酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)培訓(xùn)教材-文庫(kù)吧資料
2025-01-15 18:49本頁(yè)面
【正文】 （二）酒水補(bǔ)充領(lǐng)用程序 ?每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單，點(diǎn)清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。 ? 召開班前會(huì)。 ? 做好餐廚聯(lián)系。 ? 查看營(yíng)業(yè)報(bào)表。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺(tái)的各種飲料、進(jìn)口酒、國(guó)產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準(zhǔn)備情況、吧臺(tái)布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達(dá)標(biāo)和齊全完好。確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不留衛(wèi)生死角。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。倒放、豎放的酒瓶要整齊。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。倒入垃圾箱。每天正式營(yíng)業(yè)前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理。 第二節(jié) 酒吧服務(wù) 一、酒吧的含義 ? 酒吧最初源于 19世紀(jì)中期歐洲和美國(guó)，但 bar一詞也還是到 16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng) ? 含義包括三個(gè)方面 經(jīng)營(yíng)酒水的場(chǎng)所 酒吧中的吧臺(tái) 提供酒水服務(wù)的設(shè)施 二、酒吧的發(fā)展 ? 北京的酒吧粗獷開闊，上海的酒吧細(xì)膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜 , 深圳的酒吧最不乏激情?；旌巷嬃系恼{(diào)制有兩個(gè)關(guān)鍵因素，一是酒的成份，二是調(diào)制方法。雞尾酒即我們常說(shuō)的混合飲料，是指以一種酒精飲料為基酒（通常為蒸餾酒或釀造酒）與另外一種或幾種酒精飲料或非酒精飲料（常用汽水、果汁等）一起調(diào)制而成的混合體。其中茶、咖啡、可可號(hào)稱世界三大飲料。乙醇含量 11176。 ? 果酒：用各種含糖量較高的水果壓榨、發(fā)酵釀制而成，乙醇含量 15176。 ? 黃酒：用糯米及黍米為原料，乙醇含量 1218176。 低度酒： 019176。 中國(guó)酒分類 ?按釀造工藝分 發(fā)酵酒（原汁發(fā)酵酒）：葡萄酒 、啤酒、米酒、 黃酒 蒸餾酒 配制酒 按乙醇含量分 高度酒： 4065176。 ? 墨西哥人對(duì)特基拉酒情有獨(dú)鐘，常凈飲，每當(dāng)飲酒時(shí)，先在手背上倒些海鹽末來(lái)吸食，然后用腌漬過(guò)的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上加油，美不勝言。它是以龍舌蘭 (agave)作為原料的蒸餾酒。經(jīng)勾兌后的蘭姆酒其酒度一般在 40～ 43度左右。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。 （六）白蘭地 ?白蘭地是英文 Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。 （五）伏特加 ?伏特加酒（ Vodlka）是將麥芽放入大麥、小麥、玉米或馬鈴薯中，使其糖化，并連續(xù)蒸餾，經(jīng)過(guò)木炭過(guò)濾，成為無(wú)色、無(wú)味的蒸餾酒品。威士忌最有代表性的蘇格蘭威士忌（ Scotch Whisky）、 麥芽威士忌、 愛樂(lè)蘭威士忌和加拿 大威士忌。 （四）威士忌 ?威士忌是蒸餾酒中的一類重要的酒品，主要生產(chǎn)國(guó)大多是英語(yǔ)國(guó)家，其中以 蘇格蘭威士忌 最負(fù)盛名。 ?倫敦干金酒產(chǎn)于英國(guó)，采用麥芽及谷物類或食用酒精為主料，與杜松子和其他香料共同蒸餾而成。金酒是調(diào)酒最常用的基酒，世界上，金酒分為兩大類：荷蘭金酒與倫敦干金酒 。 ?（三）金酒 ?它原是荷蘭百年前用作利尿、麻醉的外科藥，由于它有振奮作用，人們把它稀釋后就暢飲起來(lái)。為高濃度啤酒，酒精含量接近 5%； ?國(guó)際上公認(rèn) 12176。為中度啤酒，酒精含量為 %左右； ?14176。為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為 2%左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用； ?10176。啤酒是每公升麥芽汁含糖 100克，啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類： 6176。 （二）啤酒 ?啤酒是以大麥芽和大米為主要原料，配以有特殊香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的低酒精飲料，酒精含量一般不超過(guò) 4%，啤酒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，素有液體面包之稱。通常在宴會(huì)
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