酒水培訓(xùn)材料文稿(編輯修改稿)
2025-08-29 22:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一款無(wú)年份標(biāo)示的入門等級(jí)蘇格蘭調(diào)和式威士忌目錄[隱藏] 1 定義 2 源由 3 種類列表 4 相關(guān)連結(jié) 5 外部鏈接 [編輯]定義廣義解釋，威士忌是所有以谷物為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統(tǒng)觀念上，許多人都認(rèn)為威士忌是以大麥為原料制造，但實(shí)際上卻不是如此。這樣的情況有點(diǎn)類似白蘭地，雖然許多人都認(rèn)為只有以葡萄為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實(shí)上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒。威士忌這名詞本身的定義并不是非常地嚴(yán)謹(jǐn)，除了只能使用谷物(Cereals/Grains)作為原料這個(gè)較為明確的規(guī)則外，有時(shí)剛蒸餾完畢還處于新酒狀態(tài)的威士忌，本身特性其實(shí)與其他的中性烈酒(Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒)差異并不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時(shí)間之后才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續(xù)列為制造威士忌酒的必要過(guò)程。除此之外，要能在蒸餾的過(guò)程之中保留下谷物的原味，以便能和純谷物制造且經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）區(qū)別，是威士忌另一個(gè)較為明確的定義性要求。除了上面兩個(gè)重點(diǎn)以外，威士忌這個(gè)酒種并沒(méi)有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細(xì)目的威士忌分類反而擁有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x甚至分類法規(guī)，是個(gè)很有趣的現(xiàn)象。[編輯]源由威士忌這名稱當(dāng)初是源自于蓋爾語(yǔ)里的uisge beatha 這個(gè)字（意指“生命之水”，拉丁文里稱為aqua vitae）。所謂的“生命之水”一開(kāi)始其實(shí)是指酒精這種物質(zhì)本身，早期的人類在剛發(fā)現(xiàn)蒸餾術(shù)時(shí)，并不是非常了解這種新技術(shù)本身的原理，因此他們誤以為酒精是種從谷物（或是谷物溶水形成的麥汁在發(fā)酵后的產(chǎn)物：啤酒）里面提煉出來(lái)的精髓，一如人的身體里面藏有靈魂、靈魂是生命的精髓。因此，經(jīng)過(guò)蒸餾之后產(chǎn)生、中文里稱為“烈酒”的這種酒類，會(huì)在西方被稱為“靈魂”(Spirits)是其來(lái)有自。威士忌、靈魂（烈酒）、生命之水乃至于如白蘭地（法文古名Eaudevie）、伏特加、阿克瓦維特(Akvavit)等跟蒸餾有關(guān)的名詞，背后其實(shí)都有相關(guān)的語(yǔ)源。從這點(diǎn)不難理解威士忌其實(shí)是經(jīng)過(guò)非常長(zhǎng)的時(shí)間、在非常廣泛的區(qū)域里逐漸演變而成的一種酒，它在不同地區(qū)會(huì)有不同的稱呼，縱使同樣的一個(gè)稱呼也可能在不同地區(qū)代表不同的意義，而非一個(gè)很明確的分類。但為了方便理解，人們通常只會(huì)稱呼以谷物這類農(nóng)產(chǎn)品為原料制造出的烈酒叫威士忌。[編輯]種類列表依照生產(chǎn)地區(qū)、使用原料或制造方式的不同，威士忌也分為很多種類。有些種類的威士忌針對(duì)原料、制造過(guò)程與生產(chǎn)地點(diǎn)擁有很明確的定義，乃至于制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范之（例如蘇格蘭威士忌、波本威士忌），但有些種類的威士忌卻只是一種通稱或慣稱而已。世界上常見(jiàn)的威士忌種類有以下幾種： 美國(guó)威士忌 波本威士忌 加拿大威士忌 愛(ài)爾蘭威士忌 日本威士忌 蘇格蘭威士忌 波本威士忌波本威士忌的酒瓶(19世紀(jì))波本威士忌（Bourbon Whiskey）是多種美式威士忌里的一種，使用比例占總原料51%到80%的玉米作為原料（通常是70%，至于其他的原料則包括小麥、裸麥或其他谷物），蒸餾后酒精度不超過(guò)160度(Proof，相當(dāng)于華氏60度的溫度下，容量酒精度數(shù)字的兩倍，也就是80% ABV)，只能使用全新的美國(guó)白橡木桶陳年至少兩年，波本威士忌的名稱源自于美國(guó)肯塔基州波本郡（Bourbon County），這個(gè)郡的名稱則源于法國(guó)的波旁王朝，因此是個(gè)法文字。1964年時(shí)，美國(guó)國(guó)會(huì)特別通過(guò)立法嚴(yán)格制定了波本威士忌的制造標(biāo)準(zhǔn)，并且規(guī)定僅有在美國(guó)境內(nèi)制造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名。雖然在美國(guó)各地都有波本威士忌的生產(chǎn)，但主要的產(chǎn)地還是以肯塔基州為主。酸醪（Sour mash）是一種由蘇格蘭的化學(xué)家詹姆士克羅（James C. Crow）發(fā)明的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包（Sourdough）類似，在威士忌的制造原料正在進(jìn)行發(fā)酵階段時(shí)加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一種已發(fā)酵的酒醪）。這種制造方式所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能有效抑制威士忌在制造過(guò)程中的細(xì)菌成長(zhǎng)，減少威士忌被污染的可能，事實(shí)上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。愛(ài)爾蘭威士忌(Irish Whiskey)是一種只在愛(ài)爾蘭地區(qū)生產(chǎn)，以大麥芽與谷物為原料經(jīng)過(guò)蒸餾所制造的威士忌。愛(ài)爾蘭可以說(shuō)是威士忌的發(fā)源地，最早是從修道院里流傳到民間的蒸餾術(shù)，在英王亨利八世宣布開(kāi)始課征重稅之前，一度曾是愛(ài)爾蘭毎個(gè)山野鄉(xiāng)林必備的民生工業(yè)。愛(ài)爾蘭威士忌比它優(yōu)秀的蘇格蘭后繼更早在英格蘭地區(qū)流行，但因?yàn)樵摰貐^(qū)的經(jīng)濟(jì)衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛(ài)爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合并維持命脈，以致于能存活至今的所剩無(wú)幾且多數(shù)由外國(guó)企業(yè)把持。在制作材料上愛(ài)爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，進(jìn)一步調(diào)合而成。然而愛(ài)爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個(gè)比較關(guān)鍵的差異，第一是愛(ài)爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛(ài)爾蘭威士忌在制造過(guò)程中幾乎不會(huì)使用泥炭作為烘烤麥芽時(shí)的燃料。除了產(chǎn)量較大的調(diào)和式愛(ài)爾蘭威士忌外，也有少量獨(dú)立裝瓶出售的愛(ài)爾蘭單一麥芽威士忌存在。大部分的愛(ài)爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對(duì)等產(chǎn)品，唯一的例外是一種叫純壺式蒸餾威士忌(Pu
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