西餐用餐服務方式(編輯修改稿)
2025-01-28 04:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 常用的服務方式有： 共餐式 、 轉(zhuǎn)盤式和分餐式 。 第二節(jié) 中餐用餐服務方式 一、共餐式服務 （適用范圍、服務程序、注意事項 ） 適用 ： 26人 中餐零點服務 服務程序 : 擺臺 （ 注意擺公用筷匙 ） 上菜 報菜名 介紹菜肴特色 注意事項 ： 菜肴的搭配；公用餐具的配用；用餐時的臺面整 理；適時提供刀叉；整雞、魚的分切；上完菜后的服務語 第二節(jié) 中餐用餐服務方式 二、轉(zhuǎn)盤式服務 （適用范圍、服務程序、注意事項 ） 適用 ：旅游團隊 、 會議團隊 、 中餐宴會服務 臺面布置 轉(zhuǎn)盤式便餐服務 （ 擺公用筷匙 、 上菜 、 協(xié)助分 整菜 、 換骨碟 ） 轉(zhuǎn)盤式宴會服務 （一人分菜，另一人送盤，注 意分派均勻） 第二節(jié) 中餐用餐服務方式 三、分餐式服務 （適用范圍、服務程序、注意事項 ） 適用 ：官方的 ， 較正式的 ， 高檔的宴會服 務 。 中餐西吃 （ 吸收眾多西餐服務方式的優(yōu)點 并使之與中餐服務相結(jié)合 ） （ 1） 邊桌式服務 （ 服務程序 、 借鑒方式 ） （ 2） 派菜服務 （ 服務程序 、 借鑒方式 ） 第三節(jié) 自助餐服務方式 一、自助餐概述 （ 一 ） 概念 由客人自己到菜臺上自由選擇食品 ， 然后到餐桌上用餐的自我服務的就餐形式 。 據(jù)說海盜最先采用 ， 因此被稱為海盜餐廳 。 （ 二 ） 特點 價格固定 菜點 、 飲料集中陳列 以客人自我服務為主 進餐速度快 服務人員少 第三節(jié) 自助餐服務方式 ? 菜肴豐富 、 陳列精美 ， 能喚起人們的食欲； ? 人們 只要花不太多的錢 ， 便 可品嘗 到具有地方特色 、品種繁多的 中 、 西 美味佳肴 ； ? 自助餐 就餐的速度較快 ，客人進餐廳后幾乎無需等候，這在時間就是金錢的今天非常適宜， 餐座的周轉(zhuǎn)率高 ，又增加了餐廳的營業(yè)收入； ? 自助餐 的菜肴是事先準備的 ， 所以可調(diào)廚師勞動忙閑不均的狀況 ， 緩和 高峰時期 廚房的忙碌和廚師人手緊張的矛盾 ， 服務 人員的配備 也是非常 節(jié)省 的 。 第三節(jié) 自助餐服務方式 ? 二、自助餐餐廳布置 1． 應具有獨特的個性 2． 反映活動的主題 3． 以反映主題的節(jié)日 （ 圣誕節(jié) 、 春節(jié) 、 中秋節(jié)等 ） 是促銷的好時機 。 4． 反映當?shù)鼗顒雍凸姼信d趣的事情 （ 體育賽事 、 展覽會 、 訂貨會 ） 可配合自助餐的推出 。 5． 裝飾布置應突出主題 6． 布件襯托氣氛 7． 餐具應多種多樣 8． 燈光要明亮 、 顯眼 三、自助餐餐（菜）臺安排 ★ 自助餐臺也叫食品陳列臺，可以安排在餐廳中央、靠墻或餐廳角落；可以擺成完整的大臺或由一個主臺和幾個小臺組成。自助餐廳的食品臺往往都精心設計，其具體要求如下： 1. 2. 3. 主題裝飾 自助餐臺 第三節(jié) 自助餐服務方式 三、自助餐餐（菜）臺安排 設中心食品陳列桌，幾個分散的食品陳列桌，以便 分區(qū)域疏散客人； 人均選食品面積 30平方厘米； 設立特色菜自助餐臺 ， 如色拉臺 、 甜品臺 、 臨時酒 吧 、 燒烤臺 ， 布置上應匠心獨具； 例：法國 OR維也納糕餅店等等； 由基本臺型組合成各種自助餐臺臺型 見下圖； 鋪臺布和桌裙 ， 顯示華麗 、 整潔； 在陳列臺后面應留有空間進行布置 、 渲染氣氛 、 放 置特色菜； 自助餐中央一般布置成大的花藍 ， 用雕塑 、 燭臺 、 鮮花 、 水果 、 冰雕等飾物點綴 ， 填補空白 ， 增強效果 第三節(jié) 自助餐服務方式 ? 自助餐 (菜 )臺安排 四、自助餐菜肴的陳列 ★食品臺布置與餐桌擺放 1. 食品臺布置 食品臺臺面布置要求立體感強、方便取菜和主 2. （ 1 （ 2 （ 3 （ 4）其他用具 食品臺布置
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