【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是餐廳的成長(zhǎng)期，即目標(biāo)市場(chǎng)的成長(zhǎng)期，時(shí)間為餐廳開(kāi)業(yè)半年后，經(jīng)調(diào)查在這一兩年內(nèi)，我餐廳會(huì)從“特色化”轉(zhuǎn)為“特色與經(jīng)濟(jì)”相結(jié)合的餐廳模式，不斷拓展我餐廳規(guī)模并挖掘潛在消費(fèi)群。 第三階段：這是我餐廳的持續(xù)發(fā)展階段，也是我目標(biāo)顧客群的穩(wěn)步發(fā)展機(jī)會(huì)，時(shí)間為餐廳開(kāi)業(yè)兩年后，在得到良好口碑后，秉著特色經(jīng)濟(jì)一體化的模式下輻射更廣大的地區(qū)，而大量的顧客群就是我們餐廳宣傳的媒介。 （四）細(xì)分市場(chǎng) ： 在顧客群中，因?yàn)槁殬I(yè)不同，又有不同的需求。 所以要占領(lǐng)這主要的市場(chǎng)必須要對(duì)該市場(chǎng)有更細(xì)致的分析。參考上述目標(biāo)市場(chǎng)的分析，我們得出如下結(jié)論： 餐廳的培養(yǎng)期： 主要周邊 商務(wù)人員、中外各地外來(lái)游客。 餐廳的成長(zhǎng)期： 主要周邊 商務(wù)人員、中外各地外來(lái)游客及學(xué)生群體 餐廳的持續(xù)發(fā)展階段： 主要周邊 商務(wù)人員、中外各地外來(lái)游客、學(xué)生消費(fèi)群、廣大消費(fèi)者。 （五）市場(chǎng)分析 ： 商務(wù)人士及中外游客有著特殊的背景，所以他們有著很強(qiáng)的消費(fèi)能力和很高的消費(fèi)水平。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查可知，目前商務(wù)人士月收入在 3000 元左右，而用餐支出占他們生活費(fèi)的 50%。根據(jù)對(duì)消費(fèi)者和市場(chǎng)行情的調(diào)查可以預(yù)計(jì)餐 廳的銷(xiāo)售金額如下列表： 表一 ： 階 培養(yǎng)期（六個(gè)月） 成長(zhǎng)期（一年半） 持續(xù)發(fā)展期（開(kāi)業(yè)兩年段 地點(diǎn) 后） 餐廳 每人每天平均 消費(fèi) 消費(fèi) 25 元 每人每天平均消費(fèi) 25元 每人每天平均消費(fèi) 25 元 銷(xiāo)售 總 收入 約3000~4500 元 銷(xiāo)售 總 收入 約8000~13500 元 銷(xiāo)售 總 收入 約15000~18000 元 銷(xiāo)售收入合計(jì) 3500~4500 元 8000~13500 元 15000~18000 元 表二 ： 銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)率 餐廳 培養(yǎng)期→成長(zhǎng)期 76%~100% 成長(zhǎng)期→持續(xù)發(fā)展期 40%~55% 細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)： （ 1）主要的消費(fèi)人群商務(wù)人士及中外游客，由于商業(yè)的頻繁來(lái)往，所以本餐廳的優(yōu)雅的餐廳成為他們用餐和休息的首選。 （ 2）我們餐廳是以?xún)?nèi)部環(huán)境獨(dú)特的設(shè)計(jì)打入市場(chǎng)，所以會(huì)吸引更多外地游客來(lái)我們的餐廳品嘗，所以這將成為主要客源之一。 市場(chǎng)潛力： 從地域角度來(lái)看，餐廳所處的位置的固定消費(fèi)人群的消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，所以所面臨的需求和市場(chǎng)潛力十分可觀。從消費(fèi)者的消費(fèi)觀來(lái)看，我們的一系列經(jīng)營(yíng)方式及中西風(fēng)的特點(diǎn)，可以吸引更多的客源。另外，餐廳的戰(zhàn)略是占領(lǐng)特定市場(chǎng)的絕大部分份額，所以一方面填補(bǔ)了市場(chǎng)空白， 另一方面，我們?cè)谶@個(gè)市場(chǎng)范圍內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)是對(duì)手無(wú)法宏觀超越的。 市場(chǎng)前景： 我公司本著產(chǎn)品的“特色化專(zhuān)業(yè)化”，根據(jù)不同時(shí)期顧客群體的轉(zhuǎn)變和拓展，制定階段性可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。同時(shí)隨著商業(yè)圈的擴(kuò)大將會(huì)大量客群流入我餐廳。再加之我餐廳的純正中西餐菜式，以及餐廳的獨(dú)特的布局能獲得更多人的青睞。 （六）影響需求和市場(chǎng)以及策略的因素 ： 隨著商業(yè)的快速發(fā)展，周邊發(fā)展起來(lái)的餐館將給我們帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)壓力，所以我們既要不斷的與市場(chǎng)保持密切聯(lián)系，以保證餐廳制定戰(zhàn)略和策略的正確性和準(zhǔn)確性。 面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，積極采取應(yīng) 對(duì)措施，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 一．