【文章內容簡介】 ...........................5 ...........................6 第三章 餐桌禮儀對跨文化交流的啟示...................................7 ...................................7 ...................................7 參考文獻............................................................8第一章引言 研究背景與價值禮儀是特定情形中約定俗成的規(guī)則，包括對大眾一言一行的規(guī)范，其約束力不及法律，但是卻能為大眾的交往提供重要的指導，遵守禮儀的人能夠為別人留下良好的印象，進而獲得尊重和認可，違背禮儀的人則會引發(fā)對方的反感，甚至帶來不必要的沖突。禮儀的內容包羅萬象，而餐桌禮儀是最為常見也最容易被忽視的禮儀。簡單地說，餐桌禮儀就是人們在就餐時需要遵守的規(guī)范，實際上，這一規(guī)范涉及到多方面的內容，不同地域的人們也形成了不同的餐桌禮儀。我國是禮儀之邦，自然也形成了豐富的餐桌禮儀，這些禮儀既約束著國民的餐桌行為，也塑造著國民的良好形象，其背后折射的是雄厚的大國文化積淀。西方國家也十分注重餐桌禮儀，形成了一系列的就餐規(guī)則，這些規(guī)則與我國的不盡相同，這就為中西方的跨文化交流帶來了不便，了解這些差異，并分析其背后的文化因素，有利于我們在國際交流中保持良好的形象，也有利于推動中西方的相互理解與合作，成為睦鄰友好的關鍵途徑。立足于餐桌文化這個小的視角，本文著重比較中西方的餐桌禮儀差異，目的在于系統(tǒng)地挖掘餐桌禮儀的差異，并進行歸類，同時，深入剖析背后的文化差異因素，這對于增強人民對餐桌禮儀的重視，提高人們對中西方餐桌禮儀的認知，增強人們的跨文化意識具有重要的價值。在理論層面上，通過本文的研究彌補現(xiàn)有餐桌禮儀分析的不足之處，主要是更加系統(tǒng)性，同時能夠進一步剖析文化差異，為更多學者的相關研究提供重要的參考。 研究思路與方法本文的具體研究遵循的邏輯是透過現(xiàn)象看本質。這里的現(xiàn)象是指餐桌禮儀的具體內容，而本質便是餐桌禮儀中隱含的文化差異。按照這一邏輯，形成本文的研究思路，即首先梳理學界已有的研究成果，重點發(fā)掘其分析的不足之處，其次通過歸類的方法展示中西方餐桌禮儀的差異，最后通過理論分析，挖掘中西方的文化差異，并闡述這些差異帶來的跨文化交流的啟示。在本文的文獻述評和文化差異分析的部分，主要采用定性分析的方法，著重從理論層面加以探討，在主體的餐桌禮儀差別分析中，主要采用歸類分析和案例分析的方法，從而清晰明了地展示餐桌禮儀的具體區(qū)別。定性分析的方法能夠確保本文的研究合乎理論規(guī)范，保證本文分析的科學性，提高理論水平。歸類分析和案例分析的方法，是研究餐桌禮儀差異非常便利的方法，既能保證具體形象，也能夠實現(xiàn)與理論的良性結合，從而進一步保證本文結論的說服力。 文獻述評餐桌禮儀很早就引起了學界的關注，也取得了一定的學術成果。王娟[2011]認為隨著改革開放的深入和時代的變遷，理應不斷了解西方的餐桌禮儀，從而達到增進中西方友誼的目的，她在文章中用大量的篇幅介紹了西方的餐桌禮儀，并將其與我國的餐桌禮儀進行了簡單的比較[1]。但是將餐桌禮儀的差異直接等同于文化差異，并沒有揭示出導致餐桌禮儀差異的原因。鄢赫，李曉云[2013]選取了法國的餐桌禮儀與我國進行對比，其對比圍繞著進餐方式和氣氛兩個方面展開，著重介紹了中餐共食制與法國分餐制的區(qū)別，進而揭示了文化意義，整體體現(xiàn)出文化生態(tài)學的邏輯[2]?？