西餐服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-01-28 05:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 錄清楚 正餐服務(wù)規(guī)程 ? E 酒水服務(wù) ? （ 1）下酒水單領(lǐng)取酒水，并準備相應(yīng)的服務(wù)用具。 ? （ 2）根據(jù)客人所點酒水，準備相應(yīng)酒杯，并按要求依次擺好，一般擺在水杯左上 45度 2cm處。 ? （ 3）在客人右側(cè)斟酒按示瓶 開酒 斟酒的程序進行酒水服務(wù) 正餐服務(wù)規(guī)程 ? F 菜肴服務(wù) ? （ 1）補充、調(diào)整餐具。因西餐習慣是不同菜肴使用不同餐具，所以根據(jù)各位客人所點菜肴內(nèi)容，在上菜前為客人擺上與菜肴相適應(yīng)的刀、叉、勺等餐具，撤去多余的餐具。補充調(diào)整后的餐具應(yīng)按客人進餐順序由外向里依次排列。 正餐服務(wù)規(guī)程 ? F 菜肴服務(wù) ? （ 2）傳菜“五不取”數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不佳不取，調(diào)料、配料不齊不取，器皿不潔、破損、不合規(guī)格不取。 ? （ 3）按序上菜。若非客人要求，必按頭盆 湯 色拉 主菜 甜品之序上菜。 正餐服務(wù)規(guī)程 正餐服務(wù)規(guī)程 ? （ 5）先撤后上，每道菜用完均需撤走用過的餐具后再上菜，但得先征得客人許可。同時，不要單獨撤個別進餐較快客人的餐具（除客人的要求），后等一桌所有客人用畢方撤，撤餐具時，應(yīng)注意客人刀叉擺放，若客人將刀、叉呈八字形搭放于餐盤兩側(cè)，表示還要用，不可以撤，若客人將刀、叉交叉或平行放在盤中，則表示不再用，可以撤。 正餐服務(wù)規(guī)程 ? G 餐中服務(wù) ? a 酒水服務(wù)，按客人飲用情況隨時斟酒，若食用不同菜配不同酒，應(yīng)為客人更換酒杯，快速喝完，應(yīng)詢問客人是否需要再添加一瓶。 正餐服務(wù)規(guī)程 ? G 餐中服務(wù) ? b 整理餐桌，在客人用餐過程中，應(yīng)隨時保持客人餐桌的整潔。特別是在上主菜前，應(yīng)用餐巾將桌面的面包悄等雜物掃入一餐碟，后再上主菜，主菜的主料部分應(yīng)靠近客人，配料靠近餐桌中心。此外，在上甜點前則應(yīng)撤走除酒杯外的所有餐用具，擺上甜點叉、勺后上甜點。 正餐服務(wù)規(guī)程 ? c 其他服務(wù)工作 ? （ 1）撤換煙灰缸?？腿艘鼰煏r，值臺員應(yīng)主動為客點煙，并隨時撤換超過三個煙蒂的煙灰缸。 正餐服務(wù)規(guī)程 ? G 餐中服務(wù) ? （ 2）餐后飲料服務(wù)。待客人用畢甜點，值臺員應(yīng)推銷并服務(wù)餐后飲料。餐后飲料一般為咖啡和紅茶 . 正餐服務(wù)規(guī)程 ? G 餐中服務(wù) ? （ 3）征詢客人意見。在客人享用餐后
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1