義，與酒是否需真正換瓶無太大關(guān)連。在換瓶時通常在被換的酒瓶瓶頸下方點燃一支蠟蠋以為光源在十分小心且避免倒入酒渣的情況下完成換瓶手續(xù)。DECANTING－換瓶陳年葡萄酒：特別是紅酒，在開瓶后，為酒渣及喚起香氣需要換瓶。Cuvee－酒頭：，指壓汁時最先流出的75公升酒頭。Cosecha (Coh－SAY－cha)－西班牙文年份的意思Cotes－山坡在斜坡上的酒莊，葡萄園。顏色清澈，而其它產(chǎn)區(qū)的酒則較混濁。這個稱號的來源有兩個說法。法令規(guī)定AC香檳酒不可使用槽釀。殘渣利用氣壓過濾移除。Charmat method－夏馬法也稱 Tank method（槽釀）：現(xiàn)今世上最流行的氣泡酒釀造方式。最后經(jīng)過上塞加冠后，便大功告成。接著便要使用轉(zhuǎn)瓶 (remuage)和冷凍除渣(degorgement) 把沉淀物移除。就是這種混合劑使酒在瓶中二度發(fā)酵并產(chǎn)生氣泡。釀酒師便依他的經(jīng)驗來決定是否需要與其它年份的酒頭混合，而釀成不指定年份香檳酒(non－vinatge Champagne)，或是只用當年酒頭，制造出指定年份香檳酒(vinatge Champagne) 。法令規(guī)定 160公斤的葡萄只可壓榨出 100公升果汁，其中最早流出的75公升便是酒頭或稱酒引(cuvee)。如果是紅葡萄更要注意壓汁速度，避免果汁與皮接觸太久而受染色。香檳的優(yōu)劣視乎酒酸是否均衡及氣泡的粗細和順滑度。主要釀酒葡萄為莎當妮，比諾瓦及面粉比諾Pinot Meunier（Meunier法文指磨坊）。Champagne（香檳）－地名，酒名：究竟哪一國家/產(chǎn)區(qū)最先生產(chǎn)氣泡酒已無從考究。容量達600公升。Brut－干澀不甜的口感通常形容氣泡酒，注明在酒標上。正面是貴腐霉菌會吸干白葡萄的水份而剩下濃縮的果糖，可以釀造成高品質(zhì)的甜白酒。在濕濕的環(huán)境容易引發(fā)貴腐霉菌的感染，對葡萄有兩極的影響。BOTRYTIS CINEREA－貴腐霉菌：富貴霉晚摘葡萄被貴腐霉菌侵襲，會造成脫水的情形，使糖粉份和酸度增高，產(chǎn)生濃郁的香氣。Blanc de Blancs －白之白用白葡萄釀成的白酒：通常用在香檳酒上，特別是指由莎當妮釀制的香檳酒。自然含糖量須在110－128176。Oe之間。Appellation Controlle（Ah－pel－ah－syohN cohn－troh－LAY）－法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)：法國在1936開始建立的一套對葡萄酒產(chǎn)制的相關(guān)規(guī)范，從葡萄的品種、產(chǎn)制過程地域等皆有詳細且嚴格的規(guī)定，以保障葡萄酒的品質(zhì)，當然也因此而控制了酒的產(chǎn)量，進而提升酒的價格。葡萄酒字典Oe －葡萄含糖量：德國盛產(chǎn)白酒，以葡萄含糖量（degrees Oechsle）來分級。葡萄品種釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。丹寧從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。豐富富有多樣，豐富，愉快的香味。葡萄酒的味道，也指香味。 無釀制年份沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。有時實為甜味的委婉說法。成熟可以飲用。越長越好。澀口于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。生澀未成熟的果實味道。香味濃郁具有強烈的果香味的葡萄酒。飽滿抑或單??？長抑或短？甜，酸，富有丹寧味抑或果香味？堅實 　　容易上口的丹寧味或酸味。干感受不到糖的味道。特釀葡萄的混合或特殊選擇。瓶塞味葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度。干凈沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。 酒體 　葡萄酒在嘴中的感覺 －或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。 麻辣的 由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。請參閱余味。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。法國波爾多酒標1. 產(chǎn)區(qū)名稱 　　2. 該瓶酒屬夜之丘區(qū) 3. 采用老葡萄樹生產(chǎn)的葡萄來釀制該瓶酒 4. 特等葡萄園5. 生產(chǎn)者的Bachelet獨立酒廠 6. 生產(chǎn)者的地址 　7. 生產(chǎn)者裝瓶 8. 外銷酒規(guī)定標明法國生產(chǎn)字樣 9. 容量 　　10. 酒精濃度南非酒標1. 酒產(chǎn)區(qū)是Stellenbosch 2. 酒莊的標記 　　3. 私人酒莊的名稱 4. 釀酒葡萄采收的年份 　5. 葡萄品種 6. 私人酒莊生產(chǎn)的酒 7. Bergkelder公司的標記 8. 由南非生產(chǎn)及裝瓶 9. 說明該瓶酒由Meerlus私人酒莊生產(chǎn)及釀造卻是由Stellenbosch酒區(qū)Bergkelder公司貯存 . 裝瓶 . 