梢哉f這樣的研究方法針對性很強，而且能夠進行比較詳細的對比，并得出相應的結論。也有學者借鑒該方法對比中美之間的餐桌禮儀差異，如王靖雯[2013]，她從飲食的觀點與態(tài)度差異出發(fā)，對比中美餐桌禮儀，可以說首先對差異的原因作出了詮釋，然后再進行現(xiàn)象的對比[3]。這些研究紛紛將重心設為餐桌文化的比較，實質上對背后的文化差異，特別是產生文化差異的原因沒有作出詳細的闡釋。也有學者對餐桌禮儀背后的原因進行了剖析，并從實用的角度出發(fā)，探究了餐桌禮儀對比的意義。趙彥[2013]在其碩士學位論文中論述了中西方餐桌禮儀的歷史發(fā)展脈絡，通過詳細的對比，探究了背后的隱含的價值觀念、思維方式等方面的差異，并認為了解差異的意義在于改善各類跨文化交際活動的效果[4]。與餐桌禮儀最直接相關的文化是飲食文化，張亞紅[2009]立足于文化內涵考察，提出西方人對營養(yǎng)的關注，對規(guī)范的注重，對個性自由的追求導致其餐桌禮儀與我國存在諸多不同，這些餐桌禮儀既是其文化觀念的體現(xiàn)，也是傳承文化理念的重要載體，對于存在的差別，她因為應該辯證地借鑒和學習[5]。鄧曉娟[2012]同樣在碩士學位論文中關注了文化差異的問題，她將餐桌禮儀與社交禮儀、婚俗禮儀結合起來進行對比，除了提取其中的不同點外，還探究了雙方的契合點，她認為既要避免盲目西化，也要防止固步自封，應該按照新時代發(fā)展的需要，融合中西方的禮儀文化[6]。從現(xiàn)有文獻的分析中，可以看出學界對餐桌禮儀的對比尚不夠系統(tǒng)，對文化差異的揭示也不夠統(tǒng)一，有必要對餐桌禮儀的差別進行系統(tǒng)性的分析，同時深入 [1][2] [J].太原城市職業(yè)技術學院學報,2011,02:,——以進餐方式和餐桌氣氛兩個方面為例[J].吉林省教育學院學報(中旬),2013,05:141142.[3] [J].佳木斯教育學院學報,2013,05:56.[4] [D].河南大學,2013.[5] [J].邊疆經濟與文化,2009,04:7475.[6] [D].蘭州大學,。第二章 中西方餐桌禮儀對比及文化差異分析——就餐過程的差異就餐前的餐桌禮儀主要是入座、餐具及菜品擺放等方面。在這個方面，中國的習慣是入座必須講究對長輩的尊敬和對客人的尊敬，優(yōu)先請客人入座，而且是上座，這一點在中國最為傳統(tǒng)的八仙桌上體現(xiàn)最為明顯，現(xiàn)在即使是圓桌，也會劃分出主賓、主陪等座次，以示尊卑秩序，一般情況下，女士不會得到特別的關照。餐桌也會按照距離主席臺（婚禮中）或是門口的遠近進行等級劃分。在我國較為正規(guī)的上菜次序為先上涼菜，再上熱菜，最后上主食和餐后甜點，熱菜之中，首先上炒菜，再上燒制的菜品，一些主要的菜品如整雞、整魚，不能讓它們的頭尾對準客人和長輩，以示尊重。中餐餐具的擺放禮儀較少，如筷子要擺在碗碟的右側，不能豎插在碗中等。西方國家在就餐前要對女士表示尊重，如邀請女主人坐到主位上，對就餐人員的年齡和身份并沒有過多的重視，但同樣遵循以右為尊的原則，并在安排座位時特意調配男女的位置，保證交叉。西方國家上菜時，先上開胃菜，再上湯品，然后是副菜，主要是魚類，再上主菜，一般是肉類和禽類食品，再上蔬菜食品，最后以甜品、飲品結束。西方國家對餐具的擺放要求較多，特別是刀與叉的擺放，一般叉放在左邊，刀放在右邊，并保持刀口向內，其他餐具以此擺放，從外到內依次使用。此外，西方國家還特別注重餐巾的使用，將餐巾放在腿上表示開始用餐，放在桌面上，表示結束用餐。我國的餐桌禮儀在就餐過程中講究熱鬧。在漫長的歷史中，形成了諸如行酒令之類的餐桌文化，以活躍餐桌的氣氛，同時，人們也認為餐桌也是拉近彼此關系，進行事務洽談的重要場合，因而會在就餐過程中頻繁敬酒，并講究一定的尊 4卑次序。