某餐廳服務(wù)質(zhì)量管理體系文件(12個文件)廚房和酒水質(zhì)量標準(編輯修改稿)
2025-07-29 21:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 領(lǐng)料、驗收和發(fā)貨手續(xù)完善，做到領(lǐng)料簽單，驗收按質(zhì)按量，進發(fā)貨按票做到貨物票單相符，日清日結(jié)，帳物清楚。 合理使用各種原料，做到物盡其用，最大限度的減少損耗和浪費。 1做好成本核算，嚴格控制成本和當日毛利率，做到按定額標準投料， 主料過稱，各種原料領(lǐng)取數(shù)量和實際耗用數(shù)量以及出產(chǎn)的成品數(shù)量均 有記錄，每日核算準確無誤。 1嚴格執(zhí)行廚房生產(chǎn)操作規(guī)程和菜點質(zhì)量把關(guān)程序，確保質(zhì)量，做到“一 快，二好，三足，四及時?！? 一快：出菜速度快，無論零點或宴會均應(yīng)在 15 分鐘之內(nèi)上第一道菜。 二好：從原料選擇，切配標準，搭配合理，烹制精細到菜點成品的味 感、觀感和營養(yǎng)均好。 三足：原料準備充足，客人所
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