酒店宴會(huì)服務(wù)規(guī)范ppt課件(編輯修改稿)
2025-03-20 11:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 結(jié)束收臺(tái)工作與中餐宴會(huì)相同。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)1 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 1 宴會(huì)的場(chǎng)地布置 宴會(huì)的接待規(guī)格較高，形式較為隆重， 中餐的宴會(huì)多使用大圓桌，由于宴會(huì)的人數(shù) 較多所以就存在場(chǎng)地的布置問題，應(yīng)該根據(jù) 餐廳的形狀和大小以及赴宴的人數(shù)多少安排 場(chǎng)地，桌與桌之間的距離以方便服務(wù)人員服 務(wù)為宜。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)2 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 2 主桌應(yīng)該位于面向餐廳正門的位置，可以 縱觀整個(gè)餐廳或者宴會(huì)廳。一定要將主賓入席 和退席的線路設(shè)為主行道，因該比其他的通道 寬一些。不同的桌數(shù)的布局方法有所區(qū)別，但 一定要做到臺(tái)布鋪置一條線，桌腿一條線，花 瓶一條線，主桌突出，各桌相互照應(yīng)。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)3 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 3 宴會(huì)的場(chǎng)地布置 （見圖 14 ）。 圖 14 宴會(huì)的場(chǎng)地布置 中餐宴會(huì)擺臺(tái)4 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 4 中餐宴會(huì)座次安排 中餐宴會(huì)上席次安排的具體規(guī)則有四（見圖 15）。 圖 15 中餐宴會(huì)座次安排規(guī)則 中餐宴會(huì)擺臺(tái)5 中 餐宴會(huì)擺臺(tái) 5 中餐宴會(huì)通常都有主人、副主人、主賓、 副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次 安排。 背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上 首，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面，主 賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)6 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 6 主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓 夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主 賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。 當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí)， 餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好 座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面 圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入 席就座。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)7 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 7 中餐宴會(huì)座次安排（見圖 16）。 圖 16 中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)8 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 8 中餐宴會(huì)的餐具擺設(shè) 左手托盤，右手?jǐn)[放餐具，從主位開始擺起。中 餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（見圖 17）。 圖 17 中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)9 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 9 個(gè)人席位上擺放餐具的寬度不應(yīng)窄于 40厘 米或者餐椅寬度。在擺放餐具時(shí)如果宴會(huì)人數(shù) 眾多，餐具較多，也可以采用多人流水作業(yè)的 方式擺放餐具，一個(gè)人擺一種，依次擺放。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)10 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 10 在擺放餐具時(shí)還應(yīng)注意一些小問題：調(diào)羹 應(yīng)該放入湯碗或者調(diào)味碟內(nèi)；消毒的筷子應(yīng)該 用筷套封裝；桌面上使用的花瓶或者臺(tái)花，其 高度應(yīng)該以不阻擋視線為準(zhǔn)；主位的口布花應(yīng) 該比其他座位上的口布略微高一點(diǎn)；每個(gè)餐桌 的餐具應(yīng)該多備出 20％，以備使用。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)具體的注意事項(xiàng)，如表 11所示 。 中餐擺臺(tái)注意事項(xiàng) 擺桌在選配餐具器皿時(shí)，一定要選擇花色成套而完整的。 所有瓷器玻璃器皿，使用前要仔細(xì)檢視，凡有破損的應(yīng)即剔除，即令是些微裂痕或 缺口，都不能擺上桌，以免遭至客人的不滿。 臟污的餐具器皿，絕對(duì)禁止使用。 有破損或污漬的臺(tái)布及餐布，均不得使用。 飯碗隨著客人的需要用托盤提供；而常餐擺桌是不設(shè)酒杯的，亦隨客人的需要提供
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