酒水知識與酒吧管理課程設(shè)計(jì)(完整版)
【正文】 論講授 多媒體 分析、討論 15 總結(jié) 大部分學(xué)生接觸飲料， 特別是酒精飲料較少，對飲料的感性認(rèn)識還不夠，因此在教學(xué)中要多引入實(shí)物。 教學(xué) 體會(huì) 教學(xué)過程設(shè)計(jì) 主要 步驟 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 教學(xué)手段 學(xué)生活動(dòng) 時(shí)間分配 （分鐘） 告知 （教學(xué)內(nèi)容、目的） 第一單元 酒水概述 目的： 掌握 非酒精 飲料、酒的分類及酒品的風(fēng)格 理論講授 多媒體、 飲料 討論、分析 3 引入 （項(xiàng)目引入） 讓學(xué)生品嘗老師帶來的各種 飲料，問學(xué)生各種飲料有什么區(qū)別，使學(xué)生帶著這個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)。 （ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、 啟發(fā)引導(dǎo)）問（ 操作 練習(xí)、案例分析、 小組 討論） 學(xué)生能 掌握有關(guān)酒的文化 14 任務(wù) 92：酒俗的應(yīng)用 在日常生活中能夠正確遵守和應(yīng)用各種酒的禮儀風(fēng)俗。 吧，并認(rèn)識其相關(guān)工作人員（校外實(shí)訓(xùn)基地） 吧的組織結(jié)構(gòu)、人員配備、員工培 訓(xùn)考核等方面的情況（校外實(shí)訓(xùn)基地）； 實(shí)際情況提出一個(gè)酒吧員工的培訓(xùn)方案（分組討論） 學(xué)生能設(shè)計(jì)一個(gè) 酒吧員工的培訓(xùn) 方案 任務(wù) 83： 酒吧服務(wù) 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)； 優(yōu)質(zhì)的酒吧服務(wù)。 學(xué)生能 煮泡咖啡 任務(wù) 73：無咖啡因飲料的服務(wù) 能夠掌握各種無咖啡因飲料的服務(wù)技巧。 國的十大品牌茶葉（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組討論）； 的特點(diǎn)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組討論） ； 點(diǎn)及其他相關(guān)知識（案例分析、知識介紹） 。 方法； 步驟和規(guī)定動(dòng)作； 注意事項(xiàng)。 地、歷史和生產(chǎn)工藝； 點(diǎn)和名品。 、生產(chǎn) 工藝和命名； ； 別。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng) ）； 再 親身體會(huì)（ 角色扮演、 操作練習(xí)、小組討論）； 最后 總結(jié)提升飲料、酒的相關(guān)知識（ 項(xiàng)目教學(xué)、案例分析 ） 學(xué)生能掌握相關(guān)的酒水知識 任務(wù) 12：酒水知識競賽 能根據(jù)教師布置的任務(wù)正確回答有關(guān)問題 ； ； ； 。 三、 整體 課程教學(xué)目標(biāo) 總目標(biāo) ： 通過 項(xiàng)目 操作 和基于工作過程的任務(wù)的完成 ，使學(xué)生 了解 國內(nèi)外酒水飲品的專業(yè)理論知識 等有關(guān) 知識，培養(yǎng)學(xué)生 勝任酒吧服務(wù)與管理工作的能力 ，為學(xué)生 今后從事本專業(yè)所需掌握 的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)。 本課程 既涵蓋了酒水知識與酒吧管理工作與服務(wù)工作中必不可少的理論 ， 又 體現(xiàn)了服務(wù)工作的基本技能要領(lǐng)和服務(wù)技巧 ， 2 是 我系酒店 管理專業(yè)（ 餐飲方向 ）的 一門工學(xué)結(jié)合核心課程。 截止到目前， 省的酒吧數(shù)量已超過 2021 家 。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的進(jìn)一步提高， 省的酒吧數(shù)量將會(huì)進(jìn)一步增加。通過本課程的學(xué)習(xí)，旨在讓學(xué)生掌握 發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料 、 酒吧管理和中國酒文化 等 方面的知識 ，并掌握 酒吧服務(wù)和 管理的相關(guān)技能。 （ 1）能夠掌握不同類型的酒的特點(diǎn)； （ 2）能夠正確品味不同 的酒品 ； （ 3）能夠正確調(diào)制雞尾酒； 3 （ 4）能夠 正確泡茶、敬茶和品茶，并能正確遵守 茶人的禮儀規(guī)范 ； （ 5） 能夠 對酒吧進(jìn)行較簡單的管理 。 首先 提出任務(wù)（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、 啟發(fā)引導(dǎo)） 然后 完成任務(wù)（ 操作 練習(xí)、 案例分析、角 色扮演、小組學(xué)習(xí) ） 學(xué)生能掌握 酒的一般品評方法 7 2 項(xiàng)目 2：品評發(fā)酵酒 任務(wù) 21：品評葡萄酒 級的劃分方法； 葡萄酒的特點(diǎn)； 最佳飲用方法及其和菜肴的搭配方法。 首先 引入（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析 ） 然后 現(xiàn)場品評白酒（角色扮演、操作示范 、小組 討論、啟發(fā)引導(dǎo)） 再 總結(jié)提升（案例分析、知識介紹） 布置課堂任務(wù)— 識別白酒病酒（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)、分組討論） 學(xué)生能鑒別 各類白酒 ，并能識別白酒病酒 8 任務(wù) 32：品評 白蘭地和威士忌 白蘭地和威士忌 的特點(diǎn)； 白蘭地和威士忌 。 幾種外國配制酒 （任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范 、小組討論、啟發(fā)引導(dǎo)） 外國配制酒的有關(guān)知識（案例分析、知識介紹） 學(xué)生能正確品評 外國各種配制酒 5 項(xiàng)目 5：品評雞尾酒 任務(wù) 51：雞尾酒知識競賽 的分類方法和特點(diǎn)； 的國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范； 的調(diào)制方法。 調(diào)制美式 雞尾酒（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范 、 啟發(fā)引導(dǎo)） 美式 雞尾酒的調(diào)制訓(xùn)練（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作練習(xí) 、 角色扮演、 小組 討論） 美式 雞尾酒調(diào)制的方法、步驟和注意事項(xiàng)（案例分析、知識介紹） 學(xué)生能調(diào)制 美式雞尾酒 6 項(xiàng)目 6：茶藝比賽 任務(wù) 61：“茶”知識競賽 種類和不同茶葉的特點(diǎn)； 葉； 葉。 學(xué)生能 說出中國十大名茶的特點(diǎn) 任務(wù) 64 茶藝表演比賽 能夠正確熟練的進(jìn)行茶藝表演。 主要原料； 巧； 類； 、儲(chǔ)存方法和服務(wù)技巧； 、原料和調(diào) 制方法。 ； 。 儀； 和禮儀； 。 操作練習(xí)（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)） 多媒體、 果汁、蔬菜汁、可樂、酒 操作練習(xí)、分組討論 15 實(shí)施 （任務(wù)驅(qū)動(dòng)）
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1