酒水知識(shí)與酒吧管理課程設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-03-08 01:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、分類和命名； 和菜肴搭配。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析 ） 再 現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)葡萄酒（角色扮演、操作 示范 、小組 討論） 最后 總結(jié)提升（案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能鑒別 各類葡萄酒 任務(wù) 22：品評(píng)啤酒 能夠正確選擇啤酒； 2．能夠正確飲用啤酒。 、制作原料、生產(chǎn)工藝和氣泡作用； 、商標(biāo)和啤酒的選擇； 度。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析 ） 再 現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)啤酒（角色扮演、操作示范 、小組 討論） 最后 總結(jié)提升（案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能鑒別 各類啤酒 任務(wù) 23：品評(píng) 中國(guó)黃酒 和清酒 保存方法； 酒的特點(diǎn)； 清酒的最佳飲用方法。 、分類和成分； 評(píng)； ； 、分類、特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝； 務(wù)。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析 ） 再 現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)黃酒和清酒（角色扮演、操作示范 、小組 討論） 最后 總結(jié)提升（案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能鑒別 各類黃酒、清酒 3 項(xiàng)目 3：品評(píng) 蒸餾酒 任務(wù) 31：品評(píng) 中國(guó)白酒 酒的特點(diǎn)； 酒病酒； 國(guó)白酒。 、生產(chǎn) 工藝和命名； ； 別。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析 ） 然后 現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)白酒（角色扮演、操作示范 、小組 討論、啟發(fā)引導(dǎo)） 再 總結(jié)提升（案例分析、知識(shí)介紹） 布置課堂任務(wù)— 識(shí)別白酒病酒（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)、分組討論） 學(xué)生能鑒別 各類白酒 ，并能識(shí)別白酒病酒 8 任務(wù) 32：品評(píng) 白蘭地和威士忌 白蘭地和威士忌 的特點(diǎn)； 白蘭地和威士忌 。 的起源、生產(chǎn)工藝和 名品 ； 的特點(diǎn)； 忌的飲用和服務(wù) 。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析 ） 然后 現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)白蘭地和威士忌 （操作示范 、小組 討論、啟發(fā)引導(dǎo)） 再 總結(jié)提升 白蘭地和威士忌的有關(guān)知識(shí) （案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生進(jìn)行 白蘭地和威士忌 的服務(wù)練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、分組討論） 教師總結(jié)提升白蘭地和威士忌 飲用和服務(wù)的有關(guān)知識(shí)（案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能鑒別 白蘭地和 威 士忌 ，并能正確提供它們的 飲用 服務(wù) 任務(wù) 33：品評(píng) 其它蒸餾酒 餾酒的特點(diǎn)； 它蒸餾酒。 、分 類、特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝； 務(wù)； 、分類、特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝； 務(wù)。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析 ） 學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)金酒和伏特加 （操作示范 、小組 討論、啟發(fā)引導(dǎo)） 再 總結(jié)提升 金酒和伏特加的有關(guān)知識(shí) （案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生 再 進(jìn)行 金酒和伏特加 的服務(wù)練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、分組討論） 教師總結(jié)提升金酒和伏特加 飲用和服務(wù)的有關(guān)知識(shí) （案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能鑒別 金酒和伏特加 ，并能正確提供它們的飲用服務(wù) 9 4 項(xiàng)目 4：品評(píng) 配制酒 任務(wù) 41：品評(píng)中國(guó)配制酒 制酒的分類方法及各配制酒的特點(diǎn)； 幾種 配制酒。 地、歷史和生產(chǎn)工藝； 點(diǎn)和功效。 幾種中國(guó)配制酒 （任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范 、小組討論、啟發(fā)引導(dǎo)） 中國(guó)配制酒的 有關(guān)知識(shí)（案例分析、知識(shí)介紹） 可說出中國(guó)各種配制酒的功效 任務(wù) 42： 品評(píng)外國(guó)配制酒 制酒的特點(diǎn)； 國(guó)的各種配制酒。 地、歷史和生產(chǎn)工藝； 點(diǎn)和名品。 幾種外國(guó)配制酒 （任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范 、小組討論、啟發(fā)引導(dǎo)） 外國(guó)配制酒的有關(guān)知識(shí)（案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能正確品評(píng) 外國(guó)各種配制酒 5 項(xiàng)目 5：品評(píng)雞尾酒 任務(wù) 51：雞尾酒知識(shí)競(jìng)賽 的分類方法和特點(diǎn)； 的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范； 的調(diào)制方法。 、分類和特點(diǎn)； ； 。 （ 任務(wù)驅(qū)動(dòng) ）；、酒的相關(guān)知識(shí)（ 項(xiàng)目教學(xué)、案例分析 ）； （ 角色扮演、小組學(xué)習(xí) ） 學(xué)生能 掌握一般雞尾酒的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和調(diào)制方法 任務(wù) 52：雞尾酒調(diào)制器具的使用 能夠正確使用調(diào)制器具。 雞尾酒的調(diào)制器具和常用杯具。 雞尾酒調(diào)制器具（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組討論） 雞尾酒調(diào)制器具點(diǎn)的使用方法（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范 、 啟發(fā)引導(dǎo)） 制器具的使用訓(xùn)練（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作練習(xí) 、小組 討論） 學(xué)生能正確使用 雞尾酒調(diào)制器具 10 任務(wù) 53：英式雞尾酒的調(diào)制 能夠正確調(diào)制 英式雞尾酒。 方法； 調(diào)制步驟和規(guī)定動(dòng)作； 注意事項(xiàng)。 調(diào)制英式 雞尾酒（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范 、 啟發(fā)引導(dǎo)） 英式 雞尾酒 的調(diào)制 訓(xùn)練（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作練習(xí) 、 角色扮演、 小組 討論） 英式 雞尾酒調(diào)制的方法、步驟和注意事項(xiàng)（案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能調(diào)制 英式雞尾酒 任務(wù) 54：美式雞尾酒的調(diào)制 能夠正確調(diào)制 美式雞尾酒。 方法； 步驟和規(guī)定動(dòng)作； 注意事項(xiàng)。 調(diào)制美式 雞尾酒（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范 、
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