宴會服務中的注意事項-展示頁
2025-06-05 23:59本頁面
【正文】 新上菜的擺放標準，一中心、二平行、三品字、四四方、五梅花 帶敷料的菜要先上敷料并證明用意 上菜報名時先后退一步打手勢、聲音洪亮、適度、口齒清楚 輕步上前、輕托上桌去桌邊、右腳向前側(cè)身而進，托平放到 報菜名動作要輕 上菜時不要在客人頭上 小孩身邊上菜 上湯菜時要及時上湯勺 公共勺 并詢問客人是否要分湯 找準位置、提醒客人慢回身1 造型菜看盤及帶鮮花的菜應朝向主位1 更換古碟右上左撤 左上右撤 先撤后上、菜品多時 主動提醒客人大盤換小盤做到不壓不摞 不推不拉1 分湯時切忌用湯勺往窩邊刮聲音過大1 上火鍋菜時 速度一定要快 動作輕1 高檔宴會的菜如帶佐料時要注意每人一份1 客人吃蝦、蟹時要先上洗手盅、香巾并講明用意 溝通定義人與人之間的思想交流溝通的意義 給客人面子 讓其感到受尊重 了解客人對酒店的建議會促使我們不斷的完善 鍛煉自己的語言表達能力加強，對客戶的了解 調(diào)解我們與客人的相處氣氛使客人感到賓至如歸注意事項：（1） 不能小看客人一視同仁（2） 不能冷淡過度 但不能過分熱情（3） 目的明確了解客人對我們的看法以和個人及喜好（4） 有一場部分客人喜歡與我們做朋友（5） 注意我們與客人的態(tài)度 不驕不躁 注意調(diào)節(jié)語言溝通步驟（1） 打自我封閉的心理（2） 與客人溝通時要微笑（3） 問好（4） 寒暄（5） 進入主題征求客人意見（服務、飯菜、酒水）（6） 離開（以我們的行動的語言舉止上體現(xiàn)出對客人的關心）餐巾折花基本要求 餐巾花的花型應為求簡單美觀折層、容易方便、造型逼真 折盤花型 要講衛(wèi)生、不要用口咬或輔助其他動作 提前做的準備、看餐巾是否干凈有無破損 用的筷子最后光滑干凈 適宜、操作臺是否干凈 選擇的花型種類，掌握要準折花一次成型 避免反工后影響花型的美觀與客人溝通的話題 客人過生日：祝您生日快樂（老人）壽比南山不老松、福如東海長流水（小孩女士）祝越長越年輕、漂亮。因為要飯一詞使人誤解為乞討的意思，應說您還用點什么？2 客人向服務員敬酒時，一般情況下不準喝酒，盛情難卻時雙手接過酒，放在顯眼處說工作完后在說，然后換新杯斟酒回敬客人
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1