xxxx0202宴會(huì)服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-03-22 19:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 室內(nèi)、櫥內(nèi)物品擺放合理，美觀大方，實(shí)用。 個(gè)人衛(wèi)生符合賓館規(guī)定，著裝整潔挺括。服飾發(fā)型妝容符合要求。 了解客情及預(yù)訂情況，熟悉當(dāng)餐客人及菜品安排。 餐飲班前例會(huì)基本內(nèi)容 個(gè)人儀表儀容檢查 工作安排通告：人員調(diào)整、衛(wèi)生檢查結(jié)果、表?yè)P(yáng)與注意事項(xiàng)通告 產(chǎn)品信息通告：主推菜肴、急推菜肴、特價(jià)活動(dòng)及沽清菜肴 客情通告：預(yù)訂情況，預(yù)訂客戶信息 員工激勵(lì)：通過(guò)活動(dòng)鼓舞員工士氣 正式上崗，飽滿的狀態(tài)迎接工作 餐前服務(wù) ?是指客人到來(lái)以后到為客人上第一道菜時(shí)的服務(wù)內(nèi)容。 熱情迎接客人 餐前服務(wù) 熱情迎賓 → 主動(dòng)問(wèn)候（適當(dāng)稱(chēng)呼、詢(xún)問(wèn)） → 引賓入室 → 接衣掛帽 → 拉椅讓座 → 問(wèn)茶水 → 斟茶遞巾 → 鋪席巾撤筷套 → 及時(shí)詢(xún)問(wèn)訂餐事項(xiàng) → 推銷(xiāo)食品 → 下單入廚 → 推銷(xiāo)酒水飲品 → 適時(shí)參謀 → 拿取酒水 → 貴重酒品示酒 → 迅速開(kāi)啟 → 斟倒酒水 → 禮貌問(wèn)詢(xún) → 尊重選擇 → 增減餐具 → 上冷菜 → 客齊后上熱菜 餐前服務(wù)工作重點(diǎn)： 熱情迎賓、推銷(xiāo)技巧、推銷(xiāo)語(yǔ)言、把握上菜時(shí)機(jī)。 中餐推銷(xiāo)順序： 推銷(xiāo)茶水 → 推銷(xiāo)食品 → 推銷(xiāo)酒水 → 推銷(xiāo)主食 餐前服務(wù)注意事項(xiàng) 提前預(yù)知客人預(yù)訂情況，了解客情 迎接客人要熱情，禮貌周到，以客人喜歡的方式尊稱(chēng)他 合理安排客人就餐和房間或位置，尊重客人的選擇 掌握好各項(xiàng)服務(wù)流程進(jìn)行的時(shí)機(jī)，可同步操作，注意工作的效率 客到 → 茶到 → 毛巾到 → 熱情到 推銷(xiāo)是餐前服務(wù)的重點(diǎn)，推銷(xiāo)茶水飲品，推銷(xiāo)菜品食品，推銷(xiāo)酒水，餐后推薦面食品種。 掌握上菜的時(shí)機(jī)，迅速通知出品部門(mén)起菜。 常用迎賓語(yǔ)言 ?時(shí)段問(wèn)候語(yǔ)：早上好！中午好！晚上好！ … ?簡(jiǎn)短問(wèn)候語(yǔ)：您好！您早！ ?迎賓語(yǔ)：各位來(lái)賓您好 ~歡迎光臨我們餐廳 ~ ?各位來(lái)賓晚上好 ~歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)您共幾位？您請(qǐng)隨我來(lái) ~ ?張書(shū)記晚上好，給您訂的房間是 **廳，您這邊請(qǐng) ~您請(qǐng)進(jìn)！ ?劉科長(zhǎng)您好！您的房間在這邊，您這邊請(qǐng)！我?guī)^(guò)去吧 ~請(qǐng)隨我來(lái)！您請(qǐng)進(jìn) ~請(qǐng)坐！ ?晚上好孫經(jīng)理 ~您訂好房間了么？哦 ~您幾位？來(lái)這邊吧 ~ 餐中服務(wù) ?按順序準(zhǔn)確上菜 → 注意菜肴擺放格局（為上下一道菜留有空位） → 及時(shí)撤盤(pán)換盤(pán) → 及時(shí)續(xù)添酒水飲品 → 留意觀察關(guān)注客人 → 臺(tái)面服務(wù)操作（換煙灰缸、換骨碟、遞送餐巾紙、清理臺(tái)面食物殘?jiān)袄龋? → 點(diǎn)煙 → 二次推銷(xiāo) → 投訴及應(yīng)急事件處理 → 靈活解決所有問(wèn)題 → 分餐（臺(tái)面分餐、臺(tái)下分餐） → 詢(xún)問(wèn)主食品種 → 準(zhǔn)備主食 → 按客人要求上飯 → 通知吧臺(tái)預(yù)算消費(fèi)項(xiàng)目 → 退酒水減賬單 → 為客人結(jié)賬 餐中服務(wù)的工作
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