會(huì)議宴會(huì)服務(wù)技巧培訓(xùn)-展示頁(yè)
2025-02-18 12:17本頁(yè)面
【正文】 掛好衣物并提醒客人保管好各自的物品，若有兒童應(yīng)主動(dòng)為客人提供兒童椅 ３．詢(xún)問(wèn)客人需要哪一種酒水飲料并主動(dòng)為客人倒好 ４．上菜時(shí)注意安全，不要從老人與小孩子和孕婦身邊上菜并在上每一道菜時(shí)提醒客人上菜和報(bào)出菜名（注意剛上的菜不要擺在正中間和需要轉(zhuǎn)動(dòng)下） ５．對(duì)照菜單上菜，及時(shí)將上過(guò)的菜在菜單上標(biāo)明 ６．及時(shí)換小盤(pán)留出空位，保征菜肴能及時(shí)上到桌面上 ７．留意客人的酒水，及時(shí)添加 ８．及時(shí)更換骨碟煙缸及清理臺(tái)面 ９．當(dāng)菜上完時(shí)及時(shí)將沒(méi)開(kāi)過(guò)的酒水集中以便清點(diǎn) 10．客人起身走時(shí)提醒客人帶好自已的隨身物品，當(dāng)有個(gè)別客人離開(kāi)較晚時(shí)服務(wù)人員不得露出不耐煩和怠慢客人 11．留意小毛巾等物品及時(shí)收回不要讓客人帶走和有無(wú)損壞，如有帶走需及時(shí)追回，如有損壞需找客人確認(rèn)并按規(guī)定做一定的陪償 12．為客人提供打包服務(wù) 13．收臺(tái)：先將椅子對(duì)齊歸位再收臺(tái)面上的小毛巾、餐巾、酒杯、小餐具、最后收大的菜盤(pán) 根據(jù)“宴會(huì)編排表”上所寫(xiě)的桌數(shù)核對(duì)實(shí)到桌數(shù)，有無(wú)其他附加費(fèi)用，準(zhǔn)備好帳單交于此次宴會(huì)的組織人簽單或付現(xiàn)。 （ 3）工程部 ：根據(jù)宴會(huì)的時(shí)間提前開(kāi)啟空調(diào)和燈光投影設(shè)備，準(zhǔn)備并調(diào)試好話筒，做好音響的控制，并播放有婚禮進(jìn)行曲的喜慶音樂(lè)，以及協(xié)助好婚慶公司布置好婚宴場(chǎng)地 （ 4）保安部 ： 做好公共場(chǎng)所的巡視安排好車(chē)位，以及做好不可預(yù)計(jì)事宜的妥善處理 . （ 5）財(cái)務(wù)部 ： 注明此次宴席的款項(xiàng)收取方式 (刷卡、付現(xiàn) 是否要使用名流卡有無(wú)付訂金或款項(xiàng)是否已全部結(jié)清及宴會(huì)當(dāng)天若有余款的收取方式 ) （ 6） IT部 ： 請(qǐng) IT部在指定時(shí)間前在大堂的電視上顯示 某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場(chǎng)地名稱(chēng) （ 7）美工室 ：請(qǐng)美工在指定的時(shí)間前制作好告示牌，某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場(chǎng)地名稱(chēng)（是否有照片） （ 8）餐飲部： 具體的宴會(huì)安排表，注明桌數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、菜肴標(biāo)準(zhǔn)及菜單 要注明贈(zèng)送給客人的和餐飲有關(guān)的優(yōu)惠項(xiàng)目及要求。 向客人收取婚宴訂金及簽訂婚宴合同。由于一般婚宴的桌數(shù)較多，酒店允許客人自帶酒水，按 100元 /桌的服務(wù)費(fèi)收取，如果使用酒店酒水，則享受 8折的優(yōu)惠（散客的酒水是沒(méi)有折扣的）如果客人提前將婚宴所有的款項(xiàng)付清，則可享受自帶酒水不收取服務(wù)費(fèi)的優(yōu)惠政策。 當(dāng)客人來(lái)到宴會(huì)預(yù)定處訂婚宴時(shí)，首先詢(xún)問(wèn)客人宴席的時(shí)間（時(shí)間是否有沖突）桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客人的標(biāo)準(zhǔn)、桌數(shù)合理的安排好婚宴場(chǎng)地。 1及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，清理工作要做到專(zhuān)人分類(lèi)進(jìn)行，熱盆、冷盤(pán)、銀器等洗凈后及時(shí)送回倉(cāng)庫(kù)保管。 酒會(huì)臨近結(jié)束時(shí)，經(jīng)理或領(lǐng)班要清點(diǎn)客人所用的酒水及餐費(fèi)，累計(jì)金額總數(shù)，待宴會(huì)結(jié)束，即給主人結(jié)帳。 酒會(huì)一般是站立就餐，如主人要求為貴賓、重要領(lǐng)導(dǎo)、年紀(jì)大的賓客設(shè)貴賓席，則要安排高級(jí)服務(wù)員按西餐服務(wù)方式為賓客服務(wù)。 客人取食時(shí)，值臺(tái)員要給客人送碟，幫客人取食品和分送食品，并向客人推薦和介紹食品 。若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前為客人送酒。 賓客飲完酒水的空杯，服務(wù)員要勤巡勤
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