xxxx0202宴會服務(wù)流程-展示頁
2025-03-10 19:45本頁面
【正文】 5. 您還有其他吩咐嗎？ 等對方收線（掛電話）在掛機。 ?意義：充足的餐前準(zhǔn)備工作會為提供良好的餐前服務(wù)和餐中服務(wù)打下堅實的基礎(chǔ)。 ? 知道宴會的 性質(zhì)及規(guī)格 ?尊敬客人的飲食習(xí)俗 中餐服務(wù)三了解 了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣 中國幅員遼闊，地大物博，物產(chǎn)富饒，各地區(qū)各民族都有不同的飲食習(xí)慣，一方水土養(yǎng)一方人。 ? 知道就餐的 人數(shù) 知道就餐的 時間 ? 知道就餐的 標(biāo)準(zhǔn) 知道預(yù)定的 臺數(shù) ? 知道所定標(biāo)準(zhǔn)的 菜式安排和出菜順序 ? 知道訂餐客人的 聯(lián)系方式 。中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程 孔凌姍 與中餐服務(wù)相關(guān)的知識 ?菜肴烹飪知識 ?食物營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) ?酒水知識 ?茶知識 ?飲食習(xí)俗知識 ?飲食文化 中餐座次 中餐宴會擺臺圖 服務(wù)員七大服務(wù)技能 ?托盤 ?擺臺 ?斟酒 ?上菜 ?口布折花 ?分餐 ?臺面服務(wù)技巧 ?換煙灰缸、換骨碟、鋪習(xí)巾、撤筷子套、接衣掛帽、 托 盤 練 習(xí) 托盤服務(wù)姿態(tài) 中餐宴會擺臺操作姿態(tài) ?口布折花 上 菜 托盤斟酒 中餐服務(wù)技能 —— 分餐 迎賓 —— 引賓入室 中餐點菜服務(wù) 宴會十知三了解 ? 知道 請客 方資料（誰請客）：即請客者身份、主辦單位。 ? 知道 被請 的客人是誰（被請人是誰）：職務(wù)、稱謂、來賓組成。 ? 知道客人的 結(jié)算方法 。 了解客人的生活忌諱 ? 每個人都有不同的飲食喜好，如不吃某種食物和喜歡吃某種食物，甚至沒有某種食物佐餐就吃不下飯 了解客人的特殊需求 ? 如有某種疾病的客人不能食用某種 食物，如某種食物種類多一些等等 ?中餐服務(wù)四項基本內(nèi)容： ?一、餐前準(zhǔn)備 ?二、餐前服務(wù) ?三、餐中服務(wù) ?四、餐后收尾 什么叫餐前準(zhǔn)備？ ?答：是指服務(wù)人員到崗開始工作至客人到來時的工作內(nèi)容。沒有好的餐前準(zhǔn)備工作就不可能為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！ 宴會的餐前準(zhǔn)備 ?準(zhǔn)時到崗 → 簽到點名 → 衛(wèi)生清理 → 環(huán)境衛(wèi)生 → 拖地抹塵 → 臺面衛(wèi)生 → 檢查電器性能 → 裝飾品衛(wèi)生 → 整理備餐櫥 → 準(zhǔn)備易耗品 （餐巾紙、牙簽、茶葉、熱水、毛巾、火機、打包袋盒、開瓶器、單據(jù)）→ 檢查服務(wù)用具 （托盤、分更、夾具食品夾、毛巾夾、垃圾夾、圓珠筆） → 溫度濕度空氣清新 → 自檢儀表儀容 → 參加班前例會 → 站位迎賓 餐前服務(wù)衛(wèi)生清掃注意事項
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1