西餐宴會(huì)服務(wù)(編輯修改稿)
2025-01-28 05:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 客人早走晚來(lái)都不需向主人解釋道歉 ? 通常冷餐會(huì)不安排座位，來(lái)賓可在廳里自由活動(dòng)，隨意交流 ? 冷餐會(huì)的設(shè)計(jì)近似于自助餐，但比自助餐的規(guī)模大，布置也較華麗，場(chǎng)面壯觀(guān)，氣氛熱烈，環(huán)境高雅 ?冷盤(pán)、熱炒、點(diǎn)心、水果、酒水均可根據(jù)主辦人的要求提前擺放在食品酒水臺(tái)上，賓客可多次取用 ?舉辦冷餐會(huì)的時(shí)間一般是中午 12： 00— 2： 00或晚上 6： 00— 8： 00，每次時(shí)間約 90分鐘 ?場(chǎng)地不受限制，室內(nèi)外均可，也可在家庭中舉行冷餐會(huì) ?冷餐會(huì)一般由某一團(tuán)體或個(gè)人 4 3 2 1 開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 開(kāi)餐時(shí)的迎賓服務(wù) 開(kāi)餐中的就餐服務(wù) 結(jié)束后的收尾工作 冷餐會(huì)服務(wù) 立式冷餐會(huì)適用于慶祝會(huì)活動(dòng) 設(shè)座式冷餐會(huì)規(guī)格較立式高，適用于招待會(huì)和歡迎會(huì) （一）準(zhǔn)備工作 、參加人數(shù)、臺(tái)形設(shè)計(jì)、菜肴品種、布置主題 ：自助餐臺(tái)、沙拉臺(tái)、甜品臺(tái)、肉車(chē) 、餐具的布置 ，可設(shè)部分貴賓座位 （二）服務(wù)工作 1迎賓工作； 2就餐服務(wù)； 3結(jié)束收尾工作 雞尾酒會(huì)是從西方引進(jìn)的，它是歐美社會(huì)傳統(tǒng)的集會(huì)交往的一種宴請(qǐng)活動(dòng)形式。它是以飲雞尾酒為主、以各種小吃為輔的招待會(huì)，這種酒會(huì)比較輕松活潑、隨便自在，便于廣泛接觸交談。 五、雞尾酒會(huì)服務(wù) ?（一）準(zhǔn)備工作 ? 1舞臺(tái)準(zhǔn)備：桌椅、臺(tái)形布置、立式麥克風(fēng)、橫幅等設(shè)備 ? 2餐桌準(zhǔn)備：鋪臺(tái)布、餐巾紙、杯子、煙灰缸 ? 3餐具的準(zhǔn)備：骨碟、餐叉、服務(wù)叉匙等4酒臺(tái)的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備酒品飲料，布置好酒臺(tái) ? 5服務(wù)員的準(zhǔn)備： 1:1015 ? 6菜肴的準(zhǔn)備 ?（二）服務(wù)工作 ?1迎賓服務(wù) ?2酒會(huì)中的服務(wù)：香巾和迎賓酒、服務(wù)員用托盤(pán)托送酒水并且勤巡勤收空盤(pán)碟；賓主致辭；客人取食 ?3結(jié)束收尾工作：結(jié)賬送客，收拾臺(tái)面，會(huì)后總結(jié) （三）注意事項(xiàng) ?（ 1）結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員對(duì)酒水要多加仔細(xì) ?（ 2）餐點(diǎn)分割精致 ?（ 3）酒會(huì)菜肴限量提供 ?（ 4）站立就餐，可設(shè)部分貴賓座位 （ 雞尾酒會(huì)的特點(diǎn) ?不設(shè)座椅，賓客站著就餐飲酒，可在室內(nèi)隨意走動(dòng)，交際廣泛 ?是一種簡(jiǎn)單、活潑的宴請(qǐng)形式，舉行時(shí)間靈活，一般與正式時(shí)間錯(cuò)開(kāi)或安排在正式宴會(huì)的前面 ?舉辦酒會(huì)的場(chǎng)地不受限制，室內(nèi)外均可 ?參加酒會(huì)的人員不受時(shí)間限制，遲到早退不失禮，來(lái)去自由，不受約束，減去很多繁文縟節(jié)，因而很受歡迎 ?酒會(huì)的酒水以雞尾酒、啤酒為主，另外再加一些果汁、汽水等飲料，一般不供應(yīng)烈性酒和較復(fù)雜的雞尾酒 ?酒會(huì)進(jìn)程簡(jiǎn)單，時(shí)間一般控制在 1小時(shí)之內(nèi) 第六節(jié) 酒吧服務(wù) 一、 酒吧的種類(lèi)及特點(diǎn) ? （一）內(nèi)部供應(yīng)酒吧(service bar) ? （二）外部服務(wù)性酒吧(open bar) ? （三）綜合性酒吧(snack bar) ? （四）雞尾酒廊 (The cocktail Lounge) 二、 ?所有酒吧都是由吧臺(tái)、 操作臺(tái)、 冷藏柜、 展覽櫥窗等組成。目前， 在飯店內(nèi)的酒吧， 從風(fēng)格上可分為美式酒吧和英式酒吧兩大類(lèi)。 ? 一般來(lái)講， 美 ?
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