餐飲部培訓(xùn)之宴會服務(wù)ppt34頁)(編輯修改稿)
2025-02-11 01:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品以冷盤為主，有時也配少量的熱菜。飲料以軟飲料為主，也提供簡單的雞尾酒，適用于會議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐和各種大型活動。 （一）冷餐酒會的服務(wù)方式 ? 不設(shè)座冷餐酒會 ? 設(shè)座冷餐酒會（通常不排席次和座次） ?進(jìn)餐時間無嚴(yán)格規(guī)定，客人早走晚來都不需向主人解釋道歉 ?通常冷餐會不安排座位，來賓可在廳里自由活動，隨意交流 ?冷餐會的設(shè)計(jì)近似于自助餐，但比自助餐的規(guī)模大，布置也較華麗，場面壯觀，氣氛熱烈，環(huán)境高雅 ?冷盤、熱炒、點(diǎn)心、水果、酒水均可根據(jù)主辦人的要求提前擺放在食品酒水臺上，賓客可多次取用 ?舉辦冷餐會的時間一般是中午 12： 00— 2： 00或晚上 6： 00— 8： 00，每次時間約 90分鐘 ?場地不受限制，室內(nèi)外均可，也可在家庭中舉行冷餐會 ?冷餐會一般由某一團(tuán)體或個人主辦，未持請柬者謝絕入內(nèi) 4 3 2 1 開餐前的準(zhǔn)備工作 開餐時的迎賓服務(wù) 開餐中的就餐服務(wù) 結(jié)束后的收尾工作 雞尾酒會是從西方引進(jìn)的，它是歐美社會傳統(tǒng)的集會交往的一種宴請活動形式。 它是以飲雞尾酒為主、以各種小吃為輔的招待會， 這種酒會比較輕松活潑、隨便自在，便于廣泛接觸交談。 六、雞尾酒會 （一）雞尾酒會的特點(diǎn) ?不設(shè)座椅，賓客站著就餐飲酒，可在室內(nèi)隨意走動，交際廣泛 ?是一種簡單、活潑的宴請形式，舉行時間靈活，一般與正式時間錯開或安排在正式宴會的前面 ?舉辦酒會的場地不受限制，室內(nèi)外均可 ?參加酒會的人員不受時間限制，遲到早退不失禮，來去自由，不受約束，減去很多繁文縟節(jié)，因而很受歡迎 ?酒會的酒水以雞尾酒、啤酒為主，另外再加一些果汁、汽水等飲料，一般不供應(yīng)烈性酒和較復(fù)雜的雞尾酒 ?酒會進(jìn)程簡單，時間一般控制在 1小時之內(nèi) 4 3 2 1 開餐前的準(zhǔn)備工作 開餐時的迎賓服務(wù) 開餐中的就餐服務(wù) 結(jié)束后的收尾工作 ? 請簡述宴會服務(wù)在酒店中的地位和作用。 請講述中餐宴會服務(wù)規(guī)范。
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