天一漁港餐飲公司餐廳服務質(zhì)量標準管理(編輯修改稿)
2025-08-18 16:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 內(nèi)部培訓資料 一隊夫婦或戀人應引到餐廳內(nèi)安靜幽雅的地方就座。這些地方比較有情調(diào)、氣氛好，或者安排只有兩個席位的餐桌。 對老弱婦幼或行動不便者，要主動攙扶，安排座位要路線短，出入方便的地方。 對帶著小孩子的客人，把他們安排在孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌比較合適。 男子或女子單獨用餐時，一般不喜歡在中間的餐桌就餐，可以引到靠窗邊的位 置。 打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因為女性一般都有著這樣的心理，希望自 己的打扮能被別人欣賞。但是如果也有類似的女性在場，為了不使她們產(chǎn)生爭高低的競爭心理，餐桌的安排最好分開一點。 幾個男士一起就餐，可能有貿(mào)易之類的事情商談，應引導最近的邊角位置。 如餐廳高峰期，人員滿時，就耐心向客人解釋，并讓來客有地方等候，應建議客人在酒吧中等待一會兒，這樣可轉(zhuǎn)移一下客人的注意力，也可增加酒吧的銷售量，如果他們不愿意去酒吧間，則可建議他們在大廳或其他休息處等候，如果沒有座位，可以有禮貌的如實告訴客人，需要等多長時間才能得到座位，有客人決定是否等待。如果他們時間有限，則可建議去其他餐廳或作另外 安排，這樣可以增加客人的滿意度。 和有客人的桌子并桌時，要先征求已經(jīng)就餐的客人意見。 如餐廳空位多時，服務員應征求客人意見，讓客人挑選他滿意去的座位。 四． 餐前服務 （一） 餐前準備工作 １． 檢查預定本 ２． 調(diào)整桌子。整理餐廳桌子，一旦餐廳已準備就緒，只可進行小的調(diào)整和改動，盡量避免臨時餐桌拉進拉出，即使是些可以拆卸或折疊的餐桌，拉進拉出也會造成麻煩，特別是在營業(yè)時間，會給其他客人造成不舒適和忙亂的感覺。 ３． 鋪好臺布 ４． 準備好餐巾 ５． 檢查餐具、瓷器和玻璃器皿 ６． 擺臺 ７． 補充各種調(diào)味品 ８． 調(diào)節(jié)好室溫與燈光，創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍。 （二） 餐后整理工作 營業(yè)后的整理清掃工作可包括以下幾點： １． 清理桌子 ２． 疊好椅子 ３． 清理并重新灌滿調(diào)味品，把調(diào)味品放入冰箱 ４． 洗凈餐具、瓷器和玻璃器皿 ５． 清洗儲物架和托盤 ６． 調(diào)節(jié)好室溫與燈光 （三）．餐前服務 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓資料 客人來到餐桌，看臺服務員儀容整潔、儀表端莊、面帶
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