【文章內容簡介】 isky） 美國威士忌(American Whisky) 賓夕法尼亞 肯塔基 田納西威士忌制造中心 1)純威士忌（Straight Whisky） 以某一種谷物為主、51%以上 Bourbon Whisky Kentucky 玉米大麥 玉米含量 51—75% 陳放4—8年 酒度43.5度 2)黑麥威士忌（Rye Whisky） 3)玉米威士忌（Corn Whisky） 4)保稅威士忌（Bottled Whisky）,Bourbon whisky 占邊波本威士忌,2）混合威士忌（Blended Whisky） 酒度40度 3）淡質威士忌（Light Whisky）,加拿大威士忌 法裔加拿大人 玉米黑麥 兩次蒸餾 木桶陳釀 陳放6年以上 酒度45度 加拿大俱樂部威士忌 （Canadian Club）,Whisky的飲用方法與服務 酒杯：古典杯 68 OZ. 飲用方法： 威士忌加冰（Whisky On The Rocks) 凈飲（Straight） 兌飲：雞尾酒 如：Manhattan 兌水： 冰水、汽水或蘇打水,二、金酒（Gin、琴酒或氈酒、杜松子酒） 世界上的金酒名字很多。 荷蘭人稱之為Gellever， 英國人稱之為Hollamds 或Genova，德國人稱之 為Wacholder，法國人 稱之為Genevieve， 比利時人稱之 為Jenevers……,金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。 哥頓金酒 英國的重要國酒， 1769年，阿歷山大哥頓在 倫敦創(chuàng)辦金酒 廠，將經過 多重蒸餾的酒精，配以杜松 子、莞荽種子及多種香 草， 調制出香味獨特的哥頓金酒。,金酒的幾種類型 荷式金酒（Genever） 酒性怪異 過于甜濃 酒度52 適合單飲 不需 陳釀 英式干金酒 （London Dry Gin） 烈性谷物原酒加杜松子 Beefeather 必發(fā)達,金酒的飲用方法和服務 餐前或餐后飲用、 冰鎮(zhèn)、利口酒杯 或古典杯 金湯力（Gin Tonic） 檸檬片裝飾,三、伏特加 VODKA 俄語中“水酒的意思” 原產東歐 伏特加（俄文：Водка） 是一種經蒸餾處理的 酒精飲料。它是由水和 經蒸餾凈化的乙醇所合 成的透明液體、經多重蒸餾 從而達到更純更美味的效果。 絕對伏特加 瑞典 Absolut Vodka,俄羅斯伏特加 又稱“俄得克酒” 伏特加本身就是俄羅斯的國酒，就像我們國家的茅臺一樣，所以有相當多的歷史悠久的子、而且?guī)缀跛械拇笈圃谥袊加猩a線 。很容易買到。,現以玉米土豆作為原料 蒸餾提純至95度 不需要陳釀 無色透明 無其它香味,波蘭伏特加：加入植物調香原料 英國伏特加：Smirnoff Kossack 飲用與服務 利口酒杯或 古典杯 佐餐酒 或餐后酒 搭配 魚子醬 （Caviar） 或熏肉,第四節(jié) 中國白酒,一、中國白酒的特點 （一）、中國白酒的特點 含有淀粉或糖分為主要原料 以曲為糖化劑和發(fā)酵同時進行 固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾 （二）、中國白酒的生產原料 高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖,二、什么是酒曲 在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。,另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。,酒曲,,大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經粉碎、加水攪拌、壓制而成。然后在室溫4570度經過2540天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。大曲酒有：茅臺、汾酒、瀘州老窖、西風、杜康等等。 二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫2530度經715天菌種培養(yǎng)制成。,因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。 另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱麩曲。如凌川白酒、六曲香等。,三、中國白酒的香型及名品 醬香型（茅香型） 醬香、窖地香、醇甜香,茅臺酒：獨產于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，群山環(huán)峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠歷史名城遵義，南臨川南。赤水河航運貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習、遵茅公路匯聚于此，是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風景區(qū)赤水的通道。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總人口4.2萬人（城區(qū)人口1.6萬）。,茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內白酒業(yè)興盛，1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，從此茅臺鎮(zhèn)譽滿全球；1935年中國工農紅軍長征在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。茅臺鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”，是茅臺酒的故鄉(xiāng)。,茅臺鎮(zhèn)：貴州仁懷,茅臺酒作坊,四川郎酒,郎酒始于1903年，產自川黔交界有“中國美酒河”之稱的赤水河畔四川古藺。從“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”開始，已有100年悠久歷史。貴州茅臺酒、四川郎酒，人們稱它們是“赤水河畔的姐妹花”，閃閃發(fā)光的一對明珠。,濃香型（瀘香型、窖香型） 以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、古井貢酒等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。瀘州老窖國寶窖池以其獨一無二的社會、經濟、歷史、文化價值成為世界