xxxx0202宴會服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-03-22 19:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 室內(nèi)、櫥內(nèi)物品擺放合理，美觀大方，實用。 個人衛(wèi)生符合賓館規(guī)定，著裝整潔挺括。服飾發(fā)型妝容符合要求。 了解客情及預(yù)訂情況，熟悉當餐客人及菜品安排。 餐飲班前例會基本內(nèi)容 個人儀表儀容檢查 工作安排通告：人員調(diào)整、衛(wèi)生檢查結(jié)果、表揚與注意事項通告 產(chǎn)品信息通告：主推菜肴、急推菜肴、特價活動及沽清菜肴 客情通告：預(yù)訂情況，預(yù)訂客戶信息 員工激勵：通過活動鼓舞員工士氣 正式上崗，飽滿的狀態(tài)迎接工作 餐前服務(wù) ?是指客人到來以后到為客人上第一道菜時的服務(wù)內(nèi)容。 熱情迎接客人 餐前服務(wù) 熱情迎賓 → 主動問候（適當稱呼、詢問） → 引賓入室 → 接衣掛帽 → 拉椅讓座 → 問茶水 → 斟茶遞巾 → 鋪席巾撤筷套 → 及時詢問訂餐事項 → 推銷食品 → 下單入廚 → 推銷酒水飲品 → 適時參謀 → 拿取酒水 → 貴重酒品示酒 → 迅速開啟 → 斟倒酒水 → 禮貌問詢 → 尊重選擇 → 增減餐具 → 上冷菜 → 客齊后上熱菜 餐前服務(wù)工作重點： 熱情迎賓、推銷技巧、推銷語言、把握上菜時機。 中餐推銷順序： 推銷茶水 → 推銷食品 → 推銷酒水 → 推銷主食 餐前服務(wù)注意事項 提前預(yù)知客人預(yù)訂情況，了解客情 迎接客人要熱情，禮貌周到，以客人喜歡的方式尊稱他 合理安排客人就餐和房間或位置，尊重客人的選擇 掌握好各項服務(wù)流程進行的時機，可同步操作，注意工作的效率 客到 → 茶到 → 毛巾到 → 熱情到 推銷是餐前服務(wù)的重點，推銷茶水飲品，推銷菜品食品，推銷酒水，餐后推薦面食品種。 掌握上菜的時機，迅速通知出品部門起菜。 常用迎賓語言 ?時段問候語：早上好！中午好！晚上好！ … ?簡短問候語：您好！您早！ ?迎賓語：各位來賓您好 ~歡迎光臨我們餐廳 ~ ?各位來賓晚上好 ~歡迎光臨！請問您共幾位？您請隨我來 ~ ?張書記晚上好，給您訂的房間是 **廳，您這邊請 ~您請進！ ?劉科長您好！您的房間在這邊，您這邊請！我?guī)^去吧 ~請隨我來！您請進 ~請坐！ ?晚上好孫經(jīng)理 ~您訂好房間了么？哦 ~您幾位？來這邊吧 ~ 餐中服務(wù) ?按順序準確上菜 → 注意菜肴擺放格局（為上下一道菜留有空位） → 及時撤盤換盤 → 及時續(xù)添酒水飲品 → 留意觀察關(guān)注客人 → 臺面服務(wù)操作（換煙灰缸、換骨碟、遞送餐巾紙、清理臺面食物殘渣及垃圾等） → 點煙 → 二次推銷 → 投訴及應(yīng)急事件處理 → 靈活解決所有問題 → 分餐（臺面分餐、臺下分餐） → 詢問主食品種 → 準備主食 → 按客人要求上飯 → 通知吧臺預(yù)算消費項目 → 退酒水減賬單 → 為客人結(jié)賬 餐中服務(wù)的工作
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