西餐酒水知識(shí)培訓(xùn)-資料下載頁
2025-06-23 23:54本頁面
【正文】 開，可退回酒吧，貴價(jià)酒水由物供中心送專業(yè)部門檢查，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)跟進(jìn)處理，如客人已同意打開，確有質(zhì)量問題，由當(dāng)值負(fù)責(zé)人確認(rèn)后更換，如客人不愿飲用，但酒水已打開，應(yīng)委婉告知客人“開瓶后的酒水部可以退回”如有酒水包裝（防偽標(biāo)識(shí)）已打開，應(yīng)委婉告知客人“包裝打開后不可以退回”? 將發(fā)生的事情記錄在案，以備培訓(xùn)及避免類似事情發(fā)生其他注意事項(xiàng)處理問題時(shí)須注意態(tài)度及語言，如遇無法正常解決的困難時(shí)，應(yīng)及時(shí)安撫客人并迅速通知當(dāng)班負(fù)責(zé)人。（3） 咨客迎送客人目 的：保證酒水部迎、送客人的服務(wù)質(zhì)量適用范圍： 酒水部服務(wù)區(qū)域執(zhí)行部門： 餐飲部執(zhí)行崗位： 大堂吧服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)客人光臨餐廳時(shí)，微笑迎上客人：“早上好/下午好/晚上好!歡迎光臨,請(qǐng)問您幾位?”；禮貌的詢問客人是否有訂位,如有訂位,將客人帶到已訂的位置；如客人無訂位，征詢客人對(duì)座位有無特殊要求，并對(duì)酒吧的特色酒水和主要情況做簡(jiǎn)要介紹。；走在客人左前方兩三步遠(yuǎn)的地方，帶酒水牌把客人引領(lǐng)到其滿意的位置； 拉椅讓座后，征詢客人需要什么飲品，并開卡/開位；客人結(jié)賬離去時(shí),應(yīng)禮貌送客人，如：謝謝!歡迎再次光臨。? 客人到達(dá)酒吧門口35米時(shí),服務(wù)員必須保持目光接觸,知道姓名和職務(wù)的最好帶姓稱呼職務(wù)? 咨客因故離崗，及時(shí)補(bǔ)位? 客人的特殊合理要求盡量滿足，如無法滿足及時(shí)向客人解釋? 仔細(xì)檢查臺(tái)面和地面有沒客人遺留物品，如有則要及時(shí)歸還或申報(bào)主管，如客人所提物品較多，應(yīng)主動(dòng)給予幫助（4） 冷熱飲的服務(wù)目 的：保證酒水部冷、熱飲得服務(wù)質(zhì)量適用范圍： 酒水部吧臺(tái)及服務(wù)區(qū)域執(zhí)行部門： 餐飲部執(zhí)行崗位： 大堂吧服務(wù)員、吧員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)當(dāng)客人需要冷飲或熱飲時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即開單，根據(jù)客人要求由酒吧人員調(diào)制；服務(wù)人員將冰或熱飲從酒吧取回并配上杯墊呈到客人桌前，示意客人慢用；當(dāng)客人飲用完時(shí)，及時(shí)征詢客人意見，是否需要添加； ? 遵循“入廚單和酒水單操作程序”? 檢查出品應(yīng)有的配料和用具是否齊備；? 如需添加遵循“入廚單和酒水單操作程序”，如不需要，征得客人同意后及時(shí)將空杯撤走。（5） 咖啡的制作和服務(wù)目 的：保證酒水部咖啡的制作、服務(wù)質(zhì)量適用范圍： 酒水部吧臺(tái)及服務(wù)區(qū)域執(zhí)行部門： 餐飲部執(zhí)行崗位： 大堂吧服務(wù)員、吧員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)普通咖啡的制作：準(zhǔn)備沖調(diào)咖啡須使用的咖啡粉/豆；先將咖啡粉容器取下，在容器里墊上一張咖啡過濾紙，然后將咖啡粉倒入容器，并放回咖啡機(jī)上；從咖啡機(jī)上部的注水口注入水，并將空咖啡壺放置到咖啡機(jī)下的出水口處； 咖啡將自動(dòng)煮好，流入下面的咖啡壺中。意大利特濃咖啡的制作：服務(wù)人員須準(zhǔn)備好相應(yīng)的小咖啡杯、碟、更。將咖啡杯放置在咖啡機(jī)下面的咖啡出口處，按動(dòng)機(jī)器上的相應(yīng)按鍵?？ú蓟Z的制作：卡布基諾咖啡使用的咖啡杯為專用咖啡杯，服務(wù)人員準(zhǔn)備好咖啡杯、碟、更。將咖啡杯放置在咖啡機(jī)下面的咖啡出口處，按動(dòng)機(jī)器上的相應(yīng)按鍵。在咖啡杯中撒上少量的玉桂或可可粉。冰咖啡的制作：在杯中加入1/2的冰塊，將制作好的咖啡倒入至八分滿，服務(wù)時(shí)，配上糖漿和淡奶。服務(wù)咖啡：準(zhǔn)備咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、奶盅、然后將淡奶倒入奶盅。將咖啡杯放在咖啡碟上，杯柄向右，咖啡更放在咖啡碟上靠近杯柄處。將咖啡杯及奶盅放入服務(wù)托盤。左手托服務(wù)托盤，右手從托盤中取出奶盅，擺放在糖缸的右邊，開口向左，咖啡杯放置在客人面前。? 檢查咖啡粉/豆的日期是否過期? 保證過濾紙完好無損，沒有漏洞? 根據(jù)咖啡機(jī)的制作進(jìn)行設(shè)定；? 制作意大利特濃咖啡的機(jī)器為全自動(dòng)化機(jī)器? 咖啡杯、碟、更干凈整潔? 制作并咖啡使用長(zhǎng)飲杯，服務(wù)冰咖啡需準(zhǔn)備吸管和攪棒? 杯具干凈、無破損，淡奶或鮮奶必須新鮮? 托盤干凈、整潔? 站在客人右側(cè)服務(wù)，女士?jī)?yōu)先，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行其他注意事項(xiàng)注意咖啡機(jī)的清潔，需定時(shí)保養(yǎng)。（9）雞尾酒制作的注意事項(xiàng)目 的：保證酒水部雞尾酒的出品質(zhì)量適用范圍： 酒水部吧臺(tái)執(zhí)行部門： 餐飲部執(zhí)行崗位： 大堂吧吧員標(biāo)準(zhǔn)程序： 操作步驟標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)準(zhǔn)備好制作雞尾酒的一切用具；單手搖法：食指壓住搖酒器頂部，用不同的搖動(dòng)方法調(diào)制；雙手搖法：左手托搖酒器的底部，食指、無名指及小指夾住器身，大拇指壓住頂部，其他手指扶搖酒器身，雙手拿起搖酒器用不同的搖動(dòng)方法調(diào)制；攪拌方法：用吧匙順時(shí)針沿杯壁攪動(dòng)，過濾后將酒倒入杯中； 兌和法：主要調(diào)制“彩虹雞尾酒”。? 調(diào)酒器、雞尾酒杯、吧匙、酒吧專用刀、雞尾酒棒、裝飾物等，用具清潔、光亮、無污跡，裝飾物新鮮? 冰塊須完整，含氣體配料不能倒入壺中? 詢問客人的習(xí)慣飲用方式，遵循酒水單填寫程序? 攪動(dòng)時(shí)注意不可發(fā)出過打的響聲? 根據(jù)酒的比重按先后順序添加至杯中其他注意事項(xiàng)出品嚴(yán)格按照雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)配比執(zhí)行，做到口味及形態(tài)一致。21 /
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