中西餐禮儀培訓(xùn)課程(ppt41頁(yè))(編輯修改稿)
2025-03-23 16:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。 座次安排 ? 如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊 ，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。 ? 如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的 對(duì)面 。 座次安排 ? 如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的 中間 。 ? 如果兩位同性進(jìn)餐，那么 靠墻的位置 應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。 ? 西餐一般都使用長(zhǎng)桌。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的 左側(cè) 進(jìn)出。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜順序是：①頭盤②湯③副菜④主菜⑤甜品⑥飲料，還有餐前酒和餐酒。 頭盤、主菜（魚(yú)或肉擇其一）、湯加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。 點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn) ? 在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類搭配白酒。上菜之前，可來(lái)杯香檳或雪利酒等較淡的酒 。 餐巾的使用 ?點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 刀叉的使用 英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。 刀叉擺放禮儀 用餐中為八字形： ? 如在用餐中途暫時(shí)休息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。 ? 如談話，可拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。 刀叉擺放禮儀 ? 用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。 ? 刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去 。 千萬(wàn)不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上，這是失禮的哦！ 進(jìn)餐時(shí) 除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 進(jìn)餐禮儀 喝湯時(shí) 切不可以湯 盤就口，必須用湯匙舀 著喝。姿勢(shì)是：用左手 扶著
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