宴會(huì)服務(wù)中的注意事項(xiàng)(編輯修改稿)
2025-06-23 23:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 中心、二平行、三品字、四四方、五梅花 帶敷料的菜要先上敷料并證明用意 上菜報(bào)名時(shí)先后退一步打手勢(shì)、聲音洪亮、適度、口齒清楚 輕步上前、輕托上桌去桌邊、右腳向前側(cè)身而進(jìn)，托平放到 報(bào)菜名動(dòng)作要輕 上菜時(shí)不要在客人頭上 小孩身邊上菜 上湯菜時(shí)要及時(shí)上湯勺 公共勺 并詢問(wèn)客人是否要分湯 找準(zhǔn)位置、提醒客人慢回身1 造型菜看盤及帶鮮花的菜應(yīng)朝向主位1 更換古碟右上左撤 左上右撤 先撤后上、菜品多時(shí) 主動(dòng)提醒客人大盤換小盤做到不壓不摞 不推不拉1 分湯時(shí)切忌用湯勺往窩邊刮聲音過(guò)大1 上火鍋菜時(shí) 速度一定要快 動(dòng)作輕1 高檔宴會(huì)的菜如帶佐料時(shí)要注意每人一份1 客人吃蝦、蟹時(shí)要先上洗手盅、香巾并講明用意 溝通定義人與人之間的思想交流溝通的意義 給客人面子 讓其感到受尊重 了解客人對(duì)酒店的建議會(huì)促使我們不斷的完善 鍛煉自己的語(yǔ)言表達(dá)能力加強(qiáng)，對(duì)客戶的了解 調(diào)解我們與客人的相處氣氛使客人感到賓至如歸注意事項(xiàng)：（1） 不能小看客人一視同仁（2） 不能冷淡過(guò)度 但不能過(guò)分熱情（3） 目的明確了解客人對(duì)我們的看法以和個(gè)人及喜好（4） 有一場(chǎng)部分客人喜歡與我們做朋友（5） 注意我們與客人的態(tài)度 不驕不躁 注意調(diào)節(jié)語(yǔ)言溝通步驟（1） 打自我封閉的心理（2） 與客人溝通時(shí)要微笑（3） 問(wèn)好（4） 寒暄（5） 進(jìn)入主題征求客人意見(jiàn)（服務(wù)、飯菜、酒水）（6） 離開(kāi)（以我們的行動(dòng)的語(yǔ)言舉止上體現(xiàn)出對(duì)客人的關(guān)心）餐巾折花基本要求 餐巾花的花型應(yīng)為求簡(jiǎn)單美觀折層、容易方便、造型逼真 折盤花型 要講衛(wèi)生、不要用口咬或輔助其他動(dòng)作 提前做的準(zhǔn)備、看餐巾是否干凈有無(wú)破損 用的筷子最后光滑干凈 適宜、操作臺(tái)是否干凈 選擇的花型種類，掌握要準(zhǔn)折花一次成型 避免反工后影響花型的美觀與客人溝通的話題 客人過(guò)生日：祝您生日快樂(lè)（老人）壽比南山不老松、福如東海長(zhǎng)流水（小孩女士）祝越長(zhǎng)越年輕、漂亮?？杀冗^(guò)生日的送長(zhǎng)壽面或壽桃。 小朋友老人老人進(jìn)門時(shí)先稱呼然后把老人送到離洗手間比較間的地方，小孩說(shuō)長(zhǎng)得漂亮幾歲了叫什么，在那上學(xué)給小孩推銷一些他們喜歡吃的兒童食品 客人的衣服：您這衣服真漂亮，在哪買的多少錢
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