【文章內(nèi)容簡介】 ? 實際上，郎姆酒是以產(chǎn)地分類的，可分為牙買加朗姆酒、波多黎各朗姆酒等，而且每一種郎姆酒必須注明其產(chǎn)地。但是，為了方便起見，我們在此將朗姆酒按其特點來分類。 ?酒體輕盈，酒味極干的朗姆酒 ? 這種朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產(chǎn)，如波多黎各、多米尼加、墨西哥等，其中以波多黎各朗姆酒最為出名。世界上規(guī)模最大的朗姆酒制造廠（位于波多黎各首都） 百加地酒幫（ Bacardi Distillery）生產(chǎn)的 Bacardi系列算是世界上最好的朗姆酒了。這個酒廠在古巴、巴西等國家都有分廠。 酒體豐厚、酒昧濃烈的朗姆酒 ?這類朗姆酒多為牙買加和馬提尼克的產(chǎn)品。這類酒在木桶中陳年時間第達 57年，有的甚至15年，有的要在酒液中加焦糖調(diào)色劑。因此其色澤金黃、深紅。同時由于這類酒要蒸餾兩次，第二次蒸餾時棄頭酒、尾酒，一般酒度都在140160Proof這間，陳年后，勾兌，加蒸餾水年酒度仍在 86Proof。因此，這種酒的酒味格外濃烈。 朗姆酒的著名品牌 ?Bacardi Light(百加地淡酒 ) ?Bacardi Silver(百加地銀標(biāo) )本店無 ?Bacardi Gold(百加地金標(biāo) )本店無 ?Myer’ s Dark Rum(美雅士 ) ?Mount Gay ?Captain Man(摩根船長 )本店無 ? 朗姆酒的喝法與其他烈酒相同。但美雅士加可樂，百加地加可樂最為常見。 特吉拉酒（ TEQUILA） ? 特吉位酒又稱“龍舌蘭酒”，它出產(chǎn)出墨西哥的“ Tequila”小鎮(zhèn)因得名。同時只有出產(chǎn)出該地的襲舌蘭酒才可標(biāo)為“ Tequila” Tequila酒是墨西哥的國酒，大量出口到世界各地，它是以龍舌蘭和仙人掌為原料的。 特吉拉的釀造過程 ?龍舌蘭（ Agave）的枝干像鳳梨或松樹，通常要生長 12年，成熟后割下，將其枝干切成四等分，漂洗 24小時后放進蒸汽鍋加熱，取出后進行粉碎，再壓榨取汁，剩下的殘渣加上開水后再壓榨一次，使其所有的糖分流盡，然后將這些甜汁泵入發(fā)酵槽內(nèi)發(fā)酵 20天左右 ,再蒸餾到104Proof,陳放 4年后稀釋至 80100 Proof再裝瓶出售 特吉拉的著名品牌 ? Jose Cuervo 豪爽快活 ? Olmeca 奧米加 ? Pepe Lopez 雷博士 ? (三 )特吉拉的飲用方式 ? 1. 飲用方式極為獨特 ,富有革命英雄沙巴達的味道 ,每當(dāng)喝特吉拉酒時 ,墨西哥人總是右手執(zhí)杯特吉拉酒 ,左手拿著半片檸檬或辣椒干 ,用手指沾些食鹽 ,然后擠出擰檬汁入口內(nèi) ,再喝一大口特吉拉酒 ,咸、酸、辣、酒各味俱有，恰似火上燒油，美不勝收。我們在出品時配一碟檸檬角，鹽盅，和酒一起放在客人面前就好。 常用來調(diào)制雞尾酒 ? 如著名的雞尾酒 Tepuila Sunrise(日出 )就是用特吉拉加橙汁而成的。 ?3．特吉拉爆破 (Tepuila pop)也是很多受歡迎的一種喝法。用一個平底杯，倒入 拉和大致相當(dāng)份量的七喜 ,給客人多幾個杯墊 .客人支用杯墊蓋在杯口 ,然后將酒杯舉起 , “啪”的一聲打在臺面上 .杯中的汽水會與汽水會與酒混合在一起 ,產(chǎn)生大量的泡沫 .之后一口喝下 . ?4．每份特吉拉酒出品為 。 ? 葡萄酒 ?定義：是一種發(fā)酵酒，是以葡萄經(jīng)榨汁發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精液體，釀酒用的葡萄比一般食用葡萄果粒較小，果汁較多，果肉較少。 ?按生產(chǎn)方法分類： ?輕軟葡萄酒（原汁葡萄酒） ?加味葡萄酒（加香料葡萄酒） （酒精度— 20度） ?它是在葡萄酒中加入果藥草或甜味劑釀制而成 ?有：杜木內(nèi) 仙山露 馬天尼 ? 含汽葡萄酒 （酒精度 14度以下） ? 它是用葡萄經(jīng)榨汁 /發(fā)酵 /過濾 /然后裝瓶后 /加入二氧化碳而成。 ? 氣泡葡萄酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)生的“香檳酒”最具知名度，也只有該地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，其它地區(qū)生產(chǎn)的，只能稱為汽泡葡萄酒 ? 氣泡葡萄與一般葡萄酒使用的原料一般相同，唯一不同的地方是汽泡葡萄酒須經(jīng)過二次發(fā)酵的程序，經(jīng)第一次發(fā)酵后，再加入糖與酵母，然后裝瓶封口，儲存在低溫的地窖中至少兩年，讓酒在低溫中產(chǎn)生第二次發(fā)酵，而第二次發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳，就是汽泡葡萄酒汽泡的來源。 ?加強（強化）葡萄酒 （酒精度 14— 24度） ?它是在葡萄酒發(fā)酵過程中，或發(fā)酵之前加入部分白蘭地或酒精，以提高酒精度并抑止發(fā)酵，然后留下某種自然糖分。 ?西班牙 Sherry (些厘 ) 葡萄牙 Sandeman Port (山地文 ) ?按顏色分類： 按顏色分類： 酒名 English wine 酒精度 最佳飲用溫度 紅葡萄酒 Red Wine 14度以下 18— 22 桃紅葡萄酒（玫瑰紅） Rose Wine 14度以下 8— 11 白葡萄酒 White Wine 14度以下 8— 11 葡萄酒中所含糖分分類： 葡萄酒類型 English name 含糖量 干型葡萄酒 Dry Wine 在 半干型葡萄酒 Medium Dry Wine 在 — 半甜型葡萄酒 Medium Sweet Wine 在 — 5g/100ml 甜型葡萄酒 Sweet Wine 大于 5g/100ml 干型表示方法 : 英文 Dry 法文 Sec 德文 — Trocken 意文 Secco ?為什么輕軟葡萄酒酒精度在 14度以下？ （發(fā)酵類） ?因為在發(fā)酵的過程中，糖份在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)化為乙酵，而乙酵達到一定濃度的時候，能夠?qū)⒔湍笟⑺?，從而中止發(fā)酵。 葡萄酒與菜肴的搭配： ? 基本規(guī)律：紅配紅，白配白，桃紅香檳都可來。 ? 意思是說紅酒可以與濃重的菜肴搭配，如肉禽類等。 ? 白葡萄酒可以與清淡的菜肴搭配，如海鮮類。 ? 而桃紅葡萄酒和香檳一般可以和所有的菜肴搭配。 ? 紅葡萄酒稍帶澀味 ,產(chǎn)生于果皮及葡萄籽中的單寧酸 ,能幫助消化 ,故適合于色深味濃難消化的烤肉類或鐵扒類菜肴搭配飲用 . ? 白葡萄酒清亮晶瑩 ,果香芬芳 ,幽雅細(xì)膩 ,微酸爽口 ,常與色淺味淡的魚貝類或禽類菜肴搭配 . ? 品酒 4步曲 ?看酒（ Sight） ?用沒有花放的玻璃杯，它是無味的，不會影響到酒的天然果香和香氣，此外，無色玻璃杯可讓我們正確判斷酒的顏色，白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深，紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺一般，白葡萄酒呈淺禾稈黃色，澄清透明。 ?搖酒（ Swirl） ?聞酒（ Smell） ?品酒 (Sip) ? 紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區(qū)別是什么？ ? 我們將一粒小葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而果肉是白色的，這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中，所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，生產(chǎn)紅葡萄酒則須使葡萄皮中紅色素溶解在汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，用皮渣（包括果皮、種子、果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵。 ? 所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖份轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧，色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中，所以紅葡萄酒的顏色，氣味，口感等酚類物質(zhì)相關(guān)。 ? 根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄分為白色品種（白皮白肉），紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類，用白色品種只能釀造白葡萄酒，用染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。 ? 2．白葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。 ? 3．固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的單寧，葡萄酒