銷售 10. 容量 　　　11. 酒精濃度意大利酒標1. 生產(chǎn)者的名稱 　2. 釀酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是產(chǎn)區(qū)名4. , .5. 表示由Barone Ricasoli裝瓶6. 酒精濃度　　7. 容量奧地利酒標1. 酒名 　2. 酒莊名稱 　3. 葡萄品種名 4. 釀酒葡萄采收的年份　　5. 酒產(chǎn)區(qū)名稱6. 酒的分級制 , 與德國是一樣的7. 國家的檢定號碼　　8. 酒精濃度　　9. 是乾型的口味　　10. 裝瓶者及其地址11. 奧地利的德文寫法　　12. 容量美國酒標1. 酒廠名 2. 釀酒葡萄采收的年份3. 葡萄品種4. 產(chǎn)地名稱5. 酒精濃度匈牙利酒標1. 德文的匈牙利 　　2. 釀酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是產(chǎn)區(qū)名　　4. 正常的采收期5. 德文的甜味　　6. 酒精濃度　　7. 容量8. 英文的甜味 　 　 下有各國不同酒標的內(nèi)容，以供您參考對照：　 　 1. 西班牙 　2. 德國　　3. 匈牙利 　4. 美國 　5. 葡萄牙　　6. 奧地利　　7. 澳洲 　8. 意大利 　9. 智利 　10. 南非 　　11. 法國香檳區(qū) 　12. 法國波爾多 　13. 法國布根地葡萄酒的年份所謂年份指的是葡萄收成的那一年,好的葡萄酒都會在酒瓶上注明年份,年份不是隨便可以標示的,它意謂著瓶中的葡萄酒全部或絕大部份由來自哪一年生產(chǎn)的葡萄所釀造的.　　葡萄酒的好年份是指該年氣候良好,陽光充足,使葡萄的成熟度和收成量都理想,日照不足,使葡萄的成熟度和收成量都不理想而使一般釀出的酒酒精度不夠,酸性過高,酒質(zhì)單薄無個性.　　好酒莊好年份的葡萄酒, ,唯一用途是使一般飲用者知道那是何年生產(chǎn)的酒,幾時該喝光,以免過期讓酒質(zhì)老化或不堪飲用.　　年份,其實并不需要過度的迷信它,因為如果懂得挑選好酒莊,差年份的也比較適合,因為好年份的葡萄酒一般需要較長時間的熟成才能達到巔峰,而差年份的葡萄酒就熟成得很快,根本就不需要一窩蜂地追求好年份的葡萄酒.葡萄酒酒標詳釋 這是在1963年為紀念墨西哥獨立暨慶祝賽柴酒廠建立90周年而隆重推出的產(chǎn)品。因其不經(jīng)橡木桶貯存，幫酒液呈無色，酒精體積分數(shù)為3 5％?！　?銀標（Silver Label） 采用銀色商標。酒液呈淺琥珀色，因其在橡木桶中的貯存期至少為2年；也有酒齡在4年以上者，幫色澤更深。t be. 　　譯：生活是苦澀的，而您的tequila酒卻不是。此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒來自墨西哥的TEQUILA鎮(zhèn)，此地出產(chǎn)的一種植物「龍舌蘭」為其主原料，其為一種二次蒸餾酒。 　 　 　　　　　　　　　　　　特基拉酒－TEQUILA　 　 特基拉酒（TEQUILA）也稱龍舌蘭酒。它主要是以柏盧明奴(PALOMINO FINO)的葡萄釀造而成。桔子苦汁（ORANGE BITTERS）　是用桔子的果皮，再加上葛縷子做成。其中安哥杜拉苦汁（ANGOSTURA BITTERS）因為在南美學(xué)的委內(nèi)瑞拉（VENEZULA）的ANGOSTURA市制造而得名。其時當你酒醉時，也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUER GLASS中，攪勻后飲用；它還有促進食欲和健胃的功能?！?　 　　　　　　　　　　　　苦汁BITTERS　 　 是一種由此藥草所做成的苦味飲料。不過并非每個人都會贊成金酒那強烈的杜松香氣，但是因為它那恬淡的氣味，和其它的酒或果汁混合時，口味相當動人；且價格也相當便宜。特別是英國人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。但中國人舉出數(shù)千年以前唐朝的詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”，認為金酒是他們的發(fā)明。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。其制法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料腌制而成。M（獻給至高無上的主）這個敬語來作為酒的商標。因為他是那么虔誠，所以就用DO由于它那濃膩的豐滿的味道和柑桔清爽馥郁的香氣，所以也被當作新年的酒來飲用。紅的稱為桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍帶動一點苦味；白的沒有苦謂的稱為無色柑香酒（WHITE CURACAO）；藍色的稱為藍橙力嬌（BLUE CURAAO）。而以此為原料制成的酒，便稱為柑香酒?！?　 柑香酒CURACAO 　 　 美州的委內(nèi)瑞拉（VENEZUELA）的海面上有個荷屬領(lǐng)地古拉索島（CURACAO）。所以它的成品不但濃膩香甜，而且酒色富貴迷人。 可可豆中獨含的植物油有美容肌膚的效果，并且具有治療肝臟的藥效，所以深得女士的鐘愛?？煽删艭REME DE CACAO 　 　 是一種用可可豆制成的力嬌酒。據(jù)說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。薄