天一漁港餐飲公司餐廳服務質量標準管理(已修改)
2025-07-29 16:27 本頁面
【正文】 天一漁港餐飲有限公司 內部培訓資料 餐廳服務質量標準 管理 一． 餐廳衛(wèi)生管理 （一）．個人衛(wèi)生 １．每天起床后漱口、刷牙、洗臉； ２．每天至少一至二次沐??； ３．每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪； ４．制服每天更換一次，力求整潔、筆挺； ５．頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應化淡妝，并附帶發(fā)網； ６．工作時不穿拖鞋與木屐； ７．不用重味的香水及發(fā)油； ８．不留胡須及長發(fā)（男性）； ９．打噴嚏時應用手帕遮住，并離開工作地方洗手； １０．不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵； １１．不用手摸頭發(fā)、揉眼睛； １２．上廁所后，必須洗手 并擦拭干凈． （二）．餐廳環(huán)境衛(wèi)生 １．不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內； 2．不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處； 3．凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上； 4．廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物； 5．在地上撿拾東西、搬運桌椅后，須洗手再為客人服務； 6．不隨地吐痰； 7． 隨時保持工作區(qū)域內的清潔； 8．生病時立即進行醫(yī)治，病愈后才能上班； 9．餐廳內須經常保持清潔整齊； 10．各類客人使用的餐具務必清潔； 11．服務人員除搞好個人衛(wèi)生外，對于客人的衛(wèi)生 要求更應特別注意； 12．上菜前，務必先行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務； 13．客人用后的殘渣，應立即收拾并進行處理； 14．餐廳工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品； 15．發(fā)現(xiàn)在餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅、消毒工作 。 （三） ． 餐具衛(wèi)生 各餐廳餐具、茶具、酒具消毒。銀器、銅器、餐具按時擦拭，無污痕，表面無變色現(xiàn)象發(fā)生。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌，臺布、口布每餐換新，平整潔凈。各種餐茶用具日常 保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。 （四） ． 食品衛(wèi)生 注意食品衛(wèi)生 ,生熟菜刀要分開 ,不要使用腐爛變質的食品 ,防止客人食物中毒 . 二． 迎候服務 天一漁港餐飲有限公司 內部培訓資料 １． 到崗準
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