中餐主題宴會服務(wù)基本程序-展示頁
2025-02-28 14:18本頁面
【正文】 得客人同意，提前通知備餐間及生產(chǎn)部門準(zhǔn)備，或通知備餐間起菜。宴會負(fù)責(zé)管理人員征詢客人是否要發(fā)表致詞、致詞人數(shù)及所需時間。賓客入座后，馬上幫助客人落席巾、脫筷子套。如有多余的湯需蓋上湯蓋留在分菜位，如沒有需及時撤走。分湯每碗湯裝至八分滿為準(zhǔn)，裝完湯后報湯名。揭開湯蓋，把湯蓋放在湯煲旁邊。? 如席上分菜，分完菜或湯后，應(yīng)將菜遞到客人面前，并做手勢示意客人自用。? 每上一道菜要換一次餐具，做到四勤。? 派菜時先上賓后次賓，然后順時針方向，最后給主人。? 分菜時要注意分好后的菜形，以保證菜的形象美。? 席上分菜遇著單手操作時，要注意另一只手自然放在背后。（ 5）菜上齊后要告知客人并詢問是否需加菜或其他幫助 （ 4）展示菜肴、報菜名、介紹菜肴? （ 3）上菜時動作要輕，嚴(yán)禁將菜肴從客人的頭上越過? （ 2）注意菜肴擺放的位置、搭配和間距? （ 1）從上菜口將菜肴送上餐桌? 上菜服務(wù)先涼后熱先咸后甜 先淡后濃先主后細(xì) 甜點小吃主菜湯餐前水果味型搭配葷素搭配 器皿搭配形狀搭配顏色搭配菜肴擺放注意事 項 ：? ? 上水果后上毛巾。? 上蝦、蟹、乳鴿、原只帶子、鮑魚等需用手來吃的菜后上毛巾。（起菜時應(yīng)注明廳名、人數(shù)、宴會名稱）派、收毛巾? 客到時上毛巾。? 3? 2餐前服 務(wù)衣帽服務(wù)茶水服務(wù) 落席巾落筷套拉椅服務(wù)餐前? 1儀容儀表設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn) 布局桌面擺設(shè)環(huán)境衛(wèi)生全面檢查全面檢查熱 情迎 賓在賓客入店或入餐前 10分鐘，有關(guān)人員應(yīng)在門口熱情迎接，微笑問侯，值臺服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。宴席開始前 15分鐘左右擺放冷盤。擺放冷盤? 熟悉菜單餐具配料 .佐料酒品飲料茶水菜單用具酒具物品準(zhǔn)備物品準(zhǔn)備鋪臺布下轉(zhuǎn)盤擺放餐具酒具 餐巾花擺放臺號擺放席位卡擺放鮮花宴席擺臺宴席擺臺應(yīng)該在席前 1小時完成。餐前準(zhǔn) 備 工作 與 檢查宴會人數(shù)宴會主題主辦單位出菜順序結(jié)賬方式菜式品種開席時間宴會標(biāo)準(zhǔn)賓主身份客人國籍十知掌握情況、掌握情況三了解風(fēng)俗習(xí)慣 生活忌諱 特殊要求總指揮人員迎賓 值臺 傳菜 前后銜接明確分工責(zé)任到人后廚明確分工、明確分工原則排列整齊 間距合理 氛圍隆重桌與桌 ＞ 桌與墻＞ 中心第一近高遠(yuǎn)低主桌突出條幅、噴繪背景盆景花草場地布置一般場景布置在開餐前一般場景布置在開餐前 4小小時開始，臺形布置在開餐時開始，臺形布置在開餐前前 2小時開始，酒水在開餐小時開始，酒水在開餐前前 。宴會服 務(wù) 要求三輕 ：走路輕，說話輕，動作輕。? （ 4）菜肴有規(guī)定的數(shù)量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時為了突出中餐宴會熱烈、隆重、高雅、華麗、舒適、考究的特點，還要考慮宴會環(huán)境布置中重點使用的顏色等。? 致祝酒詞、歌舞表演、音樂
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