中西餐禮儀培訓課程(ppt41頁)(編輯修改稿)
2025-03-23 16:44 本頁面
【文章內容簡介】 椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。 座次安排 ? 如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊 ，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。 ? 如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的 對面 。 座次安排 ? 如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的 中間 。 ? 如果兩位同性進餐，那么 靠墻的位置 應讓給其中的年長者。 ? 西餐一般都使用長桌。每個人入座或離座，均應從座椅的 左側 進出。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜順序是：①頭盤②湯③副菜④主菜⑤甜品⑥飲料，還有餐前酒和餐酒。 頭盤、主菜（魚或肉擇其一）、湯加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。 點酒的學問 ? 在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜是肉類應搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒 。 餐巾的使用 ?點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。 刀叉的使用 英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。 刀叉擺放禮儀 用餐中為八字形： ? 如在用餐中途暫時休息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。 ? 如談話，可拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。 刀叉擺放禮儀 ? 用餐結束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。 ? 刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務員就會把盤子撤去 。 千萬不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上，這是失禮的哦！ 進餐時 除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 進餐禮儀 喝湯時 切不可以湯 盤就口，必須用湯匙舀 著喝。姿勢是：用左手 扶著
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