酒店餐飲自助餐服務員服務質量標準(編輯修改稿)
2024-10-05 08:11 本頁面
【文章內容簡介】 達標分 10 分） 序號 項目 檢查標準 檢查結果 1 餐巾紙 臺位數(shù) 3 倍 餐巾紙；干凈、無褶皺 是 ? 否 ? ★ 2 備用餐具 每個接手桌至少 配備 10 套餐具 （刀、叉、勺、筷子），蟹鉗或蟹剪 至少 配備 5 把；干凈、無油漬、無水跡 是 ? 否 ? ★ 3 牙簽 配備 至少 2 包； 牙簽無毛刺、無殘缺 是 ? 否 ? 4 墊巾套 冬季配備 臺位數(shù)， 夏季配備臺位數(shù) 1/4， 無油跡、無水跡、無破損，按照 5S 標準擺放 是 ? 否 ? ★ 5 筆 能夠正常書寫，外型不可夸張，開餐前準備好 是 ? 否 ? 6 酒水單 至少 配備桌 數(shù)的 2 倍 是 ? 否 ? 7 抹布 1 號溜臺抹布： 兩 塊 2 號 環(huán)境衛(wèi)生抹布 ： 兩 塊 干凈 、無異味 且消毒 ，嚴格按照 5S 標準擺放 是 ? 否 ? 8 白手套 配 兩 副 ； 干凈 、 無破損、無抽絲、卷放美觀 是 ? 否 ? （ 四 ） 臺面衛(wèi)生清理 及擺臺規(guī)范 （滿分 15 分，達標分 12 分） 序號 項目 檢查標準 檢查結果 ★ 1 臺布 /大理石 臺面 臺布 ： 中心對正桌子中心位置，舒展平整，臺布周邊自然下垂，與地面等距離 ，正面朝上 ，無 破損 、無污漬 大理石 臺面 ： 無油跡、無 水漬 、無雜物 是 ? 否 ? ★ 2 勺、叉、刀、筷子 、點菜卡 如圖所示： 手帕紙呈 正方 形放于墊紙右上側， 上邊緣和右邊緣與墊紙相切； 勺、 叉 、刀、 筷子 由 左 向 右 ，依次 均勻 擺放 ；勺、叉的下邊緣與墊紙的下 邊緣相切，刀、 筷子 的上邊緣與手帕紙的上邊緣相切 ；點菜卡擺放在墊紙 的左上角，點菜卡 的擺放有兩種方式：一是點菜卡 的左邊緣和上邊緣與墊紙的左邊緣和上邊緣相切 ；二是：點菜卡放在點菜卡盒里 是 ? 否 ? 服務員 崗位 質量標準 內部資料 凈雅集團版權所有 5 無水跡、無油跡、無破損、無 雜物 是 ? 否 ? 3 墊紙 墊紙 間 對稱、間距相等 ， 墊紙下邊緣據(jù)桌邊 5cm； 墊紙平整干凈、 無油跡、無水跡、就餐區(qū)域 導引 圖 面 朝上、無破損 是 ? 否 ? 4 牙簽筒 無油跡、無灰塵、無雜物 是 ? 否 ? 5 牙簽 不低于 牙簽筒 容量的 1/2 是 ? 否 ? 6 點菜卡盒 無油跡、無灰塵、無雜物 ，帶字面朝向座位 是 ? 否 ? 7 臺號牌 臺號牌無缺失、無油跡、灰 塵， 臺號 面向朝樓道 或 來客方向 是 ? 否 ? 8 餐巾紙 餐巾紙： 不少于 臺位數(shù)的 2 倍 是 ? 否 ? ★ 9 椅子 椅子中心與墊紙中心對齊 ； 椅子邊緣與臺布下端 或者與桌子下端底座相切 （根據(jù)各店情況統(tǒng)一要求） 是 ? 否 ? 10 臺號牌、牙簽筒、點菜卡盒、餐巾 紙 3 者呈一條直線在桌上等距離擺放（如圖一所示）
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