菜點(diǎn)酒水知識(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-31 16:47本頁面
【正文】 統(tǒng)掌握基本知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)踐能力在教學(xué)理念上既強(qiáng)調(diào)學(xué)生對菜點(diǎn)、酒水基本知識(shí)的系統(tǒng)掌握，也強(qiáng)調(diào)通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)物接觸及親身品嘗感受教學(xué)。教學(xué)設(shè)計(jì)：充分利用不同教學(xué)活動(dòng)途徑第一、專題教學(xué)。本課程設(shè)置若干專題，編寫相關(guān)指導(dǎo)書，開展專題研究，訓(xùn)練學(xué)生實(shí)際能力，同時(shí)要求學(xué)生能不斷品嘗和親身感受菜點(diǎn)酒水特點(diǎn)及品種、品牌，達(dá)到理論與應(yīng)用相結(jié)合，學(xué)以致用。第二、加強(qiáng)練習(xí)教學(xué)。在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，還要求學(xué)生不斷地練習(xí)識(shí)別與鑒別能力，進(jìn)一步加強(qiáng)深化教學(xué)效果。教學(xué)方法（1）啟發(fā)式教學(xué)，和諧互動(dòng)注重課堂啟發(fā)式教學(xué)，師生和諧互動(dòng)。在課程教學(xué)過程中，注意把教材體系轉(zhuǎn)化成緊密結(jié)合我國當(dāng)前旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的實(shí)際講授體系；注意緊密結(jié)合該課程的實(shí)踐性和開放性特點(diǎn)，進(jìn)行師生角色的適當(dāng)轉(zhuǎn)化和準(zhǔn)確定位，擺正教師與學(xué)生在教學(xué)中的主、客體關(guān)系。改進(jìn)教學(xué)方法，改變過去灌輸式、填鴨式教學(xué)方法，注重課堂教學(xué)的啟發(fā)和引導(dǎo)，如運(yùn)用教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的某一令學(xué)生感興趣的話題正確引導(dǎo)他們主動(dòng)進(jìn)入教學(xué)過程，積極參與教學(xué)環(huán)節(jié)，綜合運(yùn)用多媒體、網(wǎng)絡(luò)課堂等教學(xué)手段，除課堂理論講授外，還可采取討論、辯論、專題小講座等互動(dòng)式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、解決問題的能力。（2）實(shí)踐教學(xué)，注重實(shí)效性注重課程實(shí)踐教學(xué)的時(shí)效性。除傳統(tǒng)的講授法之外，探索采取專題講授、實(shí)地考察學(xué)習(xí)、課堂專題探討分析、課堂內(nèi)專題小講座等多種形式，并輔之以課外查閱、收集相關(guān)文獻(xiàn)、資料等形式指導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。幫助他們通過職業(yè)資格考試，獲取職業(yè)資格證書。 教學(xué)手段：借助網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，提高教學(xué)效果。本課程應(yīng)借助信息技術(shù)手段在教學(xué)中的應(yīng)用，這不僅優(yōu)化了課堂教學(xué)過程，更進(jìn)一步推進(jìn)了素質(zhì)教育的全面發(fā)展，提高課程教學(xué)效果。（1）利用多媒體，提高教學(xué)效果本課程完全實(shí)現(xiàn)在多媒體教室運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行課堂教學(xué)。主講教師不僅要靈活運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)資源，自制課件開展課程的教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生自制學(xué)習(xí)課件，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提高。（2）憑借網(wǎng)絡(luò)課堂，延伸教學(xué)時(shí)空可憑借已建立的課程網(wǎng)站，提高教學(xué)效果。主講教師應(yīng)不斷努力豐富、更新網(wǎng)上資源。師生可在網(wǎng)上就本課程教學(xué)，在課堂內(nèi)外進(jìn)行互動(dòng)交流，使本課程的教學(xué)時(shí)空得以延伸，拓展師生的理論視野，拓寬課程教學(xué)的知識(shí)與共享范圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課程學(xué)習(xí)效率。（三）教學(xué)評價(jià)改革考核手段和方法，加強(qiáng)平時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)的考核（如作業(yè)及討論分析），過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合。結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能競賽及考試情況，綜合評定學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。應(yīng)注重學(xué)生分析問題、解決實(shí)際問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)特別給予鼓勵(lì)，綜合評價(jià)學(xué)生能力。保留傳統(tǒng)的“平時(shí)+期末”模式，但相對降低其所占總評成績的比例，提高平時(shí)成績所占比例。同時(shí)為了形成良好的教風(fēng)、學(xué)風(fēng)，實(shí)施教考分離，有效提高課程教學(xué)質(zhì)量。 平時(shí)成績考核內(nèi)容主要包括：上課出勤、作業(yè)、分析討論、考察參觀等，比較全面合理的考核方式，可以加強(qiáng)學(xué)生對課程學(xué)習(xí)、考核的重視程度，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
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