西餐禮儀基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)-文庫吧資料
2025-07-01 00:13本頁面
【正文】 吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。不過需要直接“動(dòng)手”的肉，洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來。 吃有骨頭的肉，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。 2．吃肉類 西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。 吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。 三．西餐的吃法 西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來。不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。 3．刀叉的使用 使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。 2．位次問題 即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。 7）咖啡、茶。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。 2）湯。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。 正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是： 1）頭盤。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。 應(yīng)先決定主菜。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。 很多主人并不愿意客人在家里吸煙。 就餐期間，如果暫時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。 在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。 西方喝茶的方式和中國也不一樣。 招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因?yàn)椴ＡП菀谞C手。 小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心
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