需求的多少是餐飲市場(chǎng)的溫度計(jì)，需求信息的反饋是公司戰(zhàn)略調(diào)整的一個(gè)重要因素 。 二．市場(chǎng)是否飽和也是影響經(jīng)營(yíng)策略的重要因素，市場(chǎng)飽和，意味著競(jìng)爭(zhēng)力早已不成行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)了，而是使整個(gè)市場(chǎng)大規(guī)模進(jìn)入緊張狀態(tài)，故市場(chǎng)面大小給予了公司一個(gè)深刻的思考。 三，市場(chǎng)飽和度以及需求多少是兩個(gè)重要的因素，而在地標(biāo)，消費(fèi)群體，價(jià)格、同行競(jìng)爭(zhēng)也是影響策略的重要因素，可見(jiàn)公司的此策略不是一成不變的，是隨著市場(chǎng)的變動(dòng)而變動(dòng)的。 （七）競(jìng)爭(zhēng)策略 我們的競(jìng)爭(zhēng)策略 ：我們采取爭(zhēng)取以有限的資源力量占領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)的絕大部分份額。所 以我們針對(duì)目前市場(chǎng)上的空白，推出中西菜為主的特色餐廳，并在餐廳內(nèi) 設(shè)立一些風(fēng)味小吃。同時(shí)又以餐廳優(yōu)雅環(huán)境、獨(dú)特經(jīng)營(yíng)策略以及學(xué)習(xí)餐飲一體化在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。 ：餐廳位于商業(yè)中心，所以餐廳的顧客群會(huì)相對(duì)穩(wěn)定。另外，餐廳的獨(dú)特設(shè)計(jì)是消費(fèi)者用餐和休息的首要選擇。 、性能的優(yōu)勢(shì)：首先，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，各商務(wù)人士來(lái)自五湖四海，以中西為特色的菜式符合大眾口味。并聘請(qǐng)優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)的廚師，保證我們的菜品正宗口感。其次， 我們對(duì)商務(wù)人士的消費(fèi)水平做了充分的調(diào)查分析，并在采用獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式降低成本，薄利多銷(xiāo)，所以我們的價(jià)格定在中檔層次，我們會(huì)讓利給消費(fèi)者，使顧客感覺(jué)物超所值。 承受競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的壓力： （ 1）當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有了新發(fā)展，例如，當(dāng)對(duì)手推出新菜品、新優(yōu)惠政策或降低價(jià)格時(shí)，我們應(yīng)該做出及時(shí)的反應(yīng)和應(yīng)急政策，做好市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者的真實(shí)需求，進(jìn)而推陳出新，讓利于消費(fèi)者來(lái)緩解競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的壓力。 （ 2）當(dāng)有強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入時(shí)，一方面不能盲目跟風(fēng)降價(jià)，靜觀其變；另一方面，保持住自己的風(fēng)格特色，鞏固原有的顧客群，避免客源的流失。 （八） 競(jìng)爭(zhēng)文化： 居安思危是餐廳立足于市場(chǎng)的基石， 我們的餐廳要始終堅(jiān)持的競(jìng)爭(zhēng)信念 是 ：比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)得更快的能力是唯一持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 營(yíng)銷(xiāo)文化： 口碑營(yíng)銷(xiāo)。口碑營(yíng)銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)的較高的境界。我們餐廳的營(yíng)銷(xiāo)文化主要是以口碑營(yíng)銷(xiāo)為目標(biāo)，做到讓消費(fèi)者潛移默化的成為主角，去傳播我們的品牌，傳播我們的餐廳文化，使得我們的文化理念與績(jī)效、激勵(lì)機(jī)制相結(jié)合。 五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 本公司針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)位于商業(yè)中心的特殊地理位置優(yōu)勢(shì)，結(jié)合初級(jí)階段主要客戶(hù)群體特點(diǎn)著力于以下幾個(gè)方面市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃： （一）生產(chǎn)服務(wù)： ⒈ 營(yíng)銷(xiāo)主要負(fù)責(zé)人：中 西餐廳執(zhí)行董事 ⒉ 針對(duì)初級(jí)階段主要客戶(hù) —— 腦力