主人也會承擔起調解餐桌氛圍的職責，并會主動勸客人品嘗菜肴或是勸酒，讓客人酒飽飯足以示尊重。西方國家的餐桌禮儀講究安靜的氛圍，并通過進餐時是否安靜來判斷一個人的氣質與風度，因而他們不會在進餐時高談闊論，不會頻繁地勸客人吃菜、喝酒，即使要敬酒，也是點到為止，并不會強求，敬酒多為互相祝福?？腿俗灾鬟M餐，也會毫不客氣地選取自己喜歡的菜品和酒類。進餐時，西方國家講究把菜品吃完以示對主人的尊敬。在我國的餐桌禮儀中，如果將筷子橫放在飯碟上，表示已經進餐完畢，之后，主人一般會繼續(xù)陪客人喝茶閑聊。如果是在餐館里，一般都是一個人買單，在有人請客的請客下，請客的人要主動買單，如果沒有特定的請客人，而是多人聚餐，則經常出現(xiàn)就餐后紛紛搶著付款的情形。如果有剩菜剩飯，人們多會礙于情面，不會主動選擇打包帶走。在西方國家的餐桌禮儀中，如果把刀叉擺做刀口向外，叉尖朝上的樣子，或是將餐巾擺放到桌面上表示用餐完畢，主人看到客人示意用餐完畢，不會再勸客人繼續(xù)進餐。如果是多人聚餐，西方國家講究AA制，并且會在餐后支付給服務人員一些小費，對于剩菜剩飯也樂意打包帶走。 餐桌禮儀背后的文化差異分析我國的餐桌禮儀體現(xiàn)出追求尊卑次序與整體和諧的文化。作為禮儀之邦，我國的很多餐桌禮儀都可以追溯到注重等級次序的古代時期，比如周朝的禮制中便有大量的餐桌禮制，約束臣民，保持對國君的尊重與忠誠，一旦做出不合禮制的行為，可能面臨非常嚴重的后果，因而這些禮制也往往成為鞏固統(tǒng)治的重要手段。到今天，雖然餐桌禮儀不同于早期的等級次序，但是其暗含的尊卑文化依然傳承下來。在餐桌上的座次，菜品擺放的規(guī)矩，敬酒的復雜規(guī)矩都體現(xiàn)出這種尊卑文化。同時，謙讓也是我國餐桌禮儀中隱含的重要文化，對長輩表示謙讓，對客人 5表示謙讓，都成為一種約定俗成的規(guī)矩。另一方面則是中國人追求整體和諧的文化。通過餐桌來加深感情是中國人對飲食文化的重要理解，因而在餐桌上，中國人更喜歡通過熱熱鬧鬧的形式來塑造飲食氣氛，特別是像年夜飯，則直接代表著團聚與家的文化，一個家族的餐桌則是一種族群與集體文化的維護與追求。因而，不難發(fā)現(xiàn)，中國人餐桌上的菜品都有著關于整體和諧文化的寓意，比如元宵、月餅象征著團圓。在這樣注重尊卑與集體的文化中，能夠發(fā)揚尊老愛幼的傳統(tǒng)文化，提升集體凝聚力，加深集體成員之間的感情，但是卻往往容易忽視個人的訴求。西方國家的餐桌禮儀體現(xiàn)出西方人崇尚以人為本與個體自由的文化?？梢钥闯?，西方國家餐桌禮儀中的謙讓文化與我國大有不同，不僅僅是對客人的客氣，而是尊重客人的選擇，對女性的謙讓與我國的尊卑文化也大有不同，不僅僅是一種尊重，也是一種追求平等的價值觀念?？傮w來說，這是一種以人為本的文化，將人的需要放在第一位，在餐桌上，將客人的需要放在第一位。這一點也體現(xiàn)在西方人對菜品的設計上，他們更加注重菜品營養(yǎng)的均衡，把飲食作為一種補充營養(yǎng)的方式，因而很難接受中國人享受式的飲食文化，也難以理解中餐的一些菜品如“臭豆腐”。與中國人注重集體的餐桌文化不同，西方人崇尚個體自由。他們實行分餐制，自己取用喜歡吃的食物，不會為他人挑選食物，主人也不會勉強勸酒，這是一種對個性的尊重，對個人價值的追求，因而西方人率先推出了自助餐的形式。付款AA制則體現(xiàn)出一種平等的文化理念，承擔起各自的責任。相比于我國的餐桌禮儀，西方人更加注重個體獨立性，這種價值觀有利于獨立精神與品質的培養(yǎng)，特別是餐桌禮儀能夠促成個體的風度，但是也存在忽略集體文化的弊端。因此，對待西方國家的餐桌禮儀，必須保持理性的態(tài)度。