天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理(參考版)
2025-07-17 16:27本頁(yè)面
【正文】 。 3． 送客 客人起立主動(dòng)拉椅 ,提醒客人不要忘記個(gè)人物品 ,主動(dòng)征求意見(jiàn) ,告別客人 。 八 ． 送客服務(wù) 1． 客人用餐結(jié)束 ,賬單呈送客人面前 ,賬目清楚 ,核對(duì)準(zhǔn)確 ,客人付款當(dāng)面點(diǎn)清 ,客人掛賬的 ,簽字手續(xù)規(guī)范 ,并表示感謝 。 5． 再次向客人道歉 。 3． 及時(shí)通知餐廳經(jīng)理和領(lǐng)班 。 (三 ).服務(wù)中出現(xiàn)失誤 1． 馬上向客人致欠 。 3． 如不能滿足客人要求時(shí) ,須提出一些其他建議以供客人選擇 。 (二 )． 客人有特殊要求 1． 服務(wù)員應(yīng)禮貌、耐心的聽(tīng)取客人得要求。 3． 不得不懂裝懂 。 六 ． 服務(wù)中 特殊情況的處理程序 (一 )． 聽(tīng)不懂客人的問(wèn)題 1． 第一次沒(méi)有聽(tīng)懂客人的問(wèn)題時(shí) ,須禮貌的請(qǐng)求客人重復(fù)一次 。 (三 ).為客人準(zhǔn)備帳單 1． 客人用餐完畢之前 ,及時(shí)準(zhǔn)備賬單 。 天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 4． 在客人要求的時(shí)間內(nèi) ,快速準(zhǔn)確地把菜上齊 。 2． 同時(shí) ,另一位服務(wù)員立即為客人點(diǎn)食品 ,推薦制作和服務(wù)較為迅速的菜肴 ,如果客人已訂需要等候時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴時(shí) ,服務(wù)員要向客人說(shuō)明所需時(shí)間 ,并詢問(wèn)客人是否能購(gòu)等待 。 安排在靠近餐廳門口的地方 ,以方便客人離開(kāi) 。 （六） ． 服務(wù)員要了解客人的信號(hào) 服務(wù)員要了解留意客人的信號(hào) ,吃中餐時(shí) ,客人用紙巾擦嘴 ,表示已用餐完畢 .吃西餐時(shí) ,視客人盤子里的餐具擺放而定 . 服務(wù)員留意客人的行動(dòng) ,可以更好的掌握客人下一步 的動(dòng)態(tài) ,做到主動(dòng)服務(wù) .假如客人吃完飯了 ,等半天或叫了半天都不見(jiàn)服務(wù)員來(lái)結(jié)賬 ,那客人就會(huì)不滿意了 。在進(jìn)餐中，客人常提出添加菜肴和酒，此時(shí)要及時(shí)處理。桌子上菜已快吃完，而還有菜點(diǎn)未上時(shí)，應(yīng)及時(shí)去廚房催取。 客人進(jìn)餐時(shí)， 除了做好其他客人的接待與服務(wù)工作外，還應(yīng)注意進(jìn)餐情況。對(duì)客人的投訴要耐心，是質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)到廚房另做，建議客人另選其他食物。切記勿有對(duì)客人不禮貌的行為。所有的污漬應(yīng)用右手從客人的右邊撤下，但不包括面包與黃油碟，這兩樣應(yīng)從客人的左邊撤下。點(diǎn)菜單一式三份，分送收款臺(tái)、傳菜間各一份。對(duì)客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種、風(fēng)味、價(jià)格。客人坐下后，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢問(wèn)客人用何茶水及
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