酒店宴會服務(wù)規(guī)范ppt課件-wenkub.com
2025-02-18 11:43 本頁面
【正文】 評價(jià)： 闡述表達(dá)能力評價(jià)； 活動策劃可行性評價(jià)； 活動策劃的正確性評價(jià)； 中西餐服務(wù)操作規(guī)范程度。 煙灰缸和調(diào)味品擺放在甜食叉和甜食勺 的正前方。叉底、餐 盤邊沿、刀底、匙底在一直線上并相距 。 煙灰缸、火柴的擺放：從主人位和主賓 位之間擺放煙灰缸，順時(shí)針方向每兩位客人 之間擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與酒具平行。 角，杯壁間距 cm，白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放，其他標(biāo)準(zhǔn) 同上。 c. 魚刀右側(cè) ，勺面向上，湯匙右側(cè)，刀刃向左。 西餐宴會擺臺 19 餐具的擺放： a. 裝飾盤左側(cè)按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉，各相距 ，手柄距桌邊 1cm，叉尖朝上。 西餐餐具擺放按照餐盤正中，左叉右刀，刀尖朝 上，刀刃朝盤，先外后里的順序擺放。 西餐宴會擺臺16 西餐宴會擺臺 16 西餐宴會餐具擺設(shè)（見圖 110）。面包、黃油盤放在 叉尖左上方，黃油刀刀口朝向餐盤內(nèi)豎放在餐盤上， 在餐盤的左側(cè)放餐叉，餐盤的右側(cè)放置餐刀，在餐刀 右邊放湯匙，點(diǎn)心刀叉放在餐盤的正上方，酒杯、水 杯共三只擺放在餐刀上方。使用長臺時(shí)，主人安排在 長臺正中位置或者長臺頂端。 餐桌餐具擺設(shè)完竣，務(wù)必作一次檢視是否正確完美，同時(shí)將每一座椅擺放整齊； 營業(yè)前或開席前 20分鐘，領(lǐng)班應(yīng)作一次復(fù)檢工作，凡有缺點(diǎn)立即糾正改善。 飯碗隨著客人的需要用托盤提供；而常餐擺桌是不設(shè)酒杯的，亦隨客人的需要提供 擺桌時(shí)先分類檢齊餐具，依擺桌順序放在托盤或手推車內(nèi)，運(yùn)至餐桌前擺置，餐具 盤碗碟瓷器在托盤中，不宜堆置過高，以免傾倒翻覆危險(xiǎn)。 中餐擺臺注意事項(xiàng) 擺桌在選配餐具器皿時(shí)，一定要選擇花色成套而完整的。 圖 17 中餐宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn) 中餐宴會擺臺9 中餐宴會擺臺 9 個(gè)人席位上擺放餐具的寬度不應(yīng)窄于 40厘 米或者餐椅寬度。 當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時(shí)， 餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好 座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面 圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入 席就座。 圖 15 中餐宴會座次安排規(guī)則 中餐宴會擺臺5 中 餐宴會擺臺 5 中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、 副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次 安排。一定要將主賓入席 和退席的線路設(shè)為主行道，因該比其他的通道 寬一些。 收去鹽、胡椒瓶，上糖缸、淡奶壺，上咖 啡杯、咖啡匙，為客人斟上咖啡或茶，送上牙 簽。 上牛排等肉菜時(shí)，應(yīng)將菜肴橫向?qū)χ腿朔牛? 菜自左至右按白、綠、紅順序擺好。 托盤斟紅、白酒，托盤上開胃品（冷萊），上面 包、黃油（片狀）。 西餐宴會服務(wù)程序8 西餐宴會服務(wù)程序 8 臺面布置：臺布折紋居中，與餐桌長邊平行，桌 布下垂至椅面高度；餐桌中心位置放鮮花，在適當(dāng)位 置放燭臺；根據(jù)菜單擺餐具。 西餐宴會服務(wù)程序 4 西餐宴會服務(wù)程序5 西餐宴會服務(wù)程序 5 宴會時(shí)有樂隊(duì)伴奏或播放輕音樂。 西餐宴會服務(wù)程序1 西餐宴會服務(wù)程序 1 西餐宴會按照西方國家宴會的形式舉行， 它的主要特點(diǎn)是： 多使用長方桌。服務(wù)員列隊(duì)于 正門兩側(cè)，送客出門口。祝酒時(shí)，
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