第三章 餐桌禮儀對跨文化交流的啟示對于西方國家的禮儀文化要辯證地對待，采取科學的態(tài)度，既不能盲目地學習，也不能全盤否定，而是選擇其中更加合乎人類文明發(fā)展潮流的成分加以吸收，對存在的糟粕之處進行摒棄。而在實際的跨文化交流中，由于西方國家的餐桌禮儀越來越成為主流，首先必須尊重西方國家的餐桌禮儀及其代表的文化，特別是在西方國家或是國內西式餐廳就餐時要主動學習其約定俗成的餐桌禮儀，在一些重要的國際交流場合，更應該自覺約束自己的行為，既能留下良好的印象，也能夠推動雙方的友好合作，避免誤會的發(fā)生，減少不必要的損失；其次，對于西方國家餐桌禮儀中較為先進的理念和規(guī)范，可以借鑒到我國的餐桌禮儀中，比如對女性的尊重，對菜品營養(yǎng)的追求，以客人為本的理念，平等意識等都是值得學習的，可以大膽地引入這些餐桌禮儀，不斷改進和完善我國的餐桌禮儀；最后，防止全盤西化的不良傾向，不得不承認，現(xiàn)在國際通行的餐桌禮儀由西方國家主導，在跨文化交流中，理應主動學習，但是對于其餐桌禮儀的糟粕之處，應堅決摒棄，保持對本國餐桌禮儀應有的自尊。只有這樣，才能在跨文化交流中獲得別人的認可與尊重。我國餐桌文化中的尊老愛幼、重視集體的文化是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，諸如勉強勸酒、暴飲暴食、過度虛禮等現(xiàn)象是其中的糟粕，既要繼承餐桌禮儀的優(yōu)良傳統(tǒng)，也要積極摒棄其糟粕之處，這樣才能真正推動我國餐桌禮儀文化的傳播與發(fā)展。具體來說，在跨文化交流中，一方面通過借鑒西方國家優(yōu)秀的餐桌禮儀改進我國餐桌禮儀的糟粕之處，比如增強對女性的尊重，注重飲食結構，尊重客人的實際需要，避免不太健康的飲食和過度享受式的飲食，在公共場所用餐時要盡量保持安靜，推行光盤行動，反對鋪張浪費，杜絕不良的飲酒文化，為自己和他人的健康著想，實際上從我國現(xiàn)在的文化宣傳中可以發(fā)現(xiàn)，我國的餐桌文化正在發(fā)生著變化，一些不良的現(xiàn)象逐漸減少；另一方面要大力弘揚我國餐桌禮儀中的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，比如像尊重年齡較大的國際友人，主動向他們闡釋我國菜品的豐富寓意，注重通過餐桌增強友誼，促進雙方的理解與合作，實現(xiàn)共贏?？傊?，每個人每天都會體驗餐桌禮儀，小到家庭的一餐飯，大到國家元首的宴席，無處不彰顯著餐桌禮儀的魅力，只有在綜合中西方餐桌禮儀的基礎上，以人類文明發(fā)展為導向，不斷優(yōu)化餐桌禮儀，并加深對餐桌禮儀背后隱含文化的理解，才能保證跨文化交流的成功，推動中西方的合作與發(fā)展。參考文獻[1][D].河南大學,2013.[2][D].河南大學,2013.[3][J].太原城市職業(yè)技術學院學報,2011,02:173174.[4][J].經濟研究導刊,2013,02:203204.[5]鄢赫,——以進餐方式和餐桌氣氛兩個方面為例[J].吉林省教育學院學報(中旬),2013,05:141142.[6]馮心如,(英文)[J].語文學刊(外語教育教學),2013,04:9294.[7][J].佳木斯教育學院學報,2013,05:56.[8][J].文教資料,2011,04:7475.[9][J].文史月刊,2012,S3:3435.[10][J].邊疆經濟與文化,2009,04:7475.[11][J].中國校外教育,2009,S5:191+216.[12][D].蘭州大學,2012.第四篇：中西餐桌禮儀之座次安排文化差異（最終版）中西餐桌禮儀之左右文化差異XXX 摘要：本論文首先以中西方文化為背景，從中西左尊右卑和左卑右尊不同座次安排著手，重點分析導致中西左右文化差