西餐自助餐服務(wù)(編輯修改稿)
2025-01-28 05:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 西餐自助餐宴會(huì)策劃 裝飾設(shè)計(jì) 名酒擺放在襯有精致絲絨的木雕酒架或仿古銅炮車模型上，華麗高雅、不落俗套；現(xiàn)場(chǎng)烤肉在粉紅色燈光下進(jìn)行，會(huì)更加突出肉質(zhì)的鮮美，令人垂涎。 西餐自助餐宴會(huì)策劃 席間娛樂設(shè)計(jì) 一般席間娛樂有歌舞表演、音樂欣賞、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)、時(shí)裝表演、賓客參與表演小節(jié)目等形式，室外自助餐宴會(huì)還可以增加篝火和焰火晚會(huì)等；出生現(xiàn)場(chǎng)烹制制作食品如各式現(xiàn)場(chǎng)燒烤、調(diào)制雞尾酒等。 ?主要預(yù)定方式 電話預(yù)定服務(wù) 當(dāng)面預(yù)定服務(wù) 接受預(yù)定 電話預(yù)定服務(wù) /當(dāng)面預(yù)定服務(wù) 了解需求 復(fù)述確認(rèn) 記錄通知 ?環(huán)境的準(zhǔn)備 保持餐廳整潔衛(wèi)生，空調(diào)溫度適宜 檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否完好，保證音響、照明及一切設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常 檢查桌椅是否整齊，有無破損，如有應(yīng)及時(shí)更換，保證客人的用餐安全 物品的準(zhǔn)備 1 2 3 4 5 6 金屬類 瓷器類 杯具 服務(wù)用具 酒水飲 料等 調(diào)味品 擺放桌椅 擺放餐具 工作臺(tái)準(zhǔn)備 鋪臺(tái)布 ?一般設(shè)于餐廳的四周靠墻壁附近（上撤餐的中轉(zhuǎn)站） ?裝飾盤 ?餐具、面包盤 ?水杯 ?餐巾 ?其他 ?一般餐臺(tái)上需要鋪3層：桌墊、臺(tái)布和裝飾布 ?根據(jù)餐廳布局，擺放餐桌和餐椅 餐臺(tái)準(zhǔn)備 點(diǎn)菜服務(wù) 服務(wù)黃油、面包 服務(wù)開胃酒 遞送菜單 點(diǎn)菜服務(wù)流程 餐前酒 佐餐酒 餐后酒 魚肉、海鮮、雞肉類— 白葡萄酒 牛、羊、豬肉 — 紅葡萄酒 利口酒、白蘭地酒 雞尾酒、味美思、香檳酒 西餐菜肴與酒水搭配 如點(diǎn)煎蛋，問清是 雙面煎還是單面煎 如點(diǎn)色拉，問清客人 需何種色拉汁 如點(diǎn)牛排，問清客人 需要幾層熟 菜肴服務(wù)中要征求 客人的選擇和意見 西餐服務(wù)主要特點(diǎn) 4 服務(wù)體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化 較高的服務(wù)技能（扒房服務(wù)員當(dāng)著客人面烹制） 全面了解西餐菜肴、酒水等方面的知識(shí) 熟練掌握英語（至少能進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流和對(duì)話） 服務(wù)員的知識(shí)水平和技能要求高 3 2 1 西餐用餐服務(wù) 菜品服務(wù) 根據(jù)客人所點(diǎn)菜品撤換或補(bǔ)充餐具。撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺(tái)，而應(yīng)在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐具 自助餐餐廳布置原則 ? 1． 個(gè)性鮮明，突出主題 ? 2． 方便客人和服務(wù)，合理分區(qū) 個(gè)性鮮明，突出主題 ? （ 1）節(jié)日主題 ? （ 2）活動(dòng)主題：舉辦方要求的主題，餐廳創(chuàng)意主題 ? 通過裝飾材料、燈光、餐具、音樂、服務(wù)員的服裝來烘托主題氛圍 方便客人和服務(wù)，合理分區(qū) ? （ 1）餐桌與餐臺(tái)相應(yīng)分區(qū) （ 2）餐臺(tái)相應(yīng)分設(shè) ? 為保證客人迅速順利取菜，一般設(shè)一個(gè)中心食品陳列桌和幾個(gè)分散的食品陳列桌，特色菜通常單獨(dú)設(shè)臺(tái) （ 3）留出合理的空間 ? 根據(jù)食品種類和客人的數(shù)量，留出合理的空間，避免擁擠 自助餐餐廳布置考慮的因素 ? 就餐的人數(shù) ? 每位收費(fèi) ? 開餐的準(zhǔn)確時(shí)間 ? 自助食物臺(tái)的位置 ? 食物的排列和客人就餐區(qū)域的劃定 ? 食物供應(yīng)數(shù)量 ? 餐桌的數(shù)目及其大小和形狀 ? 臺(tái)布的類型和顏色 ? 燈光和音樂 ? 恰
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