菜點酒水知識課程標準(編輯修改稿)
2025-08-27 16:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 能夠比較中西用餐禮儀的異同點；分小組課堂討論為主；各組代表發(fā)言；總結(jié)歸納寫一篇中西餐飲文化比較的小論文。5序號項目名稱工作任務知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求教學情景或教學設計結(jié)果（作業(yè)、報告等）課時5飲料的分類飲料的分類軟飲料的分類能熟練表述飲料的一般分類方法能熟練表述酒吧對飲料的習慣分類會熟練識別不同酒杯及用途引導教學、酒吧用具實物識別能熟記不同的飲料分類內(nèi)容6茶的知識茶的分類茶的沖泡熟練掌握茶的分類方法了解基本的茶的幾種沖泡方式通過教學，學生能根據(jù)不同的茶葉選擇適當?shù)牟杈哒莆张莶璧幕静襟E掌握各種茶類的正確沖泡方法引導教學、茶具實物識別干茶葉的識別沖泡茶的識別能熟記不同茶葉的分類內(nèi)容47咖啡的知識咖啡與咖啡器具認知咖啡豆的選擇與研磨咖啡的沖泡熟練掌握咖啡的分類掌握咖啡名品掌握咖啡沖泡的基本方法明確咖啡的主要成分及作用了解咖啡的相關(guān)知識及主要的操作工具熟悉常見的咖啡煮制方法及花式咖啡、冰咖啡的制作方法引導教學，不同種類咖啡豆的識別咖啡器具的識別能熟記不同咖啡的分類內(nèi)容48蒸餾酒白蘭地白蘭地的定義白蘭地的分類知名白蘭地的品牌能熟練表述白蘭地酒內(nèi)涵；能清楚白蘭地制作工藝及過程；白蘭地分類及特點會白蘭地品嘗及服務方式；白蘭地服務操作；繼續(xù)識別不同酒杯及用途引導教學，實際演示能記住白蘭地不同的種類及著名品牌49蒸餾酒威士忌、金酒威士忌的定義威士忌的特點及分類金酒的定義金酒的分類及特點熟練表述威士忌、金酒內(nèi)涵；清楚威士忌、金酒制作工藝及過程；威士忌、金酒分類及特點會威士忌及金酒品嘗及服務方式；威士忌、金酒服務操作；繼續(xù)識別不同酒杯及用途引導教學，實際演示能記住威士忌、金酒不同的種類及著名品牌210蒸餾酒伏特加、朗姆酒、特基拉酒伏特加的定義、特點及分類朗姆酒的定義、特點及分類特基拉的定義、特點及分類熟練表述這三種酒內(nèi)涵；這三種酒制作工藝及過程；這三種酒分類及特點會這三種酒品嘗及服務方式；這三種酒服務操作；引導教學，實際演示能記住這三種酒種類及著名品牌211蒸餾酒中國白酒中國白酒的定義中國白酒的特點中國白酒的分類中國白酒知名品牌能分辨中國白酒特點；能清楚中國白酒酒曲類型；能表述中國白酒香型及類別辨別不同酒品實際實物辨別。在實驗室里準備不同蒸餾酒品牌的酒瓶，請學生進行品牌辨別及品種識別。能記住中
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