中西餐宴會(huì)酒水服務(wù)(已修改)
2025-02-27 22:46 本頁面
【正文】 中餐宴會(huì)酒水服務(wù) 餐飲服務(wù)與管理 酒 水 服 務(wù) 中餐酒水服務(wù) ?準(zhǔn)備酒杯 ?準(zhǔn)備酒水 ?酒水開瓶 ?斟倒酒水 酒 水 服 務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) ?認(rèn)識(shí)杯具 ?準(zhǔn)備酒水 ?酒水開瓶 ?斟倒酒水 酒 水 服 務(wù) 一、認(rèn)識(shí)杯具 ? 香檳杯 ? 紅葡萄酒杯 ? 白葡萄酒杯 ? 烈性酒杯 ? 白蘭地酒杯 ? 威士忌酒杯 ? 雞尾酒杯 ? 其他飲料杯 香 檳 酒 杯 紅 酒 酒 杯 白 葡 萄 酒 烈 性 酒 杯 白 蘭 地 杯 威 士 忌 杯 雞 尾 酒 杯 酒 水 服 務(wù) 直身飲料杯： 高腳飲料杯 ： 酒 水 服 務(wù) 準(zhǔn)備酒具競(jìng)賽 請(qǐng)復(fù)述以下酒杯的特點(diǎn)： ?長城干紅 ?香檳 ?茅臺(tái) ?紅粉佳人 酒 水 服 務(wù) 二、酒水準(zhǔn)備 根據(jù)老師提供的材料，請(qǐng)對(duì)啤酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)。 酒 水 服 務(wù) 一 、冰鎮(zhèn) —— 宴會(huì)前就要進(jìn)行冰鎮(zhèn) 目的 ： 有些酒水的最佳飲用溫度低于室溫 方法 ? 冰塊冰鎮(zhèn) 冰箱冰鎮(zhèn) 酒 水 服 務(wù) 溫?zé)?—— 時(shí)機(jī) （ 1）、目的 : 中國的黃酒和日本的清酒在 飲用前要升高溫度，這樣喝起來更有滋味。 （ 2）方法 ? 水 燙（黃酒，清酒 火 烤 燃 燒 將熱飲料沖入 酒液或?qū)⒕埔? 注入熱飲料中 升溫 酒 水 服 務(wù) 愛爾蘭咖啡 ：愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的一種咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。 酒 水 服 務(wù) 三、酒水開瓶： 請(qǐng)回答：常見的酒水瓶罐 封口有哪幾種？ 酒 水 服 務(wù) 皇冠瓶蓋飲料開啟 酒 水 服 務(wù) 易拉罐飲料開啟 酒 水 服 務(wù) 葡萄酒開瓶 酒 水 服 務(wù) 香檳（葡萄汽酒）的開啟 酒 水 服 務(wù) 酒 水 服 務(wù) 酒 水 服 務(wù) 一、斟酒服務(wù) 站位姿勢(shì) 持瓶姿勢(shì) 斟酒方法 斟酒順序 （一）站位姿勢(shì) 操作時(shí)站在 每一個(gè) 餐位右側(cè)，面向客人，呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右開弓，探身對(duì)面，手臂橫越客人的視線等，均是忌諱和不禮貌的作法。 （二）持瓶姿勢(shì) ? 右手持酒瓶的中下端 ? 商標(biāo)朝外，正對(duì)客人 ? 斟酒時(shí)，盡量升直手臂 （三）斟酒方法（桌斟） 徒手斟倒 托盤斟酒 徒手斟倒 ? 左手持服務(wù)巾，背于身后 ? 在客人右側(cè)斟倒 ? 瓶口與杯口相距 24厘米 ? 順
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