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正文內(nèi)容

中西餐宴會酒水服務(wù)(編輯修改稿)

2025-03-09 22:46 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 白肉和海鮮,紅葡萄酒配深色和肉類為基礎(chǔ),參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系 ——請記住以下三點:咸味會增強酒的苦味;酸味會襯托出酒里的甜味;而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。 原則之外的例外非常的多 , 并且食物也變得比以往越來越復(fù)雜。同時也很難斷定那種酒會更酸一點又或者更苦一些??傊约旱慕?jīng)驗很重要,同時請記住葡萄酒的幾種像食物一樣的基本味道:酸、甜、苦、咸。 ① 互補:甜食配甜酒,口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒,口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。 ② 對沖的、相抗衡的:用甜的配辣的,沖撞出一個新的味道來。譬如用波爾多的索代甜酒來配辣的四川菜,而不用單寧重的紅葡萄酒配。 這些原則 ,就是搭配的兩個方向,酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“ 平衡 ” 這個目的地,就圓滿了。平衡,即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜,不太咸,站在這五味的中央。 食物的重量和酒的酒體 . 食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度 . 相配或者對比食物和酒中的香氣特點 . 考慮單寧和蛋白質(zhì)的反應(yīng) . 1 2 3 4 53 ? 一、白葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? (一)準(zhǔn)備工作 ? 客人訂完酒后,立即去酒吧取酒,不得超過 5分鐘; ? 檢查葡萄酒標(biāo)識及年份; ? 將冰桶中放 1/3冰塊,再放入 1/2冰桶的水后,放在冰桶架上,并配一條疊顧 8cm寬的條狀餐巾; ? 白葡萄酒取回后,放入冰桶中,商標(biāo)向上 ? 一、白葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? (二)展示酒標(biāo) ? 將準(zhǔn)備好的白葡萄酒、冰桶架、冰桶等拿到主人座位的右側(cè),將小碟放在主人餐具的右側(cè); ? 用餐巾裹住酒瓶,并使商標(biāo)露出; ? 右手持用餐巾包好的酒,用左手四個指尖輕托住酒瓶底部,送至主人面前,請主人看清酒的商標(biāo),并問主人是否可以服務(wù)。 一、白葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? (三)開啟酒瓶 ? 得到客人允許后,將酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封。并用一塊干凈的餐巾將瓶口擦干; ? 將酒垂直鉆入木塞,注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶,待酒鉆完全鉆入木塞后,輕輕拔出木塞,木塞出瓶時不應(yīng)有聲音; ? 將木塞放入小醬油碟中,放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 (四)斟倒酒水 ? 服務(wù)員右手持用條狀餐巾包好的酒,商標(biāo)朝向客人,從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒,請主人確認(rèn)、品評酒質(zhì); ? 主人認(rèn)可后,按先主后賓、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒,倒酒時站在客從的右側(cè),倒入杯中3/4即可; ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒瓶,以免酒滴出 ? 斟完后,將白葡萄酒放回冰桶、商標(biāo)向上。 ? 隨時為客人添加白葡萄酒; ? 當(dāng)整瓶酒將要倒完時,要詢問主人是否再加一瓶,如主人不要加酒即觀察客人,待其喝完酒后,立即將空杯撤掉; 二、紅葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) (一)準(zhǔn)備工作 ? 客人訂完酒后,立即去酒吧取酒,不得超過5分鐘; ? 檢查葡萄酒標(biāo)識及年份; ? 準(zhǔn)備好紅酒籃,將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒石酸籃中; ? 將取回的紅葡萄酒放在酒籃中,商標(biāo)向上。 ? 在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯,如客人訂白葡萄酒,酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放,間距均為 1cm。 58 (二)酒的展示 ? 將小醬
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